Butternut Squash vs. Acorn: Kakšna je razlika?
Člani rastlinske družine Cucurbitaceae so brezčasni. Medtem ko uživamo veliko sadja in zelenjave skozi vse leto, le malo ima predstavnike, ki so tako tesno povezani z letnimi časi kot bučnice, ki vključujejo melone, buče in buče. Poleti osvežijo in nasitijo sladka, sočna lubenica in hrustljave kumare. Jeseni buče izrezujejo in iz njih delajo pite. Pozimi pa krepke, oreškaste in sladke sorte buč pomagajo pregnati mraz.
Med njimi sta dve najpogostejši želod in maslena buča. Te podobne bučnice so pogosto deležne enake obravnave; praženi so, da okrepijo svojo naravno sladkost z morda malo sladkorja ali drugih sladil za piko na i in pogosto s slastnim kančkom masla in nekaj zimskih začimb za pogrevanje.
Toda podobni pripravki lahko povzročijo, da se ljudje sprašujejo, kaj se razlikuje pri teh dveh in kdaj uporabiti enega namesto drugega. Ker je na voljo toliko dobrih receptov za bučo, se bomo poglobili v svet želoda in maslene buče, da bi ugotovili, kaj lahko pričakujemo od vsake vrste – in kar je najpomembnejše, kako izvabiti njen najokusnejši okus.
Kaj je butternut squash?
S skoraj komično podolgovato hruškasto obliko in rjavo lupino je maslena buča, znanstveno znana kot Cucurbita moschata, sorta, ki slovi po svojem sladkem okusu po oreščkih in kremasti teksturi. Ta zimska buča, ki izvira iz Severne Amerike kot hortikulturni hibrid, je postala glavna sestavina v številnih kuhinjah po vsem svetu. Butternut squash običajno tehta od 2 do 3 funte in je polna gostega, živahnega oranžnega mesa. In kot bonus so njena semena priročno nameščena na čebulastem koncu buče.
Butternut squash je v kuhinji neverjetno vsestranski in ga je mogoče pripraviti na različne načine. Lahko ga pražimo, dušimo, kuhamo na pari, kuhamo ali celo pretlačimo v omake, sladice in juhe, kot je ta . Njegova naravna sladkoba se dobro ujema z obilico zelišč in začimb, kot so žajbelj, timijan, cimet in muškatni orešček. Prehransko gledano je maslena buča močna. Bogat je z vitaminoma A in C ter kalijem, magnezijem in prehranskimi vlakninami, zaradi česar je hranljiv dodatek vsakemu obroku.
Kaj je želodova buča?
Kako izgledajo želodove buče? Uganili ste: želod. No, če želod ne bi imel pokrovčkov, bi bil drugačne barve in bi imel vzdolžne grebene, vendar nismo tukaj, da bi se pregovarjali. Znanstveno znan kot Cucurbita pepo var. turbinata, ta zimska buča ima očarljiv videz in bogat, sladek okus. Želodova buča ima običajno temno zeleno in oranžno kožo z globokimi robovi in rumeno-oranžno meso. Tako kot njegov sorodnik maslenega oreha izvira iz Severne Amerike. Je kompaktna in zaobljena buča, ki običajno tehta od 1 do 2 funta.
Za kuharje želodova buča ponuja plodno platno za kulinarično raziskovanje. Lahko ga pečemo, kuhamo na pari ali celo v mikrovalovni pečici. Sladek, oreščkov okus mesa se čudovito ujema s številnimi sestavinami, vključno z maslom, rjavim sladkorjem, javorjevim sirupom, cimetom in pikantnimi zelišči, kot sta rožmarin in timijan. Želodova buča ima tudi razmeroma veliko notranjo votlino, ki jo občasno napolnimo s sestavinami, kot je divji riž, in jo lahko naredimo celo v okusno solato, kot je ta.
