Česen v prahu proti granuliranemu: subtilna razlika med obema
Česen še zdaleč ni le metoda za obrambo teh, upamo, mitskih vampirjev, ampak je ojačevalec okusa, ki lahko spremeni skoraj vsako jed. Če pa pri roki nimate svežega česna, boste morda imeli alternativo v svoji omarici za začimbe. Česen v prahu, granuliran česen in česnova sol so pogosti nadomestki za česen. Za nepoznavalce boste morda imeli težave z razlikovanjem teh česnovih začimb.
Ločevanje česnove soli od podobnih je dovolj preprosto – to je samo česen v prahu, pomešan z nekaj kuhinjske soli za dodaten okus. Vendar imata česen v prahu in granuliran česen bolj subtilno razliko, ki morda ni takoj očitna. Tako česen v prahu kot granuliran česen sta posušena zmleta stroka česna. Vendar se začimbi razlikujeta po teksturi. Česen v prahu je manjši in finejši – pomislite na zrna peska na plaži. Medtem je granuliran česen nekoliko večji in bolj grob, s teksturo, podobno koruzni moki.
Od obeh velja, da je granulirani česen lažji in bolj zračen, delno zaradi svoje večje velikosti. Medtem je česen v prahu bolj gost, saj je bolj rafiniran. Čeprav se morda zdi majhna razlika, lahko razlike v teksturi vplivajo na načine uporabe posamezne sestavine pri kuhanju.
Kdaj uporabiti česen v prahu
Kot že omenjeno, je česen v prahu gostejši od granuliranega česna in ima na splošno močnejši okus (razen če uporabljate cenejši prah, ki pogosto vključuje zmleta česnova stebla in olupke). Zato pri kuhanju uporabite česen v prahu v jedeh, ki so manj sočne ali ostre. Ne boste potrebovali kot. Druga možnost je, da lahko preveč tekočine, na primer v primeru juh in enolončnic, povzroči strjevanje česna v prahu. Česen v prahu je primeren tudi za začinjanje hrane po koncu kuhanja. Zrezku in krompirju dodajte odmerek česna v prahu, tik preden ga postrežete.
Predvsem česen v prahu je odlična alternativa drobno mletemu česnu, še posebej, če ne veste, kako sesekljati čemaž. Granulirani česen in česen v prahu sta si po okusu precej podobna. Česen v prahu lahko nadomestite zrnat česen. Upoštevati morate razliko v velikosti zrn – dvojno količino granuliranega česna bi uporabili v primerjavi s česnom v prahu. Vendar pa ima granuliran česen svoje prednosti in slabosti.
Kdaj uporabiti granuliran česen
Za razliko od česna v prahu se granulirani česen najbolje obnese v jedeh, ki imajo večjo količino vlage. Začimba je lahko skrivno orožje za izboljšanje teh enolončnic in juh. Granuliran česen se bolje obnese pri bolj slanih jedeh, saj se bolje obdrži kot česen v prahu. Manj verjetno je, da se bo nabralo na dnu vaše jušne sklede. Nihče si ne želi prevelike količine česna ob zadnjem grižljaju. Začimba se sčasoma vpije v vašo jed, zaradi česar je popolna za jedi, ki zahtevajo daljši čas kuhanja, in prinaša tisti značilen okus.
Ker je manjša verjetnost, da se strdi, zrnat česen prav tako dobro deluje, da dodatno poživi vaše omake in prelive. V vinaigrette dodajte nekaj česna in ga združite z nekaj zelenja. Zrnat česen lahko kombinirate tudi z drugimi začimbami, da ustvarite suho mazilo. Zaradi bolj grobe teksture se bolje ujema z drugimi kot česen v prahu. Preden meso položite v kadilnico, jih dodajte na žar z drugimi začimbami.
