Čebulo narežite na vlažno papirnato brisačo in se izogibajte solzenju oči
Ne glede na to, ali jih karamelizirate, vlagate ali jeste surove, pomeni, da jih bo treba sesekljati in velika verjetnost je, da se večina domačih kuharjev boji tega opravila. Pekoče oči in solze, ki tečejo po nenadoma namrščenih licih — to je znan prizor. Na srečo, zahvaljujoč enemu hitremu, lahko prihranite solze za svojega Oskarja od blizu (in hranite plavalna očala v predalu). Preprosto položite vlažno papirnato brisačo na desko za rezanje, preden začnete sekljati.
Razen če ste Mitch Hedberg (ki se je nekoč pošalil: »Ko režem čebulo, sem žalosten. Ker je stiska čebule žalostna. Toda ljudje se ne zavedajo, da jokam – mislijo, da sem samo reagiranje«), je mokra papirnata brisača vse, kar stoji med vami in udobnim kuhanjem. Mokra papirnata brisača bo vpila vse tiste dražeče “čebulne hlape”, preden pridejo do vaših nežnih očesnih zrkel. Za dodatno zaščito odtrgajte tri ali štiri liste in jih po namočenju zložite, tako da ustvarite močno magnetno “gobo”, ki ščiti vaše oči pred nevarnostjo. Se zdi preveč preprosto, da bi bilo res? Da bi razumeli, zakaj ta nasvet deluje, je koristno vedeti, zakaj vas čebula sploh spravi v jok.
Ustavite sin-propanetial-S-oksid na svojem mestu
Med bivanjem v umazaniji čebula absorbira veliko žvepla. Vse to žveplo posrkajo v svoje aminokisline in tam ostane, dokler teh nežnih molekul ne razrežete z rezilom kuhinjskega noža. Ko se aminokisline, polne žvepla, srečajo s tekočimi encimi čebule, je nastala spojina sulfenska kislina, ki postane kemični sin-propanetial-S-oksid. Sin-propanetial hitro izhlapi v zrak in (uganili ste) naravnost v vaša rosna zrkla. Vaše solzne žleze se samodejno odzovejo, da zaščitijo vaše oči pred draženjem, tako da ga izperejo (enaka reakcija se zgodi pri izpostavljenosti dimu). Najpomembneje je, da sin-propanetial-S-oksid pritegne voda. Če pa na desko za rezanje položite mokro papirnato brisačo, jo bo vleklo k njej namesto k vašim mokrim zrklom. Papirnata brisača ujame kislino, preden pride v ozračje.
Za še močnejšo preventivo lahko podvojite taktike preusmerjanja dražilnih snovi. Poleg sekljanja na vrhu vlažne papirnate brisače zamrzovanje ali hlajenje čebule pred rezanjem upočasni iztekanje encima, ki spodbuja solzenje. Rezanje čebule pod mrzlo tekočo vodo prav tako preusmeri dražeče pline v druge smeri kot naravnost v zrkla. Prižiganje sveče na bližnjem pultu prav tako izgoreva dražilni plin, ko pride v zrak.
