Dajte Ranch dressingu umami učinek s posipom MSG
Ranch dressing je približno tako ameriški kot baseball in jabolčna pita, vendar ta zdaj vseprisotna začimba ni tako stara, kot si morda mislite. Preliv, ki ga je v petdesetih letih prejšnjega stoletja ustvaril moški po imenu Steven Henson in ga prodajajo pod blagovno znamko Hidden Valley Ranch, je bil prvotno na voljo le kot začimbni paketek relativno novinec v ameriški shrambi in jedilni mizi. Toda odkar je bil predstavljen v zrezkarnicah, je ranč preliv zbral legijo privržencev. Rahel okus preliva in uravnotežena mešanica začimb se podata k skoraj vsemu. Lahko ga prelijete po solatah, uporabite kot pomako za čips ali surovo zelenjavo, ga pokapate na pico, vmešate v čili ali ga vstavite v enolončnico, da dobite nekaj dodatne zadrge.
Skozi leta se je preliv za ranče še naprej razvijal, pri čemer so proizvajalci hrane in domači kuharji posegali po pinjencu, majonezi, zeliščih in začimbah. Toda za izboljšanje te klasične začimbe ni potrebna dramatična preoblikovanje; vse, kar potrebujete, da izboljšate svoj ranč, je ena dobro znana, a premalo izkoriščena sestavina: mononatrijev glutamat, bolj znan kot MSG.
MSG ponese oblačenje ranča na nove višine z dodajanjem globine
Ranch preliv obožujejo milijoni, zato še vedno nosi naziv najbolj priljubljenega solatnega preliva v ZDA. Je kremast, hladen in prijetno kiselkast, vendar mu verjetno manjka en pomemben element: umami. Skrivnostni peti okus (poleg kislega, slanega, sladkega in grenkega) umami doda plast slane globine vsem vrstam hrane. Paradižnik, gobe, sardoni, morske alge in številni starani siri so le nekatera od mnogih živil, ki so naravno bogata z umamijem. Kot rečeno, vam ni treba zmešati sardonov ali sira Manchego v preliv za ranč, da bi ga prepojili z umamijem. V večini primerov je bolje, če dodate nekaj kančkov čistega MSG.
Ko je dodana ranču, začimba prispeva skoraj neopazno bogastvo, ki ni niti slan niti mesnat. Namesto tega malo MSG okrepi navaden ranč preliv s pikantno hrbtenico, zaradi katere je ta brezhibna sestavina še bolj okusna. Ko je malo po malo, kot bi sol ali drugo močno začimbo, in prilagodite okusu. To zagotavlja, da boste dosegli harmonično ravnovesje okusov, ki ustreza vašim okusnim željam.
Kaj je MSG in ali je varen?
Mononatrijev glutamat je pogost dodatek v prehrambeni industriji in industriji pijač, ki se uporablja za dodajanje pikantnega okusa vsemu, od čipsa in omak do ramen rezancev in mesnih delikates. Čeprav se morda zdi kot produkt sodobne živilske znanosti, ideja o začimbah na osnovi glutamata obstaja že tisočletja in sega vse do fermentiranih ribjih omak v starem Rimu. Vendar pa je kljub temu, da se uporablja v različnih kulinaričnih zmogljivostih že več sto let, šele v preteklem stoletju Kikunae Ikeda, profesor kemije na Univerzi v Tokiu, izoliral glutamat in ga združil z natrijem, da bi dobil MSG, ki ga poznamo danes.
MSG se komercialno proizvaja od leta 1908; dandanes je MSG, kot katera koli druga začimba, na voljo na spletu in v supermarketih po vsej državi. Nekaj časa je bila sestavina tarča varnostnih pomislekov in nadzora – v povezavi z azijsko, zlasti kitajsko kuhinjo. Danes Uprava ZDA za hrano in zdravila meni, da je MSG splošno priznan kot varen (GRAS), in ga uvršča v isto kategorijo kot olje oljne repice, sladkor in začimbe, kot je črni poper. Popolnoma varen in kot nalašč za dodajanje nove ravni okusne globine je MSG ojačevalec okusa, ki ga je bil lačen vaš ranč.
