Dominikanski špageti proti italijanskim: Kakšna je razlika?
Testenine so nomadska jed – najprej so se na Kitajskem pojavila rezancem podobna živila, nato pa so se razširila v Italijo in drugod. Nekaj vrst testastih pramenov je postalo tako priljubljenih kot . Navsezadnje je to verjetno vrsta, ki vam pride na misel, ko se omenijo testenine. Ni presenetljivo, da se špageti uživajo daleč naokrog, saj jih je veliko predelanih po celinah. Raznolikost rezancev se uporablja v japonski kuhinji, v Peruju pa se pripravljajo v okusne jedi. In špageti so del karibske kuhinje, ki jo pogosto uživajo v Dominikanski republiki.
Rezance so na otok prvi prinesli italijanski priseljenci v 19. stoletju. Vendar pa je odprtje tovarne v Dominikanski republiki populariziralo špagete v nacionalno klasiko. Cenjen zaradi svoje cenovne dostopnosti, so se pojavile različne izvedbe, od katerih je vsaka imela svojo posebnost. Zaradi tako bogate zgodovine ne preseneča, da se hrana tako razlikuje od italijanske predhodnice. Poglobimo se v podrobnosti.
Kaj so dominikanski špageti?
V Dominikanski republiki testenine pogosto uživajo kot hrano za piknik, zlasti na plaži. Znana je kot empaguetada, preprosta in prijetna jed, odprta za dodatke mehkih sestavin. Znan trio čebule, česna in paradižnikove omake je pogosta osnova, čeprav je pogosto razširjen s papriko, annatom, olivami in različnimi beljakovinami, kot so piščanec, suhomesnati izdelki in celo svinjski kotleti. Za dodaten kremast zaključek in malo sladkorja mnogi vlijejo pločevinko izhlapenega mleka. In ker se jed zaužije nekaj ur po tem, ko je pripravljena, so testenine običajno nekoliko prekuhane in močno začinjene, tako da jih lahko uživamo pri sobni temperaturi.
Za prilogo k jedi postrežemo bogate ogljikove hidrate, kot so riž, kruh ali ocvrtki iz trpotca. Priljubljeni lokalni kruhi, kot sta pan sobao in pan de agua, lahko delujejo celo kot posode za sendviče z dišečim nadevom iz testenin v notranjosti. Vsaka izvedba jedi ustvari edinstveno aromo in priloge, tako da ni dveh enakih dominikanskih špagetov.
Kaj so italijanski špageti?
Špagetom podobno hrano so v Sredozemlju uživali že stoletja z. Špageti, ki so bili verjetno prvič predstavljeni na Siciliji, so v Italiji postali zelo priljubljeni šele v 19. stoletju. Približno v tem času je paradižnik sprejel novi svet in pojavila se je ikonična kombinacija. Danes italijanske špagete klasično uživamo skupaj z dušeno česnovo omako – v jedi, imenovani – in v kombinaciji z morskimi sadeži. so bili prvič ustvarjeni v ZDA, zato ne gre za izvedbo italijanskih špagetov.
Bolj dokončno kot njeni spremljevalci je tekstura testenin; dosledno je pripravljen al dente. Tradicionalno se postreže kot druga jed – pred glavno mesno jedjo – namesto da bi bila zvezda obroka. Posledično je njen delež manjši, okus pa bolj koncentriran v omaki; zato primanjkuje mesnih prilog. Vendar pa so sorte italijanskih špagetov, če so popolnoma uravnotežene, najbolj aromatične jedi iz testenin.
Dominikanski špageti vsebujejo več sestavin kot italijanski
Italijanske testenine so preproste, a okusne z omejenim številom sestavin. Prostornina omake ostane majhna, tekstura testenin pa je pomemben vidik jedi. Čeprav lahko vsak kuhar izpopolni nianse jedi, je večina različic razdeljenih v klasične recepte, kot sta ali aglio e olio.
Nasprotno pa so dominikanski špageti polni okusnih sestavin, ki vključujejo široko paleto aromatičnih sestavin, različnega mesa in zelenjave. Omaka posebej uporablja številne elemente, ki se zlivajo s sestavinami, kot so olive, bujonske kocke in origano, vse zmehčano s kondenziranim mlekom. Večina se ne zanaša na sveže paradižnike; namesto tega uporabljajo kombinacijo paradižnikove paste in omake, da dosežejo ikonično rdečo barvo hrane. In v nasprotju z italijanskimi špageti so mesni dodatki običajni, pa naj gre za suhomesnate izdelke, kot so salame, svinjski kotleti ali piščanec. Da bi povečali njegovo strukturno variacijo, se rezanci pred vrenjem pogosto zdrobijo. S takšnim načinom priprave nastane drzna testeninska jed, ki le redko ostane brez okusa.
Dominikanski in italijanski špageti se uživajo v različnih kontekstih
Dominikanski špageti so pripravljeni za družabno okolje, stroškovno učinkovita hrana za skupno rabo. Izdelan je v zelo velikih serijah in ni neobičajno, da priprava vključuje tri ali štiri škatle špagetov. Njegove okusne užitke uživamo ležerno, razdelimo jih na papirnate krožnike in jemo s plastičnimi vilicami. Dominikanski špageti so skupaj s prilogami nasiten obrok za vikend na prostem z družino in prijatelji.
Medtem pa v Italiji špageti zavzemajo manj osrednjega odra, namesto tega so manjši delež med drugimi jedmi. Najpogosteje ga jemo za kosilo, ki je največji obrok dneva. Zato ni narejeno v velikih količinah in z dodatki za polnjenje, namesto posode za okusne rezance in omako. Pri prehranjevanju v restavracijah se testeninske jedi ne delijo, ampak se pripravijo v posameznih porcijah. Zato se italijanski špageti najpogosteje pojavljajo kot slasten grižljaj med bogatim kosilom, ne pa kot osrednja vloga.
