Dotik limone je vse, kar potrebujete, da popravite preveč slano hrano
Niste edini, ki občasno porabite več soli, kot ste nameravali; tudi kuharji niso imuni na to napako. V tej situaciji lahko po običajni modrosti posežete po sladkorju ali sesekljate krompir, da uravnotežite odvečno sol. Vendar ti popravki ne delujejo na vsaki jedi. Uporabiti morate pravo količino sladkorja, sicer bo jed lahko slajša od tistega, kar ste želeli. Kar zadeva krompir, je bolj učinkovit pri juhah in enolončnicah, kjer je treba absorbirati odvečno slano tekočino. Zato priporočamo, da hrano pred serviranjem aromatizirate.
Zadovoljiva jed mora vsebovati uravnoteženo plast različnih okusov, kislost pa prebudi brbončice, da lahko okusijo vsak okus. Limona deluje tudi proti preveliki količini soli, saj kislina izboljša naše zaznavanje drugih arom, namesto da samo okusimo slanost. Brizganje limoninega soka ne bo znižalo ravni natrija, vendar bo ublažilo njegov učinek. Enako stori tudi v primerih, ko je jed po vašem okusu presladka ali premastna.
Vendar, kot smo že svetovali, je pri uporabi limone kot dodatka arome in ne kot glavne sestavine v vašem receptu, najbolje, da jo dodate, ko je hrana umaknjena s štedilnika, da preprečite, da bi vročina postala jedka. Začnite tudi z brizganjem, saj lahko dodatek preveč sesiri kateri koli mlečni izdelek, ki ste ga uporabili v jedi.
Uravnotežite okuse jedi z nekaj kislosti
Če je recept preveč slan za vaš okus, ga spremenite tako, da med postopkom priprave in kuhanja vključite kisle sestavine. Limonin sok deluje kot marinada in sredstvo za mehčanje mesa, obstajajo pa tudi druga sredstva za kisanje, ki lahko poudarijo nianse okusa jedi.
Kis je seveda klasična kuharska kislina. Pri mnogih začnite z riževim kisom, ki je glavna sestavina azijske kuhinje. Njegov nežen okus ne bo preglasil drugih sestavin, zato se dobro poda k vsaki jedi, od cvrtja do enolončnic. Kasneje odkrijte, kaj lahko bogatejše različice naredijo receptom s svojo rahlo sladko in kislostjo po oreščkih. Odlična izbira je tudi Creme fraiche; njegova kremasta, oreščkasta pikantnost lahko zgosti vroče juhe in omake, hkrati pa uravnoteži slanost. Pri globoko ocvrtih jedeh priloga fermentirane zelenjave (kot je kimči) lahko zmanjša ne le natrij, ampak tudi maščobo z žarom, ki ga daje vsakemu grižljaju. Ne boste zgrešili niti z vlaganjem zelja, kumaric, korenja in čebule, vendar lahko vloženo sadje, kot sta zelena papaja in mango, doda hrani tropski pečat.
Da bi se izognili pretiranemu soljenju, poskusite hrano med kuhanjem. Tako jed začinite v plasteh in imate možnost uravnotežiti okuse, preden eden odtehta druge. Preverite tudi vsebnost natrija v svojih sestavinah, da boste bolje ocenili skupno raven soli.
