Dodajte nekaj vermuta svoji juhi iz školjk in se nam zahvalite pozneje
Razlika med dobro juho iz školjk in odlično je lahko tako preprosta kot kanček vermuta. Čeprav je tekočina lahko ključna sestavina dobro premešanega koktajla, je lahko tudi popestritev okusa boljši juhi iz školjk.
Medtem ko imajo tisti, ki pijejo martini, morda dobro porabljeno steklenico vermuta za šankom, drugi morda ne poznajo okusa okrepljenega vina. Na voljo v beli in rdeči različici, slamnato bela različica poudarja suh, rahlo cvetlični okus. Rdeči vermut je ponavadi slajši, rahlo pikanten, z zeliščno lastnostjo. Obe sorti nista zamenljivi.
Za osnovo iz krompirja, mirepoixa, slanine in slanih školjk lahko koristi cvetlični, suhi beli vermut. Vermut lahko prereže gostoto krompirja in mastne note slanine. Ker je to okrepljeno vino manj kislo kot nekatera bela vina, ne bo zasenčilo slanosti školjk. Na splošno beli vermut dvigne okus z dodatnim, subtilnim profilom okusa, ki zagotavlja ravnovesje v jedi. Od tega, da juha ni pretežka, do izogibanja žlički z eno noto, je vermut lahko skrivna sestavina, ki poskrbi za prijetnejšo, tolažilnejšo skledo juhe iz školjk.
Kdaj je treba juhi iz školjk dodati vermut?
Čeprav je vermut morda skrivna sestavina za boljšo juho iz školjk, ga je treba dodati ob pravem času. Za razliko od kančka šerija, ki ga vlijete v biskvit z jastogom tik pred serviranjem, mora vermut skuhati alkohol. . Na splošno se vermut doda, ko se mirepoix ali druga zelenjava prepoti v ponvi. Suhi, beli vermut lahko pomaga odstraniti glazuro iz ponve in sprosti vse okuse kuhane zelenjave. Poleg tega toplota izgoreva alkohol. Čeprav morda ne kaže modrega plamena, toplota sprosti alkohol, vendar pusti cvetlični, okrepljen okus vina.
V nekaterih primerih lahko kuharji dodajo vermut s sokom školjk in drugimi tekočinami. Čeprav je ta možnost možna, lahko nizko in počasno kuhanje traja dlje, da se alkohol skuha. To je druga tehnika kuhanja, vendar zahteva več pozornosti med postopkom. Kljub temu je mogoče doseči končni rezultat bolj uravnotežene juhe.
Ali bi morali to staro, zaprašeno steklenico vermuta uporabiti pri kuhanju?
Medtem ko se nekatere žgane pijače in vina v baru hitro odprejo in porabijo, druge steklenice redko pridejo ven iz zadnje police. Za razliko od vina ali viskija starost vermuta običajno ne izboljša. Na splošno lahko neodprta steklenica vermuta zdrži približno tri do štiri leta. Steklenico shranjujte stran od neposrednega strešnega okna in toplote. Pri odprtih steklenicah vermuta je treba alkoholizirano vino porabiti en do dva meseca po odprtju. Če se zdi, da je steklenica že predolgo, je.
Kar je še pomembneje, ponuja druge znake, da je šlo slabo. Če odmislimo prah na steklenici, aroma ne sme biti žarka. Vsak kiselkast okus je jasen znak, da mora steklenica v odtok in ne v lonec. Če vermut ni pogosta sestavina za šankom ali v kuhinji, je morda najbolje, da se odločite za majhno steklenico. Nekateri ljudje morda jokajo nad razlitim mlekom, a zapravljanje denarja z odmetavanjem steklenice vermuta v odtok lahko povzroči tudi nekaj solz.
