Česnova gorčica je listnata zelena, ki se sploh ne sliši
Če slišite za recept, ki vključuje česnovo gorčico, lahko domnevate, da se nanaša na preliv s česnom. Da bi bile stvari še bolj zmedene, je na trgu veliko teh kozarcev, vključno z omako iz česnove gorčice Aioli. Čeprav lahko to kombinacijo okusov najdete v različnih izdelkih v trgovinah z živili, je sama česnova gorčica nekaj povsem drugega. Je užitni plevel, nadležen za vrtnarje, a okusen za domače kuharje. Morda ga boste videli tudi po znanstvenem imenu Alliaria petiolata ali enem od številnih vzdevkov: gorčica za reveže, česen za živo mejo, koren česna, korenina gorčice, česen, samo omaka in jack-by-the-hedge.
Česnova gorčica velja za invazivno vrsto zunaj svoje domače Evrope in Azije, organizacije pa pozivajo ljudi, naj “pomagajo ustaviti njeno širjenje”. Kot taka rastline ne manjka – pravzaprav The Nature Conservancy pravi, da lahko ena rastlina v svoji dveletni življenjski dobi proizvede kar 7000 semen. Torej, česnove gorčice je preveč, zakaj se je ne bi naučili uporabljati v svoji kuhinji? Planetu boš naredil uslugo.
Medtem ko se sami še nismo lotili iskanja hrane za česnovo gorčico, smo poklicali Nature Conservancy, New York Invasive Species Information in podobne organizacije, da zagotovijo ustrezne informacije o videzu, ozadju in okusu rastline. In da bi pridobili informacije o njegovi hranilni vrednosti, smo se obrnili na študijo v Journal of Food Biochemistry in več medicinsko pregledanih člankov iz Healthline.
Kaj je česnova gorčica?
Česnova gorčica je užitni plevel. Kot del rastlinske družine Brassicaceae njegovi sorodniki vključujejo druge gojene cvetoče rastline, kot so , zelje in hren. Čeprav ga danes lahko najdete povsod po ZDA, je pravzaprav domač v Evropi in Aziji, kjer so ga prvotno uživali kot zeleno in uporabljali kot zdravilo. V šestdesetih letih 19. stoletja so Evropejci plevel prinesli na Long Island v New Yorku, nato pa se je kot požar razširil po vsej Severni Ameriki.
Čeprav je česnovo gorčico mogoče nabirati in je vsak del rastline užiten, je tudi zelo moteča, saj lahko prepreči rast gliv v gozdovih, kar ustavi pretok hranil v avtohtone rastline. Poleg tega česnova gorčica v ZDA nima naravnih plenilcev, zato jo je težko nadzorovati. Da bi bile stvari še hujše, se njegova rastna sezona začne prej kot pri večini avtohtonih rastlin, zato ima dodaten skok pri porabi hranil na območju.
Čeprav je težko ustaviti širjenje česnove gorčice, je preprosto prepoznati vrsto. Mlade rastline imajo temno zelene liste z izrazitimi žilami, ledvičasto obliko in nazobčanimi robovi, medtem ko listi v drugem letu postanejo trikotni z izrazitimi zobci. Maja boste na slednjem videli drobne bele cvetove s štirimi cvetnimi listi, z majhnimi semenskimi stroki, ki se pojavijo pozneje poleti.
Česnova gorčica proti divjim vijolicam
Medtem ko so popolnoma oblikovani cvetovi česnove gorčice in divjih vijolic (na sliki) videti precej različni – prvi so beli, drugi pa običajno vijolični –, sta si ti rastlini presenetljivo podobni v nekaj ključnih pogledih. Morda najpomembnejše je, da oba veljata za invazivni vrsti (ali plevela). Domači vrtnarji pogosto poskušajo uporabiti divje vijolice kot pokrov tal, kar pomeni, da so namenjene zaščiti drugih rastlin pred rastočim plevelom, a na koncu naredijo ravno nasprotno. Če jih ne nadzorujete, lahko hitro ustvarijo nove poganjke in svoja semena raznesejo po vašem dvorišču.
