Kako spečete jajce, ki je popolno za vas?
Vsak lahko speče jajca!
Za marsikoga je ena prvih kuharskih izkušenj cvrtje jajc, saj cvrenje jajc ni nekaj, kar bi šlo zlahka narobe. Skuhanje popolnega jajca je druga zgodba. Želite hrustljav in temen rob ali ne, cel rumenjak, ki steče, ko prerežete jajce, ali imate raje, da je rumenjak razbit in popolnoma kuhan? Vsak poje ocvrto jajce na svoj način. Da bi dosegli želeni končni rezultat, je koristno vedeti, na kaj moramo biti pozorni.
Peka jajc se začne s svežim jajcem
Prepričajte se, da uporabljate. Evropska smernica za jajca je rok uporabnosti 28 dni. Pogosto jih lahko uporabite še nekaj dni zatem, vendar je bolje, da to storite v torti ali v jedeh, v katerih so jajca popolnoma kuhana. Če z jajcem potrkate v ponev, boste videli rumenjak, čvrst beljak in malo tekočega beljaka. S staranjem jajca bo vedno več tekočega beljaka. Če imate torej jajčece, ki veliko kali, to ne pomeni, da ni več dobro, ampak da je že starejše. Rok uporabnosti lahko vedno preverite na embalaži.
Če beljakov veliko zmanjka, so jajca manj sveža
Levo jajce na zgornji fotografiji je 14 dni starejše od desnega jajca.
Uporabite ponev pravilne velikosti
Če bomo pekli jajček, je pomembno, da ponev ni prevelika. Če jajca ocvremo v pravi veliki ponvi, se bodo bolj enakomerno zapekla. V preveliki ponvi se maslo ali olje pregrejeta. Kjer ni jajc, zaradi česar se bodo robovi jajc razbarvali.
Najbolje je cvreti v ponvi proti prijemanju. To pomeni, da vam ni treba uporabiti veliko masla ali olja in jajce se ne bo prijelo dna.
Ali za cvrenje jajc uporabljate maslo ali olje?
Oboje lahko naredimo tako, da jajce spečemo na maslu ali olju. Maslo je bolj okusno, vendar se bolj obarva, zaradi česar se jajce včasih bolj obarva. Olje je nevtralno, vendar je precej težko videti, kako vroče je. Stvar okusa je, katero izbiro boste izbrali.
Boste spekli jajce? Potem je pomembno, da začnete z vročo posodo, v kateri segrejete maslo ali olje, da maslo ne sme porjaveti. Takoj po tem, ko jajce potisnete v maslo ali olje, zmanjšajte ogenj in pustite, da se jajce rahlo praži 3-6 minut, odvisno od želene pečenosti. Ideja je, da se jajce strdi, vendar ne razbarva. Bi raje rjav rob? Nato nadaljujte s cvrtjem na močnem ognju do želene pečenosti.
Ocvrto jajce
Ocvrto jajce je ocvrto jajce, ki je ocvrto na eni strani, pri čemer je beljak kuhan, rumenjak pa še tekoč. Angleško ime za to je »sunny side up«, Belgijci pa govorijo o konjskem očesu. Speči jajce ni težko, vendar je veliko težje ohraniti rumenjaka celega. Če jajce najprej razbijete v skledo in ga nato dodate v ponev, postane veliko manj tvegano. Ocvrto jajce s tekočim rumenjakom pražimo 3-4 minute. Če želimo, da je rumenjak malo kuhan, lahko med peko ponev pokrijemo s primerno pokrovko in pustimo delovati 2-3 minute. Tako ostane toplota v ponvi in tudi jajce se skuha na vrhu.
Dvojno ocvrto jajce
Dvakrat pečeno jajce je jajce, v katerem se skuha rumenjak. Po 3-4 minutah peke jajce s celim rumenjakom previdno obrnemo in pražimo še 2-3 minute, da je rumenjak pečen. Kar nekaj je tudi ljubiteljev ocvrtega jajčka, ki mu je preluknjan rumenjak. Tudi ta jajca so običajno ocvrta na obeh straneh.
Izbijač
Jajčna rolada je sestavljena iz 2 ali 3 rezin kruha s šunko in/ali sirom ter ocvrtega jajca na vsako rezino kruha. Ponavadi ješ žemljico z gorčico in kislimi kumaricami. V večini primerov se sir položi pod jajce, včasih se sir položi čez jajce, da se segreje.
Jajca s slanino
Za pripravo jajc s slanino slanino prepražimo v suhi ponvi. Ko slanina začne hrustljati in se krčiti, jo obrnemo. Nato dodamo želeno število jajc in pražimo na majhnem ognju še 3-4 minute. Če želite na vrhu sir, počakajte, da so beljaki skoraj gotovi, preden dodate sir. Nato ponev pokrijemo, da se sir stopi, to bo trajalo nekaj minut.
Jajca iz cvrtnika
Jajca lahko skuhate tudi v cvrtniku (ker temu pravzaprav ne moremo reči cvrtje). Uporabite silikonske modelčke za kolačke ali pekačne posode in vanje položite jajce. Cvrtnik segrejte na 180 stopinj in vanj položite modelčke z jajcem, približno 6 minut za mehak rumenjak in 8 minut za strjen rumenjak.
Sol in poper; med ali po peki?
Ocvrto jajce z njim ali zraven je treba malo soliti in poprati. Tega običajno med peko potresemo po vrhu. Sol lahko povzroči bele lise na rumenjaku, ki izgledajo nekoliko čudno. To ne more škoditi, samo izgleda malo manj lepo. To je morda razlog, da si za mizo vsak sam po želji potrese jajce s soljo in/ali poprom.
