Čist žar je nujen za takojšnje cvrčanje
Američani radi pečejo na žaru – in z dobrim razlogom. Nič ni tako kot vonj po prekajenem mesu (ali gobah ali drugih vegetarijanskih možnostih), da bi se počutili, kot da je poletje (tudi če obstaja, se morate držati daleč, daleč stran od žara). In čeprav smo morda v zgodnji fazi jeseni, je ostalo še nekaj časa, da pripravite svoj žar.
Vendar morda ne boste toliko, kot bi morali, in to je škoda, saj je čiščenje žara pomembno. Za to so seveda estetski razlogi (čist žar je očitno videti lepši), da o sanitarnih niti ne govorimo. Te usedline maščobe in sladkorja iz stvari, kot je BBQ omaka, so lahko gojišče za bakterije. Toda poleg tega obstaja še en razlog. S čiščenjem žara bo hrana boljša, bolj čista in učinkovita ter se ne bo prijela.
Cvrčanje nakazuje, da delate prav
Običajno pečete na žaru na močnem ognju, zato iščete tisto takojšnje cvrčanje, ki vam pove, da se peče. To cvrčanje je znak, da delate prav, ko gre za burgerje in zrezke (tudi če je popolna laž, ko gre za. Te sledi na žaru so videti lepe, a pri mnogih živilih so tudi znak, da kuhate meso tako kot moraš.
Težava je v tem, da ko imate umazane rešetke z oprijetimi koščki karboniziranih snovi, se bo vaše meso prijelo in se ne bo enakomerno speklo, ker te usedline preprečujejo cvrčanje, kjer se meso dotakne kovine. To je še posebej težava pri burgerjih, saj so narejeni iz mletega mesa. Če se vaši burgerji oprimejo rešetke, ko jih poskušate odstraniti, boste končali s hašišem za burgerje in tega si nihče ne želi.
Čiščenje žara je morda muka, a je vredno
Če na spletu poiščete metode čiščenja rešetk za žar, boste videli veliko različnih možnosti (in če imate opravka s tem, je to povsem drugačna razprava). Nobeden od njih ni nujno napačen. Najboljša metoda pa je uporaba klasičnega pripravka za čiščenje s kisom in sodo bikarbono. Najprej boste želeli prižgati žar, da požgete čim več trdovratnih koščkov. Nato uporabite mešanico vode in mila ter čopič z gostimi ščetinami, da odstranite večino preostalega.
Soda bikarbona in kis sta ključna za odstranjevanje zadnjih trdovratnih delčkov umazanije. Naredite pasto iz kombinacije obeh, jo nanesite na rešetko in pustite stati pol ure. Ko ji je bilo dano nekaj časa, da začne delovati, znova uporabite čopič in nesnaga, ki ostane, se mora takoj odstraniti.
Na koncu postopka boste imeli žar, ki ne le izgleda bolje, ampak tudi peče veliko bolje. Ker je to končni cilj vsakega kuharja, se bo trud izplačal.
