Dajte svoji rdeči omaki pikanten okus s sušenimi paradižniki
Zdi se, da ima skoraj vsak kuhar skrivni recept za njihovo slavno jed, pa naj bo to dodajanje ščepca sladkorja, koščka masla ali kančka začimb, kot so kosmiči rdeče paprike, cimet ali muškatni orešček. Morda se vam ne zdi, da v formulaciji vaše omake manjka ena stvar – še najmanj pa več paradižnika. Toda verjeli ali ne, različne vrste paradižnika, od konzerviranih in v kozarcih do paste in celo paradižnikovega olja, prinašajo na mizo raznolikost kakovosti. Ko jih dodate v vaš lonec, vam lahko dajo novo dimenzijo okusa, za katero sploh niste vedeli, da jo pogrešate.
Zlasti ena možnost, ki se zdi spregledana pri kuhanju v omako, je na soncu sušen paradižnik. Ko jih vključite v standardno osnovo za paradižnikovo omako (na primer skupaj s paradižniki v pločevinkah), se ti žvečilni koščki prevedejo v velik okus. Postopek sušenja koncentrira vse sladke in trpke dobrote, ki so značilne za paradižnik, tako da odstrani približno 90 % njegove mase. V kontekstu paradižnikove omake to pomeni več pikantnosti in zadrge, pa tudi oomph, ki vaši že tako okusni začimbi doda globino in kompleksnost – dobrodošla nova plast, ne glede na to, kaj vključuje vaš recept.
Kaj so sušeni paradižniki in kako jih dodate v omako za testenine?
Na soncu sušeni paradižniki so glavni element italijanske prehranjevalne kulture, zlasti v toplih in s soncem obsijanih južnih regijah, kjer so jih v preteklosti sušili na strehah na soncu in včasih začinili z oljem in začimbami. Dandanes jih boste morda našli narejene s številnimi postopki, vključno s pravim tradicionalnim scenarijem, pa tudi v dehidratorju ali pečici. Komercialne dejavnosti uporabljajo sodobne ukrepe s sušilno opremo, ki daje prednost učinkovitim in doslednim rezultatom za namene pakiranja, če pa imate raje bolj naravno različico, lahko celo . Samo nastavite pečico na približno 200 stopinj Fahrenheita in pustite nekaj ur pri miru (lahko traja nekaj časa, odvisno od naše želene stopnje suhosti, vaše pečice ter vlažnosti in velikosti vašega sadja).
Ko dobite na soncu sušene dobrote, jih lahko z mešalnikom vmešate v svojo omako in dosežete konsistenco, podobno pireju, nato pa mešanico zavrite skupaj z drugimi skrbno izbranimi sestavinami. Odvisno od tega, kako suhi so paradižniki, jih boste morda želeli rekonstituirati v vodi, da se med kuhanjem lažje razgradijo. V hipu boste imeli popolnoma nov pogled na vašo priljubljeno paradižnikovo omako.
Zavrtite svojo omako iz posušenih paradižnikov
Vse, v čemer bi uporabili tipično paradižnikovo omako, bo uživalo v dodanem na soncu posušenem okusu. Pomislite na svoje najljubše testenine, od špagetov do rigatonov. Uporabite omako iz suhih paradižnikov v pečici, kjer bi pečenje v pečici še bolj koncentriralo njene okuse. Ali pa dodajte malo smetane in spijte za vodko penne alla iz posušenih paradižnikov. Za rahel odmik od sveta rezancev poskusite kepico omake vmešati v kremasto koruzno polento ali zložiti v razkošno rižoto s svežimi zelišči in sirom.
Če želite povečati vnos beljakovin, vključite omako iz posušenih paradižnikov v svojo naslednjo serijo. Je tudi odlična osnovna omaka za pico, morda prelita z burrato in vročim medom za sladek in pikanten profil z uravnoteženo kremastostjo. Če se vam zdi bolj všeč prigrizek, omako postrezite kot pomak za gnjecave palčke mocarele ali pa jo namažite na toast za oster zalogaj na paradižnikovih krostinih s kozjim sirom. Ko ugotovite, kako posušeni paradižniki izboljšajo vašo omako, lahko sledite svojim brbončicam in poiščete vse vrste navdiha.
