Med je poseben naravni izdelek, ki si zasluži posebno pozornost, ko gre za Lekker Dining. Gre za fantastično naravno sladilo, ki je po okusu veliko bolj raznoliko, kot bi pričakovali v ponudbi supermarketov. Primerjajte ga z vinom: glede na cvetno vrsto, iz katere je med iztočen, je med popolnoma drugačne teksture, barve in okusa. Od skoraj tekočega do želejastega ali čvrstozrnatega; od skoraj bele do temno rjave in od subtilno sladke do dimljeno-grenke.
Kaj je med?
Pogosto se domneva, da je med preprosto zbirka čebel nektarja iz cvetov. Ampak to je več kot to. Ko čebele posesajo nektar iz cvetov, ta nektar konča v tako imenovanem ‘medenem želodcu’ čebele. Čebele z žlezami slinavkami dodajajo določene encime in (dobre) bakterije. To povzroči, da se dolge sladkorne verige nektarja razgradijo v bolj prebavljive enostavne sladkorje.
Ko se čebela vrne v panj, se kapljice nektarja prenašajo od (mlade) čebele do (mlade) čebele, ki je ostala v panju, vsakič pa nektarju doda nekaj sline. Ta slina ustvari kislo okolje in doda se nekaj vodikovega peroksida. S tem preprečimo vstop plesni v med. Ker kapljice vedno prehajamo skozi jezik, so izpostavljene zunanjemu zraku in se rahlo zgostijo v tekoči, sirupasti med, kot ga poznamo. Iz medu najprej izdelajo čebelji vosek, ki je potreben za satje in plodišče za ličinke. Za kilogram satja potrebujemo približno štiri do šest kilogramov medu! Med se nato shrani v prazne celice satja. Namenjeni so kot hrana za čebele.
Nazadnje čebelar odstrani polne sate iz panjev in vrže med v nekakšno centrifugo. To lahko naredi ‘hladno’ ali ‘toplo’. V slednjem primeru se takoj pasterizira.
Načeloma je ves svež med bister in tekoč. S staranjem postaja dolgočasnejša in trša. Vendar obstajajo vrste, ki kristalizirajo hitreje od drugih. To je povezano s količino dekstroze v medu.
Obstaja še ena vmesna oblika, to je kremni med. Ta med je rahlo kremaste barve in po vsebini spominja na čokoladni namaz. Čebelar doseže to konsistenco tako, da svež med zmeša z malo hitro kristalizirajočega medu in ga vsak dan več tednov mešamo.
Pasterizirano ali nepasterizirano?
Med lahko kupite pasteriziran ali nepasteriziran. Pasterizacija pomeni – tako kot pri mleku – da se med segreje na določeno temperaturo. Prednosti tega so, da manj hitro kristalizira (beri: postane trd) in da fermentacija poteka manj hitro. Surov ali nepasteriziran med velja za bolj zdravega, saj še vedno vsebuje vsa hranila, vključno z vitamini, encimi, aminokislinami in antioksidanti. Prosimo, upoštevajte: če se surov med segreje nad 40 do 45 stopinj, se nekatere njegove dobre lastnosti izgubijo!
Biološki
Včasih na kozarcu piše “organsko”. Zdaj morda razmišljate: ali ni ves med organski? Torej ne. To ne pomeni, da je neekološki med bolj prizadet s pesticidi, vendar tam pridelava ni povsem spoštljiva do narave. Najprej se uvaža matica, namesto da bi si čebele same izbrale matico, uporablja pa se plastični čebelji sat. Navsezadnje potrebuje čas, da čebelja družina naredi prave satovje, zdaj lahko takoj začnejo zbirati nektar. Nazadnje, pri neekološki pridelavi se ves med odstrani iz čebeljega panja in čebele same dobijo samo sladko vodo, da preživijo zimo.
Uporabite v?
