Dekadentni sir, ki ga Ina Garten uporablja za popestritev gob, polnjenih s klobasami
Dekadentni sir, ki ga Ina Garten uporablja za popestritev gob, polnjenih s klobasami
Slavna kuharica Ina Garten je znana po dodajanju elegantnih in dekadentnih not svojim receptom. Primer je njen recept za gobe, polnjene s klobasami. Poleg značilnih sestavin za nadev, kot so krušne drobtine, dišave in začimbe, Garten povzdigne umami bogastvo svojih polnjenih gob s sirom mascarpone.
Mascarpone, ikonični italijanski sir iz regije Lombardija, je najbolj znan po uporabi v sladicah, kot sta tiramisu in sirova torta. Kljub temu je vsestranska mehka, kremasta in izjemno bogata sestavina, ki se prav tako dobro obnese v slanih jedeh. Pravzaprav je mascarpone pogosto nadomestek za težko smetano ali celo rikoto za krepitev konsistence in okusa rižote, testenin in pice. Glede na to, da so gobe, klobase in vino za kuhanje pogoste sestavine omenjenih jedi, ugotavlja, da bo dodajanje mascarponeja k prepraženi klobasi in gobovemu nadevu imelo enake dekadentne, višje rezultate.
Mascarpone se bo stopil v gobovem nadevu in dopolnil robustno umami klobaso in gobe, slan parmezan ter sladek karameliziran česen in čebulo z maslenim, subtilno pikantnim mlečnim bogastvom. Poleg tega bo nasičil in navlažil nadev ter mu dal vlažno, bolj povezano strukturo, ki se ne bo izsušila ali ločila, ko boste gobe končali v pečici.
Nasveti za uporabo mascarponeja
Ina Garten vmeša malo več kot pol skodelice mascarponeja v nadev, s katerim bo napolnjenih približno 16 velikih gob. Podobno kot pri rižoti priporoča, da za piko na i vmešamo mascarpone, ki ga mešamo na majhnem ognju, dokler se ne stopi in zgosti zmes. Sledite Gartenovim smernicam za kateri koli recept za polnjene gobe, ki ga nameravate pripraviti. Mascarponejeva vsestranska in kremasta narava je nadgradnja katere koli vrste gob in njihovega istoimenskega nadeva.
Medtem ko Garten uporablja panko krušne drobtine za povezovanje nadeva iz klobas, bi lahko uporabili bolj izdatno in kremasto kombinacijo, kot je polenta. bi imel še več koristi od dekadence mascarponeja. Preprosto vmešajte maskarpone in parmezan v slano polento na koncu kuhanja, preden jo dodate gobam in prelijete z mleto klobaso. Polenta, prepojena z maskarponejem, bo poskrbela za najbogatejšo in najbolj kremasto konsistenco, ki bo dopolnila mesnato žvečenje gob in mlete klobase.
Za zemeljsko, vegetarijansko možnost bi lahko namesto majoneze in mleka uporabili mascarpone od ustvarjalke Tasting Table Miriam Hahn. Srcem artičok in špinači bo dodal bogastvo, medtem ko bo iztis limoninega soka in paprike osvetlil njegovo težo s pikantnim dimljenim zaključkom. Hahn je razvil tudi umami-rich . Prav tako lahko v zmes za nadev dodate pol skodelice mascarponeja, fižol pa grobo pretlačite, da postane še bolj kremast.
