Dajte svojemu Bolognese umami udarec s kančkom ribje omake
Testenine Bolognese so jed, bogata tako z okusom kot sporom. Po eni strani je to italijansko-ameriška klasika, ki se pogosto pojavlja na menijih med vodko penne alla in fettuccini Alfredo. Po drugi strani pa so testenine bolonjske prav tako rustikalne, saj izvirajo iz Bologne v Italiji okoli konca 19.th stoletja. Prvotni recept, objavljen leta 1891 v kuharski knjigi Pellegrino Artusi, je bil pripravljen s pusto kopreno, panceto, maslom, čebulo in korenjem (in morda s pol skodelice smetane, odvisno od kuharjeve presoje). Toda ali veste, kaj je v tem receptu opazno odsotno? paradižnik!
Toda v tem je lepota kulinarične tradicije. Ko čas teče naprej, se še naprej spreminjajo in razvijajo glede na ljudi, ki so jih sprejeli. Zato se, ko boste pripravljali svojo naslednjo serijo bolonjske jedi, ne bojte eksperimentirati z okusi in sestavinami, ki se zdijo nekoliko neobičajne. In ena od teh sestavin bi morala biti ribja omaka.
Ribja omaka? V mesni omaki? Ja, ta slana fermentirana začimba, ki je povsod prisotna v kuhinji jugovzhodne Azije, vašemu bolonjskemu jedu doda zadovoljiv okus umami brez kakršnega koli ribjega priokusa. To bo zaokrožilo okuse, vaši gostje pa se bodo spraševali, čigava nona vam je dala recept.
Ribja omaka prinaša ravnovesje v klasični bolonjez z mesom
je gladka, počasi kuhana mesna enolončnica, ki ima verjetno več podobnosti s lončkom teksaškega čilija kot s pristno italijansko omako marinara. Zato se pri načrtovanju jedi Bolognese resnično osredotočite na izbiro beljakovin. Čeprav so bili prvotno narejeni iz teletine, sodobni recepti uporabljajo vse od govedine do svinjine, jagnjetine do divjega prašiča. Nekateri celo uporabljajo drobovino, kot so piščančja jetra, da povečajo dekadenco in igrivost končne omake. Vsem tem beljakovinam pa manjka odmerek umamija, vznemirljivega petega okusa, ki prispeva subtilno globino in kompleksnost vsem vrstam jedi.
Tu pride prav ribja omaka. Čeprav so paradižniki, popečeno meso in starani siri dobri viri umamija, se ne morejo primerjati z močjo in močjo ribje omake. Prispeva s pikantnim, organskim, zemeljskim okusom, ki dopolnjuje druge elemente – vino, paradižnik, panceto, mirepoix in mlečne izdelke – ki so skupni številnim tipičnim bolonjskim receptom. Toda kot poper habanero ali vaše zadnje srednješolsko srečanje, malo gre daleč. Dodajte svojo ribjo omako na samem koncu kuhanja in jo uporabljajte zmerno – ne več kot 1 ali 2 žlici za 8 do 10 skodelic Bolognese. Verjetno pa je varneje začeti z manj in postopoma kapljati (mogoče celo ločiti nekaj omake, dodati pomišljaj in poskusiti).
Drugi inovativni načini za vključitev ribje omake v vašo kuhinjo
Ko boste začeli eksperimentirati z ribjo omako, boste začeli prepoznavati moč in širino, ki ju lahko ta sestavina doda vašemu kuhanju. In čeprav je najpogostejši v kuhinji jugovzhodne Azije, njegov potencial zagotovo ni omejen z geografijo. Odličen kraj za začetek uporabe ribje omake je marinada za piščanca ali zrezek. Zmešajte ga skupaj s sojino omako, riževim kisom, svežim ingverjem in sezamovim oljem za velik umami. Odličen je tudi v omaki za cmoke ali drugih omakah, kot sta guacamole ali pico de gallo.
A to je pravzaprav le vrh ledene gore. , domači cezarjev preliv in ! Če ste ljubitelj vlaganja doma, poskusite v naslednji kozarec dodati nekaj kančkov ribje omake. Prav tako je zelo dober v slanem koktajlu — ribja omaka Bloody Mary’s kdo? Toda ta funky sestavina najbolj blesti (in najdrzneje) v sladicah. Slano-sladke karamele, piškoti in sladoled lahko izkoristijo kanček ali dva njegove slane dobrote. In čeprav to ni članek, v katerega bi se poglobili, bo katera koli sorta, ki jo izberete, dodala novo razsežnost vaši naslednji seriji bolonjcev.
