Dodaten korak, ki loči dobre palačinke od odličnih
Če še nikoli niste naredili palačink iz nič, se vam morda zdi, da je postopek varen zaradi preprostih sestavin in okusov. Toda ne glede na to, ali uporabljate ali , zlahka razvijejo gumijasto teksturo, kar se zgodi, ko preveč zmešate testo. Če pa premalo zmešate testo, boste na koncu imeli preveč grudic. Seveda bodo užitni, vendar lahko storite še en korak, ki bo izboljšal njihovo kakovost. Vse kar morate storiti je, da testo precedite skozi sito ali mrežasto cedilo, da ločite grudice.
Preden precedite testo za palačinke, odstranite čim več grudic. Če opazite velike proge moke, jajc ali drugih sestavin, nadaljujte z mešanjem, dokler se bolje ne premešajo. Samo ne mešajte tako dolgo, da začnete videti veliko zračnih mehurčkov in se konsistenca začne pretirano gostiti. Ko ste temeljito premešali testo, ga precedite, da odstranite vse preostale grudice za gladko in enakomerno teksturo.
Kaj se zgodi, če testa za palačinke ne precedimo
Tudi če vam ni veliko mar za predstavitev, bo to, da se ne boste trudili odcediti grudic iz testa za krep, še vedno vplivalo na to, kako dobro je pečeno – ne le na to, kako gladko je videti. To je zato, ker so kepe tehnično kepice mokrih in suhih sestavin, in če jih pustite v testu, v bistvu puščate žepe sestavin, kot je maslo, ki niso pravilno razpršene. To lahko privede do neenakomernega kuhanja, kar ima za posledico palačinke, ki so na določenih mestih debelejše ali bolj premalo pečene.
Tudi nepasirano testo za palačinke se ne razlije tako dobro, kar neposredno vpliva na to, kako tanke bodo palačinke. Poleg tega grudice zadržujejo zrak in povzročajo zračne mehurčke, ki dajejo bolj puhasto teksturo. To je morda dobra stvar za palačinke, vendar ne toliko za palačinke. Ko so palačinke predebele, se lahko strgajo, ko jih poskusite zložiti. Zaradi teh razlogov je najbolje, da vse grudice precedite.
Kako preprečiti grudasto testo za krep
Precejanje testa za palačinke je popolnoma učinkovit pristop, da se znebite grudic, vendar obstajajo tudi stvari, ki jih lahko storite, da zmanjšate njihovo število. Za začetek, da zagotovimo bolj nemoteno vključitev suhih sestavin v testo. Pazite tudi na temperaturo stopljenega masla. Ko je maslo prevroče, se strdi, ko pride v stik s hladnim testom, kar se spremeni v grudice. Zato je najbolje, da se najprej ohladi.
Pomaga tudi uporaba kuhinjskega robota ali potopnega mešalnika za mešanje testa namesto ročnega stepanja. Z ročnim stepanjem morda ne boste dosegli enake stopnje temeljitosti, medtem ko lahko rezila kuhinjskega robota ali mešalnika temeljito vključijo sestavine in tako zmanjšajo količino grudic. Vendar pa je ključnega pomena, da prenehate z mešanjem testa takoj, ko izginejo vse grudice ali se zmanjšajo, da preprečite prekomerno mešanje in žilavost. Ne pozabite, da če po tem ostanejo grudice, jih lahko vedno precedite, da bodo vaše palačinke popolne.