Divje vijolice je zlahka zamenjati za česnovo gorčico, preden obe rastlini začneta cveteti, saj so njuni listi zelo podobni in sta obe vrsti užitni. Obstaja pa hiter način, da ugotovite, ali je mladi plevel, ki je zasedel vaš vrt, česnova gorčica ali divje vijolice (razen barve njihovih cvetov): preverite stebla. Česnova gorčica ima dlakava, rdečkasta stebla, ki rastejo v tla pod kotom, medtem ko imajo vijolice popolnoma zelena stebla brez dlak, ki poženejo naravnost v zemljo.
Koristno je tudi zmečkanje nekaj listov rastline, saj le česnova gorčica sprosti močan vonj po česnu. Čeprav ne priporočamo testiranja okusa teh rastlin za namene identifikacije, imajo tudi popolnoma različne okuse. Cvetovi divje vijolice so blago cvetličnega okusa, listi pa rahlo sladkastega okusa.
Kakšen je okus česnove gorčice?
Kljub dejstvu, da je česnova gorčica plevel, je užitna, zato je njen okus vreden razprave – vendar ne pozabite, da imajo različni deli rastline različne okuse. Korenine so po okusu po hrenu, ostre in pikantne, medtem ko se ponašajo z okusom po česnu. Če stisnete liste rastline, boste zaznali tudi izrazito česnovo aromo in okus, ki lebdi med česnom in gorčičnimi lističi, od tod tudi ime rastline. Mlada stebla – po mnenju mnogih najboljši del – so slajša, kot hitri grah.
Listi postanejo še bolj grenki, če rastlina odpade (ali če začne proizvajati cvetove in semena), zato jih boste morda želeli pobrati zgodaj, ko so še prisotni njihovi značilni okusi. Na splošno boste želeli zaužiti česnovo gorčico, ko je mlada, saj rastline proizvedejo več cianida, ko se starajo – čeprav ga je mogoče odstraniti s prekuhavanjem ali blanširanjem. Cvetovi so sladkega, česnovega okusa, kot je rahlo grenko zelenje, medtem ko imajo vegetativni deli rastline mehko teksturo in pikanten zeliščni okus in se lahko uporabljajo namesto vaših najljubših mikrozelenja.
Kako kuhati s česnovo gorčico
Listi česnove gorčice so najpogosteje uporabljen del pri kuhanju, saj so preprosto najbolj vsestranski. Preden jih postavite, jih boste želeli temeljito oprati in posušiti. Nato poskusite z gorčico s česnom ali uporabite kombinacijo obeh zelenjav za blažji okus. Okus po česnu in gorčici te vrste pesta se dobro obnese na svinjskih kotletih, testeninah, lososu in drugih jedeh.
Vendar pa lahko uporabite tudi liste v humusu ali , kjer bodo dodali oster okus. Dodatne točke, če vanj vmešate tudi začinjene korenine, vendar pazite, da začnete z majhnimi in okušate sproti, saj so njihovi okusi močni. Zelenjavo lahko tudi dušite, kuhate na pari ali blanširate, če želite omiliti njen grenak okus in jo dodate jedem, kjer lahko uravnoteži bogatejše sestavine, kot so umešana jajca in kremaste omake za testenine. Ali pa jih združite z drugo zelenjavo v ocvrtem krompirčku, skledah za žitarice, solatah in sendvičih.
Če bi radi eksperimentirali z drugimi deli rastline, poskusite semena potresti povsod, kjer bi uporabili mleti česen ali gorčico v prahu, ne pozabite, da je njihov okus nekoliko drugačen. Kar zadeva cvetove in kalčke blažjega okusa, jih lahko uporabite kot svež okras za jajca, toast, testenine in juhe.
