Chris Cosentino Blacklight Hack za enostavno luščenje rakov
Eden največjih razlogov, zakaj je rakovo meso priljubljeno v restavracijah, ne pa toliko doma, je, da je pobiranje rakovega mesa stran od lupine ogromno dela. Tudi ko mislite, da ste pojedli vse, obstaja velika verjetnost, da v vašem naslednjem grižljaju še vedno čaka košček, in dovolj je le en grižljaj hrustljave lupine, da zaduši vašo večerjo.
Zmagovalec “Top Chef Masters” Chris Cosentino pa pozna hitrejši način, kako opraviti pobiranje: ugasnite luči in na rakovo meso posvetite s črno svetlobo. Še niste vedeli, da so v oklepih rakov spojine, ki svetijo pod črno svetlobo, zaradi česar je izjemno enostavno videti, kaj je meso in kaj lupina. Tako lahko z le majhno naložbo v svetilko s črno svetilko hitro pripravite posodo z rakovim mesom, tako kot vrhunski kuhar.
Uporaba črne luči za pobiranje rakovega mesa
Pobiranje rakovega mesa iz oklepov s črno lučjo je tako enostavno, da se boste zbadali, če tega ne storite prej. Če rakovo meso čistite iz celih rakov, ločite čim več mesa od velikih kosov lupine, nato pa preostanek razporedite na čisto površino, kot je pekač. Če iščete školjke v posodi, jo preprosto odprite in razprostrite po čisti površini. Zdaj pa ugasnite luči v kuhinji in se prepričajte, da je v sobi zelo temno, tako da zagrnete morebitne zavese ali žaluzije. Na koncu prižgite črno lučko in z njo osvetlite meso rakov. Koščki školjk bodo vidni, ker bodo svetili srhljivo modro barvo.
Chris Cosentino s parom dolgih pincet pobere vse drobne koščke lupine stran od mesa, lahko pa uporabite tudi čiste roke. Ne pozabite nekajkrat premakniti mesa, da se prepričate, da dobite vse. Vse, kar vam ostane po nabiranju, bi moralo biti mehko, sladko rakovo meso, ki je kot nalašč za recept, kot je , ali pa ga preprosto potopite v vlečeno maslo in pokukate v usta.
“To je odličen trik!” je v komentarju zapisal kuhar Travis Gary Peters in dodal: “Definitivno me je rešilo tega, da nisem več kot enkrat serviral drobnih koščkov lupine!”
Znanost o lupinah rakov
Glavni izziv pri nabiranju rakovega mesa je, da so meso in oklepi približno enakih barv, zato je skoraj nemogoče videti vse majhne delčke oklepa pod običajno svetlobo. Raki pa imajo v svojih eksoskeletih spojine, ki odbijajo UV žarke, podobno kot drugi členonožci, vključno s pajki, škorpijoni, stonogami, raki, kozicami in jastogi. Ko sledite zgledu Chrisa Cosentina in s črno svetlobo posvetite poskusu rakovega mesa, lupine zasijejo s fluorescenco. Zunaj kuhinje (upajmo) to deluje tudi pri nekaterih vrstah pajkov in drugih žuželk. Pravzaprav imajo številni ljudje, ki živijo na jugozahodu Amerike, pri roki črno svetilko, da preverijo, ali so v hiši škorpijoni.
Znanstveniki niso povsem prepričani, zakaj so se členonožci razvili tako, da svetijo v UV svetlobi. Vendar lahko mnoge žuželke vidijo UV-svetlobo, zato je morda le stvar gledanja na svet z drugačnimi očmi (ljudje lahko vidijo le določen obseg svetlobe, znan kot spekter vidne svetlobe). Zato čebele privlačijo npr. nekatere vrste rož. Ne glede na to, če imate na izbiro veliko rakovega mesa, je črna luč vaš novi najboljši prijatelj.
