Dosežite popolno kuhanje tuninih zrezkov s tehniko Sous Vide
Tuna, ki je najpogosteje pakirana v pločevinke z vodo ali oljem, slovi kot priročna riba. Medtem ko je tunina solata preprost prigrizek ali nadev za sendvič, naslednjič preskočite pločevinko in zgrabite cele zrezke tune na tržnici z morsko hrano. Uporabite ga lahko za pripravo glavne jedi, ki bo navdušila prijatelje in družino – na primer , ali sous vide ahi tunini zrezki z wasabijevo kremo.
za številne kose govedine, dobro pa se obnese tudi s tuninimi zrezki. Postopek se začne z zapiranjem vašega kosa tune v nepredušno plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, nato pa s pomočjo potopne cirkulacijske črpalke pustite, da se nežno kuha v kopeli z vročo vodo. Za zrezek tune, odvisno od debeline in želene pečenosti, bo zadostovalo 30 do 45 minut. Čeprav je to bistveno dlje kot pečenje na žaru ali v ponvi, bo rezultat dokazal, zakaj je ta metoda popolna za tunine zrezke. Sous vide se morda zdi presenetljiv, če ga še nikoli niste poskusili, vendar je s to francosko tehniko enostavno doseči popolno pečen kos ribe.
Zakaj je sous vide popolna metoda za tuno
Izraz sous vide pomeni “pod vakuumom”, kar je primeren opis metode. Trik sous videa je v tem, da se dlje časa kuha pri nežni, natančni temperaturi – kar omogoča, da vaša hrana doseže popolnost, v bistvu brez nevarnosti prekuhanosti. Ta strategija je še posebej dobra za tune iz enega velikega razloga. Tuna je občutljiva riba, ki je zelo nagnjena k prekuhanju, in ta posebna tehnika zmanjša tveganje prekuhanosti, zaradi česar je skoraj varno sestaviti obrok, vreden restavracije.
Medtem ko priporočajo, da večino morskih sadežev kuhate pri notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita, da zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, ko gre za občutljive tunine zrezke, bi težko našli recept za sous vide, ki bi predlagal višjo temperaturo od 120 stopinj. Za kulinarično popolnost je najbolj primerno kuhanje tuninega zrezka sous vide pri 110 stopinjah 45 minut. Tunin zrezek bi bilo idealno postreči redko, ta temperatura pa je kot nalašč za doseganje redkega tuninega zrezka, ki je v sredini dosegel 110 stopinj. Nato je pripravljen za hitro pečenje v zadnjem koraku. Če želite ohraniti slastno vlažno, svetlo rožnato sredino, bo vaša potopna obtočna črpalka vaš najboljši prijatelj.
Sous vide triki trgovine
Sous vide je vsekakor primeren za kuhanje tuninega zrezka, vendar bi bilo napačno domnevati, da veljajo enaka pravila za vse surove beljakovine. Prvič, večina receptov zahteva, da se tuna kuha pri veliko nižji temperaturi kot večina vrst mesa. Piščanca je treba kuhati pri 165 stopinjah Fahrenheita, ne glede na to, zaradi varnosti hrane. In ker je tuna tako občutljiva, je pri zapiranju v plastično vrečko priporočljivo uporabiti metodo izpodrivanja vode. Drugo, bolj izdatno meso se običajno vakuumsko zapre – metoda, ki bolj pritiska na beljakovine.
Ker je tuna tako mehka, se lahko zaradi sile vakuumskega tesnila deformira. Za uporabo metode izpodrivanja vode potrebujete le navadno vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Ko je tuna slana ali začinjena, jo položite v vrečko in jo skoraj do konca zaprite. Nato vrečko spustite v lonec z vodo in pritisk bo potisnil preostali zrak iz odprtine v vrečki. To bo ohranilo obliko tune, hkrati pa varno zaprto. Nato ga lahko vržete v kopel s krožečo vročo vodo in 45 minut kasneje je pripravljen za to hitro pečenje (približno 30 sekund na stran). Nato ga narežite in lepo obložite z omako in prilogami po vaši izbiri.
