Dajte nizozemski jabolčni skorji čudovito žvečljivo teksturo z rjavim sladkorjem
Iščete način, kako popestriti svojo klasično jabolčno pito? Poskusite ga pripraviti v nizozemskem slogu za okusen pogled na ameriško klasiko. Razvijalec receptov za degustacijsko mizo Eric Ngo dvigne okuse jabolčne pite na višjo raven z dodatkom sladkorne skorje za piškote – vendar ne kar koli sladkorne skorje za piškote. Ta skorja vsebuje rjavi sladkor, ki pomaga ustvariti okusno, žvečljivo teksturo v skorji, ki se odlično poda zmehčanim, kuhanim jabolkom.
Rjavi sladkor ima za razliko od navadnega sladkorja melaso, ki mu daje rjavo barvo in značilno sladkobo. Prav ta melasa zagotavlja dodatno vlago med kuhanjem, ki pomaga preprečiti, da bi se skorja izsušila, in daje žvečljivost. Rjavi sladkor pripomore tudi k hitrejši tvorbi glutena, ki preprečuje, da bi se testo preveč razleglo in mu daje gostejšo strukturo. Končni rezultat je mehka, žvečljiva skorja, ki spominja na sveže pečene piškote vaše babice. Kot bi združili dve sladici v eno.
Peka skorje sladkornega piškota
Ngo ponuja več ključnih nasvetov za peko nizozemske skorje za jabolčno pito, da ne dosežete le čudovite teksture, ampak tudi čudovit videz. Pekač za pito pred dodajanjem testa obložimo s peki papirjem. Tako zagotovite, da vaša skorja ostane gladka in jo po peki enostavno odstranite iz pekača. Pergamentni papir prav tako preprečuje izhlapevanje tekočine med kuhanjem, s čimer pomaga zagotoviti, da skorja vaše pite ves čas ostane žvečljiva in vlažna. Poleg tega pomaga, da se vaša skorja enakomerno zapeče, saj preprečuje, da bi preveč porjavela.
Po peki nizozemsko jabolko ohladite tri ure. To se morda zdi dolgo, vendar je faza hlajenja zelo pomemben del procesa kuhanja. Če pustite, da se pita ohladi, se vaš nadev strdi. Za ta recept je ta korak zelo pomemben glede na višino pite. Želite zagotoviti, da ne boste izgubili vsega nadeva iz samo ene rezine. Če piti damo možnost počivati, se tudi okusi še naprej zlivajo, kar naredi pito bolj okusno.
