Če imate radi zapečeno maslo, poskusite s smetano za toast za bogate rezultate
ima trenutek že kar nekaj časa. Njegov sladek okus po oreščkih daje globino okusa tako sladkim kot slanim jedem. Če obožujete zapečeno maslo, se vam ni treba ustaviti pri tem. Še naprej nadgrajujte svoje kuhanje z drugim razkošnim mlečnim izdelkom: popečeno smetano.
Znanost, ki stoji za popečeno smetano, je ista kot za ustvarjanje porjavelega masla: . Maillardova reakcija se zgodi, ko mlečne izdelke segrevamo, dokler trdne snovi mleka ne porjavijo, kar mu daje tisto dobro znano barvo, okus po karameli in slastno aromo. Najboljši del popečene smetane je, da vsebuje več beljakovin, potrebnih za Maillardovo reakcijo, kot maslo, kar pomeni, da lahko med postopkom postane še bolj bogata in kompleksna. Običajno je bolj naporen kot maslo, zato boste morali za doseganje idealnega rezultata veliko bolj paziti na svojo tehniko.
Kako popeči smetano
Medtem ko lahko maslo hitro porjavi, če ga preprosto segrejete v ponvi, je treba smetano zaradi večje vsebnosti vode počasi pražiti na majhnem ognju. Najboljši način za to je uporaba kuhinjskega aparata, ki lahko vzdržuje nadzorovano toploto dalj časa brez prevelikega nadzora. Kot rečeno, vaše možnosti so, da uporabite lonec na pritisk ali sous vide. Za najnežnejše praženje kremo sous vide pri 180 stopinjah Fahrenheita polnih 24 ur. Če se vam mudi, dajte kremo v lonec na pritisk, da dve uri stoji pri polnem pritisku. Postopek praženja lahko še pospešite tako, da smetani dodate malo sode bikarbone v razmerju 1 proti 4, saj je znano, da njene alkalne lastnosti pospešijo Maillardovo reakcijo.
Ko je smetana popolnoma prepečena, jo lahko ravnate tako kot z običajno smetano. Uporabite ga kot začetek prefinjenega sladoleda ali creme bruleeja. Dopolnite temne in zemeljske okuse vaše kave z kančkom stvari v jutranji skodelici joeja ali vnesite malo dodatne razsežnosti v svojo ovseno kašo ali testenine.
