Če ste naveličani sira Mozzarella, poskusite Scamorzo
Ni slabo imeti rad sira. Ne glede na to, ali gre za čedar s polnim okusom, pikantno papriko ali sredozemsko feto, ni sira, ki ga ni vredno poskusiti (ja, tudi tistega mehkega). Čeprav naj bi obstajalo več kot 1800 različnih vrst sirov, je ena najbolj priljubljenih mocarela. Bujen, bogat in vsestranski v uporabi, česa ne bi bilo všeč pri tem dekadentnem siru? Če pa se ta mozz začne zdeti nekoliko vsakdanji, lahko stvari pretresete tako, da ga zamenjate s scamorzo.
Scamorza je tradicionalni italijanski sir, ki prihaja iz južne Italije. Spada v družino sirov pasta filata, kar pomeni, da je narejen z raztezanjem in gnetenjem sveže skute v vroči vodi, preden se oblikuje v končno, hruškasto obliko. Ta polmehki sir je gladek in kremast ter se ponaša z mehkim okusom, poudarjenim z nežnim šepetom sladkosti. V najbolj sveži obliki je scamorza čvrsta in poskočna, vendar sir po segrevanju postane raztegljiv in elastičen. Scamorza affumicata je različica razkošnega italijanskega mlečnega izdelka, ki je bil dimljen v lesu, da je dobil topel, zoglenel okus in popečen, zlat odtenek.
Razen če ste v Italiji, je sir scamorza težko najti. Če ga ne vidite v lokalnem supermarketu, razmislite o obisku specializirane trgovine s siri ali pristne italijanske restavracije, trgovine z živili ali delikatese. Odvisno od tega, kje živite, obstajajo tudi možnosti za dostavo sira scamorza na Instacart, DoorDash in drugih aplikacijah in spletnih mestih za dostavo hrane na zahtevo.
Scamorza proti mocareli
Če še ne morete ugotoviti, je scamorza redka, okusna in vredna poskusa vsaj enkrat v življenju. Toda zakaj je tako dobra alternativa mocareli?
Scamorza je derivat mocarele, ki v zgodnjih fazah pridelave sledi podobni metodi. Vendar je mlečna skuta scamorza manjša od mocarele, kar daje končni izdelek, ki je dobro strukturiran in čvrste teksture. Ko se te majhne sirne skute ločijo od mlečnih tekočin, namesto da bi jih takoj odstranili iz tekočine kot mocarela, porabijo nekaj dodatnih ur za fermentacijo, da razvijejo močnejši okus. Od tam jih nanizajo, da se posušijo, da se razvije užitna skorja, ki ni izvirna iz mocarele.
Vendar, ko sira scamorza in mozzarella segrejemo, oba pridobita elastično, raztegljivo konsistenco, ki omogoča neustavljiv vlek sira. Kar se tiče okusa, sta tako scamorza kot mocarela blagi, vendar ima prva nekoliko bolj prisoten in oster okus, zaradi česar je idealen nadomestek sira, ko se slednje naveličate. Seveda, če se odločite za scamorzo affumicata, pričakujte opazno drugačen, izrazit dimljeni okus.
Uporablja se za scamorzo
Ob upoštevanju razlik lahko scamorzo uporabimo v skoraj vseh receptih, ki tradicionalno zahtevajo mocarelo. Ko se scamorza stopi na pici, dobi zlato skorjo, hkrati pa ohrani kremasto notranjost. Njegov oster in rahlo dimljen okus dopolnjuje druge prelive, kot so pečena zelenjava, suhomesnati izdelki in sveža zelišča. Scamorzo lahko raztrgate ali narežete in položite v jedi s pečenimi testeninami, kot sta lazanja ali lazanje, kjer se njena kremasta tekstura, mehak okus in pikantni poudarki zlahka zlijejo, kar doseže vrhunec v bogatem in prijetnem končnem izdelku.
Zaradi bolj suhe in čvrste teksture je Scamorza idealna možnost za brezhibno pripravo sendviča. Za razliko od sveže mocarele, ki je navadno vlažna in kapljiva, se scamorza dobro drži skupaj za močnejše in čistejše ugrize. Ne glede na to, ali je polnjena v notranjosti ali stopljena na vrhu, lahko kremastost scamorze okrepi pikanten duh pečenega mesa ali mesa na žaru, kot so piščanec, jagnječji kotleti in svinjski file. In zaradi svoje novosti lahko tako scamorza kot scamorza affumicata prineseta občutek izvirnosti. Še en profesionalni nasvet: sir pokapajte z medom, da dodate dimenzijo njegovemu mehkemu okusu, preden ga kombinirate s suhomesnatimi izdelki in krekerji. Če nič drugega ne pomaga, si privoščite kos samega kot hiter, a razkošen prigrizek.
Čeprav si je morda težko predstavljati, da bi se naveličali mocarele, scamorza sladokuscem ponuja vznemirljiv odmik od običajnega. In če še niste povsem pripravljeni na popoln skok, lahko oboje vedno združite.