Svetujem vam, da si ogledate naše recepte Lekker Tafelen. Vendar bom na kratko omenil tudi nekaj preprostih primerov:
- v jogurtu,
- v vašem čaju (okusno, na primer s svežim metinim čajem),
- na vaših sendvičih (poskusite na toplem popečenem sendviču, med se topi skozi luknje, okusno!),
- na tvojih palačinkah,
- v solatnih prelivih,
- s kozjim sirom,
- v kombinaciji z orehi,
- drgniti meso (pomislite na raco, piščanca, zarebrnice ali jagnjetino),
- za vneto grlo (lahko v čaju: topel čaj, rum, limonin sok in med)
Ali si vedel…?
- Ali ste vedeli, da so med našli v egipčanskih grobnicah in izkazalo se je, da je dober za uživanje?
- Ali ste vedeli, da med deluje protibakterijsko in zato pospešuje celjenje ran, če nanj nanesete nekaj medu?
- Ali ste vedeli, da čebeljo družino sestavlja ena matica, približno 500 do 1000 trotov (samcev) in 50.000 do 75.000 delavk? Pozimi, ko čebele ostanejo v panju, jih ostane okoli 10.000 in so samo samice.
- Ali ste vedeli, da bolnikom s senenim nahodom vsak dan koristi žlica medu lokalnega čebelarja?
- Ali ste vedeli, da je medu bolje ne dajati zelo majhnim otrokom (dojenčki do 1 leta)? Lahko vsebuje bakterijo, ki je malčki še ne prenašajo in povzroča botulizem.
- Ali ste vedeli, da med uživanjem medu ob pitju alkoholnih pijač ta poskrbi za hitrejše izločanje alkohola iz telesa?
- Ali ste vedeli, da se dobre lastnosti medu delno izgubijo, ko med segrejemo nad 40 stopinj?
Nekatere vrste medu:
: pikanten, zlato obarvan med, ki ostane tekoč zelo dolgo.
: lahko karkoli, običajno pa tekoči med svetlo zlate barve, ki nima izrazitega okusa (je pa dober kot sladilo). Dobro za čaj in prelive.
: rdeče-rjave barve, zelo izrazitega pikantnega in rahlo grenkega okusa. Ali ti je všeč ali ti ni. Okusno na palačinkah, popečenih sendvičih in v kombinaciji s čokolado.
: običajno zelo lahka krema iz medu. Okusno na kruhu ali v čaju.
: običajno kremni med, ker hitro kristalizira
: svetlo bež barve in aromatičen. Okusno na kruhu, s kozjim sirom ali z jagnjetino.
: zdi se, da ima ta posebni med iz Nove Zelandije iz grma manuka tako antibakterijski učinek, da lahko včasih z njim uspešno ubijete bolnišnične bakterije (MRSA).
: med jantarne barve s pikantnim in ostrim okusom. Preverjeno zdravilo za prehlad ali trdovraten kašelj.
: prav tako kremni med, nekoliko gost, enakomeren želeju in rumenkast kot sončnica z mehkim sladkastim okusom in rahlo masten v ustih.
Radoveden?
Sami raziščite, kaj vam je všeč. Če se želite odločiti za kakovost – kar lahko pri Lekker Tafelen le priporočamo – raje kupujte surov, organski med. Za optimalno uživanje med pustite na sobni temperaturi, po uporabi dobro zaprite pokrov, ne segrevajte ga preveč (dobre lastnosti bodo tako izgubljene) in kozarca ne puščajte predolgo: takrat se bo med zasladil. .medu in to pogosto negativno vpliva na okus. Če se to vendarle zgodi, lahko med vedno uporabite za vgradnjo v jedi, manj okusen pa je ‘čist’ na sendviču, toastu ali palačinki.
Nazadnje: zelo rad dobim kozarec domačega medu iz regije, ko sem na dopustu. Tako boste še dolgo v prijetnem spominu na počitnice!
