Domače nachose ste že ves čas pripravljali narobe
Priprava domačih nachosov je umetnost in znanost. Pravzaprav je za tem resnična znanost, zakaj smo začeli jesti hrano, kot so nachosi, piščančja peruti in pica, kot del tradicije Super Bowla in drugih praznovanj. Po mnenju avtorice in nevroznanstvenice Rachel Herz mastna hrana in hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov poskrbi za dobro počutje naših možganov in telesa. To lahko poveča nagon za zmago vaše ekipe in omrtviči bolečino ob porazu na Super Bowlu. Ne glede na to, kaj je na televiziji, ni zabave brez nachosov in vedno smo ugotovili, da je najboljša izbira, da si sami pripravite. Če lahko to storite prav, to je.
Nachosi so lahko cenejši od kril in pice, poleg tega pa jih je lažje pripraviti doma, če veste, kaj počnete. Na žalost je nachos tudi enostavno pokvariti, kot vam bo povedalo na stotine spletnih objav in videoposnetkov. Ko gre za pripravo nachosov doma, obstaja nekaj, kar je treba in česa ne. Česa se morate izogibati, ko pripravljate domače nachose, in kaj storiti namesto tega.
Napaka: uporaba napačnih čipov
Čips je dobesedna in figurativna osnova vsakega dobrega krožnika nachosa. Ko gre za nacho čips, iščete nekaj trdnega, kar bo zdržalo pod prelivi, kot so fižol, meso, guacamole, kisla smetana in seveda veliko topljenega sira. Torej, kako veste, kaj je dober nacho čips in kaj ne?
Po besedah profesionalnega kuharja in YouTuberja Andrewa Rea, želite trden čips, ki je slan in masten ter bo zdržal pod pritiskom dodatkov. Priporoča, da se izogibate možnostim z okusom, kot je Doritos, in se držite navadnega tortiljinega čipsa. Tanek čips, kot je tortilja v mehiškem slogu Xochitl, je po okusu bližje temu, kar želite, vendar je tekstura popolnoma napačna. Če s čipom ne morete zajeti lepega kupa guaca ali salse, ne da bi se ta zlomil, ni dovolj trden za nachos. Andrew Rea je priporočil tortiljin čips Hola Nola Authentic, a če imate svojo najljubšo blagovno znamko, se prepričajte, da je to debel, slan koruzni čips, in pripravljeni boste!
Napaka: Nachos segrejte v mikrovalovni pečici
Mikrovalovi niso samo za zamrznjene obroke. Lahko so odličen kuhinjski trik, ne glede na to, ali jih uporabljate za hitro kuhanje krompirja ali celo za peko. Za nachos pa ne priporočamo te poti.
Po besedah pisateljice o hrani Molly Watson bo uporaba mikrovalovne pečice za segrevanje nachosa uničila sir. Če nachose predolgo postavite v mikrovalovno pečico, bo vaš sir dobil skorjo, kartonasto strukturo. Ne dajajte jih dovolj dolgo in vaš sir se bo komaj stopil. Navsezadnje, če poskusite svoje nachose skuhati v mikrovalovni pečici, boste kmalu ugotovili, da sta lahko oba negativna hkrati resnična. Ob robovih vašega krožnika bo sir kuhan do nerazpoznavnosti, medtem ko bodo vaši nachosi na sredini še vedno hladni. Namesto tega dosežete popolnoma hrustljav, a lepljiv sir tako, da svoje nachose postavite v pečico ali celo v opekač kruha, če imate takega, ki je dovolj velik, da se prilega celotni jedi.
Napaka: Nastavite pečico na peko
Vsaka sestavina vaših nachosov mora biti varna in pripravljena za uživanje, preden jih segrejete in stopite sir. Če na svoje nachose daste surovo meso, ste že zamočili. Če želite pripraviti popolne nachose, v pečici sploh ne smete uporabljati nastavitve za pečenje. Namesto tega uporabite brojlerja.
V pitovnem piščančju, nastavljenem na visoko temperaturo, bi moralo trajati le nekaj minut, da se vaš sir stopi in vaši nachosi segrejejo do konca. Seveda tako hitro kuhanje pomeni, da morate na te naivneže paziti kot jastreb. Če ste že poskusili s peko in ugotovite, da visoka nastavitev prehitro pohrusta vogale čipsa ali jih celo zažge, ne pozabite, da lahko kotel vedno nastavite na nizko. Trajalo bo približno trikrat ali štirikrat več časa, da se sir stopi in postane vse lepo in popečeno, vendar je to še vedno bolj zanesljiva možnost kot peka vaših nachosov.
Napaka: Polaganje čipsa neposredno na pekač
Čeprav se morda zdi najboljša ideja namastiti pekač ali pladenj in nato naložiti nachose, ni tako. Vmes bi morali narediti ta pomemben korak. Zaupajte nam, prihodnost vam bo hvaležna za poslušanje.
