‘Debris’ je izraz iz Louisiane, ki sendviče dvigne na višjo raven
Sendviči so v Združenih državah vir nacionalnega, državnega in celo mestnega ponosa. Potrjuje vsa polja kot sendvič, rojen v New Orleansu, stalnica Louisiane in priljubljena jed na meniju v restavracijah z morsko hrano po vsej državi. Medtem ko so som, ocvrte kozice in ostrige morda bolj znani po’boy nadevi, je bil eden od prvotnih po’boy sendvičev pripravljen s pečeno govedino.
O izumu po’boya potekajo vroče razprave, a samo ime sendviča izvira iz leta 1929, ko sta Bennie in Clovis Martin začela stavkajoče sindikalne delavce brezplačno hraniti s pečeno govedino, omako in sendviči s pomfritom. Goveja pečenka po’boy je postala senzacija po vsem mestu in le kakšno desetletje kasneje je povzročila zdaj v Louisiani znan izraz “odpadki”. Glede na Mother’s Restaurant, legendarno institucijo v New Orleansu in samooklicanega avtorja izraza, so ostanki okusni ostanki goveje pečenke, ki odpadejo z glave, ko jo režejo in postrežejo v sendvič. Ti zavrženi goveji ostružki se ure in ure marinirajo v omaki, ki se prav tako zbira na dnu zabojnika.
Mother’s navaja, da je izraz skoval prvotni lastnik Simon Landry, ko je stranka zahtevala, naj doda koščke govejega mesa, ki je plavalo v omaki, namesto rezin pečene govedine, ki jih je postregel Landry. Landry je ostanke poimenoval “odpadki”, izraz, ki je zdaj sinonim za nadgradnjo okusnega, mesnatega sendviča in je tudi stalnica na menijih po’boya.
Sendviči z odpadki v New Orleansu, Louisiani in drugod
Medtem ko je prvotni sendvič z debris po’boy sestavljen iz dušenih koščkov goveje pečenke, skorje in maščobe, je danes celo Mother’s razširil definicijo, da vključuje vse vrste mesa. Številne restavracije v Louisiani, vključno z Mother’s, zdaj dodajo vse koščke in kapljice iz niza ostankov počasi kuhanega mesa v en izjemno slan in okusen nadev za sendviče. Odpadke lahko uporabite tudi kot obloge za sendviče v standardnih govejih pečenkah.
Za domače kuharje lahko pripravijo debris po’boys z razpadajočimi pečenkami, prsi ali celo svinjsko pečenko, ki pridejo iz lončka, nizozemske pečice ali lonca na pritisk, ponovno segrete v njihovem soku. Rezultat pogrevanja mesa v njihovih kapljicah je izjemno vlažen nadev za sendviče, ki se topi v ustih in prinaša dekadenten element v kombinaciji s francoskim kruhom po’boy. Klasični jedi bi lahko dali drobni pridih tako, da pečenko pustite v au jusu, namesto da jo ločite v omako za namakanje. Poleg tega bi dodajanje sira in karamelizirane čebule zagotovilo čudovito bogat, kremast in sladek kontrast.
Če imate po zahvalnem dnevu kaj ostanka purana in odcedkov, lahko klasičen ostanek za zahvalni dan nadgradite v sendvič z ostanki purana, tako da zmešate in dušite odcedke in ostanke puranjega mesa. Puranji odpadki bi se odlično obnesli pri nas.
