Čas je, da fižol skuhate v soli, preden ga dodate enolončnicam
Ste se kdaj spraševali, zakaj se vaše domače enolončnice včasih znajdejo s pretrdim, preveč kašastim fižolom ali še huje oboje? Če se zdi, da vaš fižol nikoli nima prave teksture ali preprosto vedno nima tistega je ne sais quoi, si naredite uslugo in ga pred kuhanjem nasolite v solni raztopini. To je preprost korak, ki bo popolnoma popestril vašo igro.
Ne glede na to, ali kuhate govejo enolončnico ali fižol, fižol pred kuhanjem skuhate v soli, nastane mehak, kremast in bolj prebavljiv fižol. Znanost za tem je preprosta: sol razgrajuje pektin v lupinah in zunanjih plasteh fižola. To omogoča, da fižol absorbira več vode in hkrati ohrani svojo obliko. Rezultat je zmehčan fižol, ki se kuha veliko manj časa.
Ko gre posušen fižol naravnost v vročo enolončnico, se lahko zunanjost prekuha, preden je notranjost pripravljena. Slanica pomaga hidrirati fižol od znotraj navzven, tako da se kuha bolj enakomerno. Nič več nepričakovanega hrustljanja v enolončnici ali kašastega fižola, ki izgine v juho! Ker se sol vpije v fižol, mu daje tudi bogatejši, bolj pikanten okus, kot če bi ga kuhali neposredno v enolončnici.
Tehnike soljenja za vrhunsko fižolovo enolončnico
Slanjenje fižola je preprosto in ne zahteva posebnih sestavin; samo nekaj vode in soli bosta naredila trik. Imate popoln nadzor nad slanostjo: dodajte toliko ali tako malo, kot si želijo vaše brbončice. Če se ne počutite preveč intuitivni, začnite z največ 1½ žlice kuhinjske soli na 4 litre vode na funt fižola. Pustite, da se fižol namaka 8-12 ur, nato ga sperite in pripravljen bo, da ga dodate svoji enolončnici.
Nekateri izkušeni kuharji svoji solni raztopini radi dodajo tudi ščepec sode bikarbone. Soda bikarbona, ki je pogosto , lahko dodatno pomaga razgraditi nekaj pektina v lupinah fižola, zaradi česar so bolj mehki. Ker je po naravi alkalna, naj bi soda bikarbona pomagala tudi nevtralizirati nekatere sladkorje v fižolu, ki lahko povzročijo pline in napihnjenost po zaužitju, zaradi česar je fižol nekoliko lažji za prebavo. Če se odločite poskusiti, dodajte majhno količino sode bikarbone svoji tekočini za slanico — — da dosežete popolno mehkobo, ne da bi ogrozili naravni okus fižola. Ne pozabite nato fižola temeljito sprati, tako kot pri raztopini samo s soljo, potem bo vaš fižol primeren za vlaganje v lonec in kuhanje do popolnosti!