Namesto da čips položite neposredno na pladenj, najprej položite plast folije ali pergamentnega papirja. Priporočamo, da list aluminijaste folije popršite s pršilom za kuhanje, da preprečite, da bi se čips prijel na dno. Tako se boste pozneje izognili dolgemu, neurejenemu čiščenju in ne bo vam treba izgubljati časa z ribanjem koščkov skorje sira s svojega najljubšega pekača. Ko nachose požrete ali prenesete v posodo za ostanke, lahko kos folije preprosto vržete naravnost v smeti. Boom, to je polovica opravljenega čiščenja od večerje in pobrisanega prahu.
Napaka: neenakomerno nalaganje nachosov
Najslabša stvar, ki jo lahko najdete na krožniku nachosov (razen kakršnih koli kuhinjskih katastrof), je goli čips. Če na ponev ali pekač odvržete polno vrečko čipsa in se ne potrudite, da bi naredili enakomerne plasti, boste na koncu imeli kup navadnega čipsa, ko dosežete dno svojih nachosov. Previsoko kopičenje nachosov lahko povzroči, da bo samo prva plast čipsa prelivena, ostali pa ostanejo usedline.
Če želite zagotoviti, da vsi na vaši zabavi Super Bowl dobijo vse okusne sestavine v vsakem grižljaju, boste želeli čips enakomerno porazdeliti. Enako velja za prelive, ki jih boste želeli enakomerno porazdeliti po čipsu in se prepričati, da ima vsak nekaj malega.
Če morate na to dodati še eno plast, je to v redu, le poskrbite, da nadaljujete z enakomernim nanosom in ohranite enaka razmerja. Da, veliko prelivov je lahko dobrih in strukturno nedotaknjenih. Samo poiščite njegov ogromen stolp iz koša za smeti Nachos, da bi našli najboljši način za zlaganje nachosov na miljo visoko.
Napaka: uporaba sira, ki se ne topi
Pridobivanje pravega sira je najpomembnejše za dober nacho. Morda je le najpomembnejši del. To pomeni, da se boste nekaterim stvarem želeli izogniti pri nakupovanju nacho sirov.
Prvi veliki ne-ne je nakup. Zaradi konzervansov, kot sta krompirjev škrob in natamicin, dodana nastrganemu siru v vrečke med proizvodnjo, se ta ne stopi tako enakomerno, kot če bi ga sami narezali s kocke. Vredno je časa in truda, če sir naribate ročno. Prav tako se boste želeli izogibati trdim sirom, kot je parmezan, saj se, ko se stopijo, ločijo. Tudi mehki kisli siri, kot sta ricotta ali sir iz kozjega mleka, ne bodo delovali, saj se pri segrevanju sploh ne stopijo.
Dobri topljeni siri za nachos najpogosteje vključujejo jack (ali pepper jack za nekaj dodatne toplote) ali cheddar. Ta dva sira sta najzanesljivejša glede topljenja in okusa se kar dobro dopolnjujeta z nacho prelivi. Po naših izkušnjah smo ugotovili, da je priprava nachosov, prekritih s queso fresco ali podobnim drobljivim sirom, podcenjen način za izboljšanje igre z nacho sirom. Ko že govorimo o nacho siru, imate tudi možnost, da kupite ali pripravite svoj sirov dip — čeprav prvega ne priporočamo, če je vaš cilj pripraviti posebej okusne in kakovostne nachose.
Napaka: uporaba nacho sira v pločevinkah
Če želite gosto, gnjecavo, sirasto omako za svoje nachose, vam ne moremo zameriti. Kar lahko storimo, je, da vam svetujemo, da opustite uporabo sirnega pomaka v kozarcu s prehoda za čips. Gledamo vas, Tostitos Nacho Cheese Dip.
Če želite gnjecavo sirovo omako, je najboljša možnost, da jo pripravite sami. Siri, ki smo jih že omenili, kot sta jack in cheddar, bi morali biti vaše izhodišče za pripravo okusnega quesa od doma. Poskusite dodati arome, kot sta česen in čebula ali poper jalepeño za ogrevanje, če želite, da se zabava resnično začne. In ne pozabite na eno posebno sestavino, s katero bo vaš nacho sir zasijal – dobesedno.
Skrivna sestavina za pripravo popolnega nacho quesa je natrijev citrat. Ta oblika soli je narejena iz citronske kisline in ima lastnosti, ki pomagajo ohranjati homogeno in stopljeno mešanico sira. Ta skrivna sestavina bo preprečila, da bi se vaš queso ločil ali spremenil teksturo, tudi če ga pustite stati več ur. To nenavadno kuhinjsko sestavino lahko najdete na Amazonu ali v nekaterih specializiranih trgovinah.
