Dvakrat premislite, preden v enolončnico dodate zamrznjeno zelenjavo
Obstaja dober razlog, da ima večina ljudi svoj zamrzovalnik ves čas založen z vsaj nekaj različno zelenjavo. So cenovno dostopni, zelo priročni in pridejo prav med odhodi v trgovino, ko v posodi ni ničesar več. Odlične so tudi za juhe in enolončnice, odličen dodatek k testeninam in v ščepcu. A če obstaja način, na katerega jih morda ne želite pripraviti, je to v enolončnici.
Morda se zdi protislovno. Navsezadnje želite, da bolj vodnato svežo zelenjavo (kot so gobe in čebula) večino časa predhodno skuhate, preden jo dodate v enolončnico, in točno to se naredi s postopkom blanširanja sveže zelenjave, preden jo zamrznete. Kljub temu pa ni tako preprosto, če upoštevamo učinke zamrzovanja na celični ravni. Ko se tekočina v zelenjavi spremeni v led, predre celične stene, zaradi česar je veliko lažje pobegniti po odmrzovanju – zato zamrznjena zelenjava ni niti približno tako hrustljava kot sveža. Kuhana v enolončnici bo ta ista tekočina iztekla in naredila gobasto zmešnjavo.
Ste vseeno odločeni, da boste uporabili zamrznjeno zelenjavo? To storite
Ali to pomeni, da zamrznjene zelenjave ni mogoče uporabiti v enolončnici? No, ne, to ni najboljša uporaba te zelenjave. Rezultat pa tudi ne bo vrhunska enolončnica — zato opozorilo, da najprej dvakrat premislite. Toda če še vedno posegate v zamrzovalnik po stročjem fižolu, cvetovih brokolija, korenju in drugem, potem je pomembno, da se prepričate in odstranite vso odvečno tekočino iz njih. Eden od načinov za to je, da zelenjavo kuhate na pari v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, nekaj minut, nato pa previdno odcedite vso odvečno vodo. Po drugi strani pa lahko nekatere vrste zelenjave do suhega stisnemo. To deluje za listnato zelenjavo, kot je ohrovt. Karkoli že počnete, ne odmrzujte tistih, ki bodo takoj razmočili.
Da bi se znebili morebitne preostale vlage v lončku, morate uporabiti veliko drobtin, hrustljavo ocvrto čebulo, drobno nariban sir, zdrobljene oreščke ali druge vpojne sestavine. To bo pomagalo vsrkati vso odvečno vodo, ki je ostala, hkrati pa bo jedi dodalo malo teksture.
Kaj uporabiti namesto zamrznjene zelenjave
Tako sveža kot konzervirana zelenjava se bolje obneseta v enolončnicah kot zamrznjena, vendar bo treba nekatere sveže sorte (predvsem bolj trdoživo zelenjavo, kot sta korenje in krompir) več predkuhati. Če tega ne storite, boste dobili preveč hrustljavo teksturo, ki se ne bo dobro povezala s preostalim delom enolončnice. Tu pride prav blanširanje, ki vključuje kuhanje zelenjave nekaj minut, preden jo dodate v ledeno vodo (nekaj, kar lahko dejansko storite dan ali dva prej).
Uporaba konzervirane zelenjave pa je odličen način, da preskočite korak kuhanja. Čeprav ni super hrustljava, je zelenjava v pločevinkah pravzaprav idealna za enolončnice. Čeprav so morda na mehki strani, dokler so pravilno odcejeni, ne bodo pustili veliko tekočine v enolončnico, kot bodo zamrznjeni. Torej, če si to lahko privoščite, shranite zamrznjeno zelenjavno mešanico za drug dan in raje odprite odpirač za pločevinke (ali uporabite sveže izdelke). Vaša enolončnica in vaše brbončice vam bodo hvaležni.