Kje dobiti česnovo gorčico
Če ste eden redkih srečnežev, ki opazite česnovo gorčico, ki prevladuje na vašem dvorišču, vam je morda sploh ne bo treba kupiti – in njeno nabiranje je lahko prav tako rešilna bilka za vaše domače rastline, saj je edinstvena kuharska sestavina, ki jo morate poskusiti ven. Toda, če niste blagoslovljeni s prevzemom vrta s česnovo gorčico, jo boste morda lahko našli ob poteh v gozdovih, parkih in na drugih javnih mestih, ko je sezona od pozne zime do sredine poletja.
Bodite previdni, ko se odpravljate na pustolovščino iskanja plevela, razen če ste izkušen strokovnjak, in če ste v dvomih, zmečkajte liste v rokah, da prepoznate značilno aromo česna. Za razliko od nabiranja drugih krmnih rastlin diskretnost ni potrebna, ko najdete zaplato česnove gorčice. Prosto naberite čim več, saj z nabiranjem pomagate lokalnemu habitatu.
Ker The Nature Conservancy (in številne druge organizacije) česnovo gorčico identificirajo kot invazivno vrsto, ki ogroža biotsko raznovrstnost domačih ekosistemov, ni priporočljivo, da sami posadite njena semena, čeprav lahko pakete najdete pri številnih spletnih prodajalcih. Prav tako ga običajno ne najdemo v trgovinah z živili. Če vas zanima, kje na vašem območju ga nabirati, se za nasvet obrnite na lokalni center narave.
Podatki o hranilni vrednosti česnove gorčice
Če vam uspe priti v roke, ima česnova gorčica visoko hranilno vrednost, podobno kot drugi . Glede na študijo iz leta 2007, objavljeno v , je poln vitamina C, karotenoidov, vlaknin, maščobnih kislin in oksalne kisline. Študija je tudi ugotovila, da so bili “mineralni elementi prisotni v višjih koncentracijah, kot je običajno za drugo listnato zeleno zelenjavo”, kar je vključevalo kalcij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink in mangan.
Karotenoidi so skupina antioksidantov, ki vključuje beta-karoten, pogost pigment, ki ga najdemo v korenju. Po navedbah lahko karotenoidi pomagajo izboljšati zdravje oči in srca in ožilja ter lahko celo pomagajo zaščititi pred rakom. Po drugi strani pa lahko oksalna kislina našemu telesu prepreči popolno absorpcijo mineralov in potencialno povzroči nastanek ledvičnih kamnov. svetuje, da čeprav večina ljudi lahko prenaša kislino v zmernih količinah, se je tisti, ki so dovzetni za črevesne težave ali ledvične kamne, morda želijo izogibati.
Pomembno je tudi omeniti, da česnova gorčica vsebuje majhne količine cianida – kar je na splošno dobro jesti v zmernih količinah. Toda, če uživate starejše liste ali želite le ostati na varnem, jih najprej skuhajte, saj s tem odstranite strupeno spojino iz rastline.
Kako shraniti česnovo gorčico
Ko boste pobrali česnovo gorčico, boste čim prej želeli oprati in posušiti liste. Idealno bi bilo, če bi jih razporedili takoj, ko so suhi za najbolj svež okus – če pa ne morete, jih hranite v nepredušni posodi, kjer bodo zdržali do 10 dni v hladilniku. Skoraj vsi ostali deli rastline bodo ostali sveži do dva tedna, če jih bomo na podoben način hranili v hladilniku.
Če le želite, jih ne perite, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti, sicer se bodo pokvarile in postale razmočene. Nazadnje, če želite podaljšati življenjsko dobo listov česnove gorčice, jih uporabite za pripravo pesta, takoj ko jih operete in posušite. Vaš končni izdelek bi moral biti primeren do enega meseca v hladilniku ali do šest mesecev v zamrzovalniku.
