Če želite pripraviti juho z zamrznjeno zelenjavo, ne preskočite tega ključnega koraka
Pogosto velja, da so sveže sestavine boljše od zamrznjenih, a ni nujno tako, vsaj ko gre za zelenjavo. Zamrznjene sorte so običajno pakirane, ko so v sezoni in so zato najvišje kakovosti v smislu okusa in teksture. In ko iščete zelenjavo, je vsekakor bolj priročno, da vanjo stresete samo zamrznjeno zelenjavo, kot pa jo narežete in pripravite svojo. Edina slaba stran njihove uporabe v juhi je, da postanejo kašaste in razpadejo.
Na srečo se je temu izogniti tako preprosto kot dodajanje zelenjave ob strateškem času. Če uporabljate korenje in grah neposredno iz zamrzovalnika, lahko domnevate, da je bolje, da ju dodate juhi na začetku kuhanja, da imata čas, da se odmrzneta. Resnica pa je, da zamrznjena zelenjava ne potrebuje toliko časa, da se odmrzne ali zmehča, zato to neizogibno povzroči gobasto teksturo. Namesto tega jih dodajte proti koncu kuhanja.
Zakaj zamrznjena zelenjava v juhi postane kašasta?
Ker je pri uporabi sveže zelenjave običajno treba le-to dodati zelo zgodaj, se morda sprašujete, zakaj je bolje zamrznjeno dodati veliko pozneje. Razlog za to je, da so zamrznjene različice, kupljene v trgovini, običajno predhodno kuhane. Preden jih ohladimo in pakiramo, jih poparimo ali vsaj blanširamo. Posledično se bodo, ko jih zgodaj dodate v juho, kuhale predolgo in postale preveč mehke, ko se preostala juha skuha.
Če uporabljate zelenjavo, ki ste jo sami zamrznili in je niste predhodno skuhali, lahko domnevate, da ne boste imeli enake težave, a na žalost so vse zamrznjene različice nagnjene k kašasti obliki. To je zato, ker zmrzovanje povzroči, da se voda v njih spremeni v led, kar posledično povzroči razgradnjo celičnih sten. Kasneje, ko to ohlajeno zelenjavo dodamo juhi, se led stopi, kar povzroči izgubo čvrstosti in strukture. To pomeni, da bodo imeli vedno nekoliko mehkejšo teksturo v primerjavi s svežimi, vendar pa lahko kašasto ohranite na minimumu.
Načini za preprečevanje težav s teksturo juhe
Izbira pravega zamrznjenega paketa v trgovini lahko prav tako pomembno vpliva na ohranjanje njegove teksture, če pripravljate nekaj podobnega . Preverite, ali sta koruza in korenje v vrečki na otip ločena ali sta tvorila en velik ledeni blok, ker je strjevanje znak, da sta se na neki točki odmrznila, kar zmanjša njihovo hrustljavost.
Pomaga tudi, če zamrznjene zelenjave ne odmrznete, preden jo daste v juho, saj se bo namočila, zaradi česar postanejo razmočene in izgubijo hrustljavost. Če jih dodate, medtem ko so še zamrznjeni, pa jim boste pomagali ohraniti trdnost. Če bo vaša zelenjava še vedno preveč kašasta, ne pozabite, da se lahko vedno odločite za pire. Če pa jih dodate proti koncu kuhanja, obstaja velika verjetnost, da se vam tega ne bo treba zateči.
