Dodaten korak, ki vaše tamale popelje od dobrih do odličnih
Tamalesi, oviti v koruzne lupine ali bananine liste in skrivajo votlino, napolnjeno z začinjenimi dobrotami, so stalnica mehiške kuhinje. Ta starodavna mezoameriška jed je narejena iz mletega koruznega testa, imenovanega masa, in lahko vsebuje vse od slanega mesa in čilija do sladkega sadja in čokolade. Popoln tamale dobro drži svojo obliko, hkrati pa ohranja strogo konsistenco: ne presuh, vendar ne premoker.
Ti okusni zavitki so vedno priljubljeni oboževalci, vendar je njihovo kuhanje doma lahko nekoliko skrivnostno. Če jih premalo skuhate, boste imeli kašasto zmešnjavo testa in nadeva. Parite jih nekoliko predolgo in v rokah boste imeli razpadajoč kup posušene koruzne moke. Pravzaprav je doseganje prave konsistence – vlažne, a čvrste – lahko še posebej težak izziv za domačega kuharja. Vendar pa lahko en dodaten korak pomaga popeljati vaše tamale na višjo raven, tako da rešite težavo z doslednostjo: pustite jih, da sedijo, ko se kuhajo v pari.
Parite do popolnosti
Medtem ko lahko tamale pečete v pečici, jih običajno kuhate na pari, da dosežete čvrsto, a mehko maso. Kuhanje na pari skuha masa testo in nadev, medtem ko vlaga ohranja jed vlažno. Tamale običajno kuhamo v soparnem loncu na štedilniku, lahko pa jih naredimo tudi v loncu na pritisk. Če nimate posebnega parnika, lahko izdelate takšnega, ki bo deloval v kratkem času.
Če želite povečati svojo maso do popolne konsistence, dodajte preprost korak na koncu postopka kuhanja na pari. Ko končate s kuhanjem v pari (vedeli boste, ko se luščine nežno odlepijo od mase, ne da bi se sprijele), tamale odstavite z ognja, vendar jih pustite v kuhalniku za paro. Pustite jih stati v košari za kuhanje v pari s pokritim pokrovom približno 30 minut. Ta dodatni čas omogoča, da se notranjost nekoliko učvrsti in tamale ohladi. Če pustite, da tamales sedi za belega, se tudi okusi nadeva – sladki ali slani – vpijejo globlje v maso. Ostala vam bo neverjetno mehka tamale, ki še vedno drži svojo obliko.
Več parnih trikov
Nekaj trikov za kuhanje na pari bo pomagalo izboljšati vašo igro tamale. Ko uporabljate soparnik, pazite, da voda ne zavre. Hitro vrela voda lahko zlahka poškropi in namoči spodnjo stran tamalejev. To bo podaljšalo čas kuhanja in lahko povzroči zmedo glede tega, kako dobro se tamale kuha. Namesto vrenja boste želeli ohraniti pravilno vretje na srednje nizkem do srednjem ognju.
Čeprav ne želite, da je voda previsoka, tudi ne želite, da se vaš lonec izsuši. Pri kuhanju s paro občasno preverite nivo vode in se prepričajte, da je globoka vsaj centimeter. , in kuhanje tamalejev v pari lahko traja več kot eno uro, kar je dovolj časa, da skoraj ali popolnoma izhlapi vsa voda pod košaro za kuhanje v pari. Ne samo, da je to slabo za vaš lonec za kuhanje na pari, ampak lahko tudi izsuši in ožge tamale. Če pri kuhanju v pari zmanjka vode, preprosto nalijte malo več ob strani lonca ali stran od tamalejev za kuhanje.