Napaka: uporaba kupljenega guacamola
Težava avokada je oksidacija. To se zgodi takoj, ko so zelene notranjosti izpostavljene kisiku, zaradi česar postanejo rjave, neprivlačne barve. To pomeni, da ko kupite že pripravljen guacamole v trgovini z živili, pogosto vsebuje askorbinsko kislino kot dodatek, ki ohranja barvo. Sintetični vir vitamina C, askorbinska kislina je običajno narejena iz bioinženirske (prej imenovane GSO) koruze in drugih kemičnih spojin. Bolj hranljivo in bolje je dobiti vitamin C iz bolj naravnega vira, kot je na primer sveža limeta.
Lažje, bolj zdravo in pogosto ceneje je izdelati guac iz nič. Bolj sveže bo kot kupljeno v trgovini, saj boste vse uporabljale sestavine, ki ste jih pravkar vzeli v trgovini. Eden od velikih je pravi limetin sok, ki ga številni predpakirani guacamoli ne uporabljajo. Ugotovili boste, da znamke, kot je Sabra, uporabljajo koncentrat limetinega soka namesto svežega limetinega soka, kar bistveno spremeni okus guaca. Na splošno domačega guaca ne moremo dovolj priporočiti. To je izvedljiv postopek za vsakega izkušenega domačega kuharja, saj ni potrebna možnarja in tolkala.
Napaka: utopite svoje nachose v mokrih prelivih
Celo pozno v igro je šokantno enostavno uničiti krožnik nekoč popolnih nachosov. Najpogostejša napaka, ki jo naredimo po tem, ko čips in sir prideta iz pečice, je, da cel pladenj potopiš v dodatke. Morda se zdi estetsko privlačna izbira, toda umetniško oblikovane kroglice gvakamola, salse in kisle smetane na vrhu vaših nachosov so recept za razmočenost. V manj kot 10 minutah bo zgornja plast vaših nachosov postala vroča zmešnjava, prav tako vaša srajca, ko bodo vsi dodatki zdrsnili naravnost z vašega razpadajočega čipsa.
Namesto tega priporočamo, da hladno omako postrežete ob strani. Skodelice ob strani omogočajo vsem, ki imajo radi te stvari, da sestavijo svoj popolni grižljaj in vsem, ki jim ni mar za kislo smetano (na primer), ni treba skrbeti za to. To je zmagovalna korist za vse, ki sodelujejo pri uživanju nacha.
Druga možnost je, da ob robove pladnja položite kepice pico, guaca in kisle smetane. To bo izgledalo lepo in ne bo razmočilo vašega čipsa.
Napaka: postrežemo voden pico
je eden najpomembnejših nacho prelivov. Ta sveža salsa običajno vsebuje paradižnik, čebulo, koriander, jalepeńo in limetin sok. Dober pico je lahko tista svežina, ki jo potrebujete, da resnično uravnotežite maščobo, mastnost mesa in sira nachosa. Po drugi strani pa lahko slab pico preobremeni vaše nachose z vodeno tekočino in vam pokvari ves trud do te točke. Ne dovolite, da se to zgodi!
Če se želite izogniti okusu vaših nachosov po pico vodi, boste morali salso precediti, preden jo postavite na vrh svoje stvaritve ali v servirno skodelico. Čebula in paradižnik sta zelenjavi z visoko vsebnostjo vode, zato dlje, ko vaš pico stoji, več soka bo izločil. Če želite postreči popoln krožnik domačega, odcedite ves ta presežek, preden postrežete svoj pico de gallo.
Napaka: Ne segrevajte svojih zelenjavnih prelivov
Ne vemo, kdo mora to slišati, vendar obstaja nekaj nacho prelivov, ki jih očitno ne bi smeli pogrevati. Zdrava pamet nam pravi, da salse, cilantra, kisle smetane ali guacamola ne damo v pečico. Vendar nekaterim hladnim prelivom dejansko koristi nekaj časa na vročini.
Prelivi, vključno s čebulo, olivami ali vloženimi jalapeñosi, so dejansko lahko in bi morali biti na vrhu vaših nachosov, preden jih položite pod brojlerje. S čebulo, na primer, lahko iz le nekaj minut v pečici pridobite veliko več okusa, kot bi ga dobili s surovo čebulo. Ko se zelenjava, kot sta čebula in paprika, segreje, začne vsebnost pektina v zelenjavi razpadati. To bo zmehčalo vašo zelenjavo in omogočilo, da bo njena naravna sladkost nekoliko bolj izrazita. Tudi če čebulo pražite le nekaj minut z vašimi nachosi, je dovolj, da jim zagotovite večjo globino okusa, kot bi ga lahko imela surova čebula.
