Čokolada ali vanilija: kateri okus sladoleda je bil prvi izumljen?
Če ste ljubitelj sladoleda, verjetno spadate v enega od dveh taborov; ali ste Team Vanilla ali Team Chocolate sladoled. Tako ljubljeni so, da jih pogosto vidimo kot . Toda ta na videz nedolžna prednost je sprožila precej zabavno razpravo med sladolednimi navdušenci, podobno prastaremu vprašanju o piščancu in jajcu: kaj je bilo prej, vanilija ali ?
Za tiste, ki navijate za Team Chocolate, je tukaj nekaj dobrih novic: čokoladni sladoled je bil zgodovinsko gledano prvi! Prva omemba zamrznjene čokoladne sladice sega vse do leta 1693, ko jo je Antonio Latini, italijanski oskrbnik in kuhar, vključil v svojo kuharsko knjigo “Lo scalco alla moderna” (“Sodobni oskrbnik”). Vendar pa šele leta 1775 imamo dokumentiran zapis o čokoladnem sladoledu na osnovi mleka, ki ga je napisal italijanski zdravnik Filippo Baldini. Napisal je razpravo z naslovom “De sorbetti”, kjer je priporočal čokoladni sladoled kot zdravilo proti protinu in skorbutu.
Nasprotno pa se je zgodovina vaniljevega sladoleda začela nekoliko kasneje. Sprva so ekstrakt stroka vanilije uporabljali za aromatiziranje čokoladnih pijač. Toda sčasoma si je vanilija izklesala lastno identiteto kot poseben okus, ločen od čokoladnih pijač. Sčasoma so ga okoli leta 1760 Francozi preoblikovali v samostojen okus sladoleda. Recept je pritegnil pozornost enega izmed ustanovnih očetov Amerike, Thomasa Jeffersona, ki ga je zapisal. Sedaj lahko najdete njegov zapis o v Kongresni knjižnici!
Kateri je bil prvi okus sladoleda?
Odvisno, kakšna je vaša definicija “sladoleda”! Dolgo pred znanim sladoledom, ki ga uživamo danes, so ljudje v starodavni Kitajski dinastiji Tang (618–901 n. št.) že izdelovali s potapljanjem kovinskih cevi, napolnjenih z mlekom, moko in kafro, v ledene bazene. Če “sladoled” definiramo na ta način, je prvi okus verjetno mleko z zeliščnim vonjem!
Toda če uporabimo sodobno definicijo “sladoleda” – zamrznjene sladice na osnovi smetane – se moramo ozreti v Anglijo v času Stuarta in v spomine, ki jih je v šestdesetih letih 16. stoletja napisala Angležinja po imenu Lady Anne Fanshawe. V njej je omenila recept za poslastico, imenovano “Icy Cream”. Natančneje je zapisala: “Vzemite tri litre najboljše smetane, zavrite jo z rezilom mace, ali odišavite z vodo pomarančevega cveta ali ambro, sladkajte smetano s sladkorjem.” To mešanico so nato dali v pločevinasto ali srebrno posodo, prekrito z ledom in pustili, da se hladi dve uri, kar je povzročilo posodo, polno “Icy Cream”.
Torej je bil najzgodnejši okus sladoleda morda mešanica obloge semen muškatnega oreščka (mace), esence grenke pomaranče () in sladkega, zemeljskega okusa ambre – snovi, pridobljene iz iztrebkov kita semena (ima veliko boljši okus in vonj kot se sliši, obljubimo!). Pravzaprav je “Icy Cream” veljal za dovolj “elitno”, da je krasil jedilnik banketa podvezice, ki ga je gostil Charles II leta 1671!
