Čajni trik, ki bo za vedno spremenil način praženja oreščkov
Nekaj je v praženih oreščkih – pa naj bodo to mandlji, orehi ali pekani – zaradi česar so tako vabljivi. Pravzaprav več stvari: hrustljavost, tekstura in zemeljska sladkost. Obstaja širok spekter izražanja s semeni in oreščki, vendar skoraj nikoli ne boste videli nikogar, ki bi jedel surove arašide, surove pinjole pa so po okusu le senca popečenih oreščkov. je preprost, stroškovno učinkovit in vam omogoča večji nadzor nad stvarmi, kot je vsebnost soli. Morda ste že slišali, da ljudje pred praženjem pogosto namočijo oreščke, semena in stročnice. Razlogov za to je veliko, vključno s spodbujanjem hrustljavosti in prebavljivosti. Toda edina stvar, ki je topla voda ne bo naredila, je dodajanje okusa. Pred praženjem raje razmislite o namakanju oreščkov v čaju.
Tako kot se čudovite harmonije zanašajo na več kot eno noto, je za čudovite kombinacije hrane potrebna več kot ena sestavina. Praženi oreščki, prepojeni s čajem, ponujajo široko paleto kulinaričnega izražanja in na desetine priložnosti za eksperimentiranje. Da, v bistvu le namakate oreščke in semena v topel čaj, a tudi to preprosto dejanje vsebuje množice.
Eno preprosto dejanje povabi svet v vašo kuhinjo
Samo nekaj primerov združevanja oreščkov in čaja bi moralo dati občutek, da vas čaka zelo razburljiv svet. Začnite z namakanjem surovih mandljev v matchi ali drugem zelenem čaju. Še posebej Matcha ima izrazito zeleno barvo in okus ter bo oreščkom vsaj nekaj od tega dala. Čeprav mandlji niso ravno nevtralnega okusa, niso prevladujoči in s praženjem pridobijo rahlo sladkost. Orehi se prav tako lepo ujemajo z zelenim čajem, kar dokazuje, kako pogosto jih potresemo s tem čajem ali se pojavijo v mešanicah.
Premik k črnim čajem, dodajanje pistacij (indijske osnovne hrane) s čajem se bo prav tako izkazalo za zelo komplementarno združevanje. Večina vključuje cimetovo palčko, nageljnove žbice in zelene stroke kardamoma; vsaka je kulinarično intima pistacijevega oreha, ki je dovolj robusten, da se upre začimbam. Te ideje komaj opraskajo površino možnosti.
Ali ima namakanje oreščkov v čaju kakšne zdravstvene koristi?
Mnogi ljudje radi namočijo oreščke pred praženjem zaradi drugih razlogov, ne zaradi okusa in hrustljavosti. Surovi oreščki vsebujejo zaviralce encimov, ki preprečujejo, da bi vzkalili ob nepravem času. Kar zadeva ljudi, ki uživajo surove oreščke, lahko zaviralci encimov ovirajo prebavo in motijo absorpcijo hranil. Namakanje pomaga znebiti se teh antihranil, medtem ko bo počasen proces praženja oreščke dehidriral in jim omogočil, da se lepo hrustljajo.
Z enega vidika lahko namakanje oreščkov v čaju eno od teh težav bolj poslabša kot olajša. Vsi čaji iz listov rastline Camellia sinensis (to vključuje zeleni, črni, beli in oolong) vsebujejo tanine v različnih stopnjah. Tanin, polifenol, je tudi zaviralec encimov, ki negativno vpliva na absorpcijo nekaterih prebavnih encimov. Dobra novica je, da imajo tanini antioksidativne in antibakterijske lastnosti, zato se vse izloči pri pranju – ali bolje rečeno, čajnem poparku. Zdaj pa se pojdi namakat!
