– Verjetno ga vsi poznamo, flancat, ploščat podstavek, ki je bogato okrašen in napolnjen s kakšnim drugim okusnim nadevom. Pita je skoraj samodejno povezana z Limburgom, če pa pogledamo dlje, zgodovina sega še dlje in se začne v Nemčiji.
Izvor flancata
Beseda vlaai je izpeljanka iz germanske besede vlade, kar pomeni pogača. V srednjeveških spisih lahko preberemo, da so te kolače pekli v samostanih kot daritveno torto v čast velike noči. Kvašeno testo so spekli, namazali z medom in napolnili s sadjem. Leta kasneje so bili limburški trgovci tisti, ki so kolač odnesli čez mejo.
Limburg ni bil bogata regija, zato je bila pita idealna, saj je bilo nekaj potrebnih sestavin na voljo v vaseh. Tudi svežega sadja je bilo v izobilju. Lepo sadje so takoj pojedli, sadje, ki je ostalo, pa predelali v okusno pito.
Potem ko je pita postala izjemno priljubljena v Limburgu, zdaj vidimo tudi prodajalne pit, ki se pojavljajo preko meja Limburga, trgovine, ki so se tako rekoč specializirale za izdelavo pit. Pa vendar priprava pite sploh ni tako težka in domača pita je veliko boljšega okusa kot tovarniška. Najbolj okusna pita pride iz lastne pečice.
Prava limburška pita
Pravi limburški flancat je kvašeno testo s sadnim nadevom, ki ga spečemo zraven. Če nadev dodamo po peki, ji ne rečemo več limburška pita.
Dobra podlaga za pito je osnova vseh pit. Pita je narejena v okrogli obliki 30 cm in napolnjena s približno 900 grami sadnega ali drugega nadeva (pomislite na primer riževo pito), ki se speče. Dandanes srečamo tudi drugačne vrste pit, v katerih se peče krema ali krema, po peki pa se pita dodatno napolni s sadjem in/ali stepeno smetano ne da bi bili manj okusni.
Tako naredite svojo lastno skorjo za pito
- 200 gramov moke
- 30 gramov masla
- 11 gramov posušenega kvasa
- 100 ml mlačnega mleka
- 2 žlici sladkorja
- 1 ščepec soli
- 1 rumenjak
Na delovni površini naredite goro rože. Sladkor potresemo po gori moke. V središču te gore naredite jamico in vanjo vlijte mleko, maslo, rumenjak in kvas. Sestavine v vdolbinici najprej s konicami prstov zmešajte v pasto, nato pa postopoma vmešajte moko, nazadnje dodajte sol. Takoj ko se združi, testo na kratko pregnetite.
Limburžanke so bile vešče peke tort, vendar niso bile profesionalne peke. Ta nevednost je značilna za testo za pite. Zdaj je znano, da pri mesenju kvašenega testa nastaja gluten, za to je treba testo mesiti vsaj 25 minut, gospodinje se tega takrat niso zavedale, testo je testo, ko je vse zamešeno. To je razlog, zakaj testo za pite gnetemo le na kratko.
Sedaj naj testo vzhaja v pomokani skledi približno eno uro. Da se ne izsuši, skledo pokrijemo s prozorno folijo ali vlažno krpo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Nato testo razvaljamo v približno 5 mm debelo ploščo in jo dvignemo v pekač. Robove obrežite z nožem ali (če uporabljate pekač za tart z ostrim robom) pritisnite čez robove z valjarjem. Podstavek z vilicami prebodemo in napolnimo z želenim nadevom. Pečemo 20 do 25 minut.
Za jagodno pito na fotografiji sem podlago napolnila z jagodno kremo, pekla 25 minut in prelila z namaščeno stepeno smetano ter okrasila s svežimi jagodami.
Jagodna krema za osnovo pite
- 300 gramov jagodnega pireja
- 200 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 80 gramov sladkorja
- 50 gramov moke
Pire in mleko zavremo. Rumenjake in sladkor penasto stepemo. Dodamo moko in malo zalijemo z vrelo kašo/mlekom. To temeljito premešamo in vlijemo nazaj v ponev s preostalim pirejem. Na majhnem ognju naj počasi vre približno 4 minute.
Pomazano stepeno smetano
- 250 ml stepene smetane
- 100 gramov mascarponeja
- 75 gramov sladkorja
Pustimo, da se mascarpone segreje na sobno temperaturo. Stepeno smetano in sladkor stepemo do 3/4 trdega. Mascarpone z vilicami pretlačimo in dodamo stepeni smetani. Stepajte do trdega.
