Ste poznavalec koktajlov in želite nadgraditi svoje znanje? No, ključni del obvladovanja miksologije je sposobnost točenja gladkih pijač. Uporabite lahko pravo mešanico sestavin v natanko pravih količinah, a če zadene vaš jezik in poberete koščke ledu, kašo ali zelišča, lahko to odvrne pozornost od celotne izkušnje. Na srečo obstaja preprost trik, s katerim naredite te pijače bolj gladke od svile.

V čem je torej skrivnost? Dvojno napenjanje. Pasiranje ni nič novega v svetu miksologije; barmani so navajeni pripravljati koktajle s cedilom. Običajno uporabljajo cedilo Hawthorne ali Julep. Hawthorne ima ročaj s ploščatim kovinskim diskom, obdanim z navitji, medtem ko je julep podoben veliki žlici z majhnimi luknjami. Upoštevajte, da kolesa ne izumljamo na novo – za začetek vseeno uporabite enega od teh. Priporočamo pa tudi, da po začetnem celjenju dodate fino sito. To odstrani morebitne drobne ledene kristale in ustvari bolj enotno, nežno teksturo.

Kot lahko vidite, je dvojno napenjanje tako, kot se sliši. Vendar je vredno omeniti nekaj zapletenosti. Navsezadnje je miksologija umetnost in ustvarjanje popolnega koktajla zahteva spretnost. Poleg tega vsi koktajli ne zahtevajo dvojnega napenjanja. Nekateri imajo veliko koristi, drugi pa filtriranja sploh ne potrebujejo. Torej, če resnično želite obvladati miksologijo, preberite o podrobnostih dvojnega pasiranja.

Dvojno napenjanje je očitno dvostopenjski postopek. Prvi krog lahko naredite s filtrom Hawthorne ali Julep, odvisno od vrste mešalnika, ki ga uporabljate. Filtri Hawthorne najbolje delujejo s stresalniki za pločevinko. In če ste kupili komplet za pripravo koktajlov, je verjetno, da je prišel s tem slogom. Medtem so cedila Julep primernejša za mešanje kozarcev, ker se tesno prilegajo robu za enostavno točenje.

Ko koktajl prelijete skozi prvo cedilo, ga pustite skozi drugi, veliko finejši filter. V barmanstvu je ta pripomoček znan kot fino mrežasto cedilo ali – kar ni presenetljivo – mrežasto cedilo za koktajle. Čeprav uporabljate dva cedila, vam ni treba umazati več kozarcev. Postopek lahko enostavno poenostavite tako, da en filter naložite na drugega. Prvo cedilo prislonite ob kozarec za mešanje ali stresalnik za koktajle. Drugo položite na servirni kozarec in prelijte. Izjemno gladka tekočina bo stekla neposredno skozi oba filtra in v vaš kozarec brez neželenega umazanije. In bonus: Mrežasto sito odlično usmerja tekočino v kozarec, zato je manj verjetno, da se boste razlili.

Zdaj, ko veste, kako pripraviti najbolj gladke koktajle v mestu, boste verjetno želeli pokazati svoje sposobnosti. Kljub temu ne precedite vsake pijače dvakrat – vsi koktajli niso mišljeni, da bi bili gladki. Seveda je treba zamrznjene pijače vedno natočiti neposredno v kozarec, izogibati pa se je treba stresanju in cedenju česar koli z mehurčki, saj bo pijača sploščila. Nazadnje, samo žgane pijače, kot sta Manhattans ali Negronis, lahko enkrat premešate in nežno precedite.

Praviloma so samo pretreseni koktajli z dvojnim sevanjem, še posebej, če so postreženi. Cosmos se prilega temu profilu in pri dvakratnem napenjanju ne boste dobili nobenih koščkov ledu, ki bi razredčili pijačo. Dvojni sev je učinkovit tudi proti neželenim koščkom zelišč ali sadja. Če mojito pustite skozi drugi filter, se vam meta ne bo zataknila v slamico – ali v zobeh. Ta tehnika dela čudeže tudi pri koktajlih iz beljakov, kot je Pisco sours. Dvojno napenjanje ustvari izjemno gladko peno, o kateri je vredno pisanja (tudi če ste bili doma, ko ste jo naredili).

Upoštevajte, da je tako kot vsako umetniško delo tudi barmanstvo lahko subjektivna veščina. Dvojno napenjanje lahko izboljša ali poslabša pijačo, odvisno od pijače in osebnih želja. Torej, pospravite to tehniko za rokav in jo izvlecite, ko želite eksperimentirati. In ko si zaželite čim bolj gladkega koktajla, posezite po situ s fino mrežico.