Prehransko je želodova buča podobna svoji sorodnici maslenega oreha, saj vsebuje veliko vitaminov A in C, kalija, magnezija in še več prehranskih vlaknin. Njegovo oranžno meso kaže tudi na visoko vsebnost beta-karotena, antioksidanta, ki je znan po svojih lastnostih krepitve imunskega sistema. Poleg kulinarične uporabe je želodova buča v jesenskih mesecih pogosto vključena v okrasne izložbe zaradi svojega privlačnega videza in živahnih barv.
Butternut squash je bolj mesna izbira
Najbolj očitna razlika med masleno in želodovo bučo je velikost in oblika vsake. Butternut squash ima podolgovato hruškasto obliko z relativno enakomerno debelino po celotni dolžini. Ta večja velikost povzroči večji pridelek mesa v primerjavi z želodovo bučo. Poleg tega se maslena buča ponaša z manjšo semensko votlino kot druge buče in buče, kar omogoča večjo količino uporabnega mesa. Zaradi tega je odlična izbira za rezanje na kocke, pasiranje ali vključevanje v različne recepte, kjer je zaželena znatna količina bučnega mesa.
Nasprotno pa je želodova buča manjša in bolj zaobljena, s tisto značilno obliko, po kateri je dobila ime. Njegova manjša velikost resda pomeni manjši donos mesa, vendar to ni škoda. Želodova buča ima večjo semensko votlino sorazmerno s celotno velikostjo. Zaradi tega je še posebej primeren za tehnike, kot je rezanje na kolobarje za praženje ali razpolovitev in praženje z nadevi. Večja votlina ponuja tudi dovolj prostora za kreativno kulinarično eksperimentiranje, kar omogoča različne okusne možnosti nadeva.
Želodova buča ima bolj občutljivo kožo
Kontrast med lupinami maslene in želodove buče pomembno vpliva na njuno kulinarično pripravo in uživanje. Za masleno bučo je značilna bolj gladka lupina, ki jo je razmeroma enostavno olupiti, v primerjavi z bolj grobo teksturo lupine želodove buče. Vendar pa je lupina maslene buče kljub priročnosti za lupljenje in dejstvu, da je lupina navadno debelejša in manj okusna, kar poslabša celotno prehranjevalno izkušnjo. Zato se običajno odstrani pred ali po kuhanju, kar omogoča lažje rokovanje in večji užitek v mehkem mesu v notranjosti.
Nasprotno pa se želodova buča ponaša s tanjšo in bolj občutljivo lupino, ki je skoraj vedno . To ne le poenostavi pripravo, temveč jedem doda teksturo in okus. Ko je pražena ali pečena, lupina želodove buče postane mehka in užitna ter ponuja čudovit kontrast kremnemu mesu v notranjosti. Nekateri recepti celo izkoristijo užitno lupino želodove buče in jo vključijo v jedi, da povečajo tako vizualno privlačnost kot hranilno vrednost.
Butternut squash ima bolj gladko in mehko meso
Meso maslene buče ga loči. Ima bolj gladko teksturo, skupaj z blažjim profilom okusa s škrobnimi, sladkimi in oreškastimi notami. Zaradi teh lastnosti je idealna izbira za juhe, pireje, omake in sladice. Njegova kremasta konsistenca se neopazno zlije z jedmi in daje bogato, žametno teksturo v kombinaciji z osnovo, smetano ali maslom. Razmislite o dodajanju njegovega sladkega okusa po oreščkih bogatim makaronom in sirom tako, da jih pretlačite v kremno omako.
Po drugi strani pa se želodova buča ponaša s čvrstejšo teksturo in nekoliko bolj zemeljskim profilom okusa v primerjavi z masleno bučo. Njegovo meso je manj škrobnato in ima bolj izrazito zrnatost, zato je primernejše za praženje ali peko. Ko je kuhana, tekstura želodove buče ostane nedotaknjena, zagotavlja zadovoljiv ugriz in karamelizirane robove, ki povečajo njeno naravno sladkost. Navdušeni smo za pomarančno meso kot ozadje – in skledo – za okusno mešanico klobas, riža, suhega sadja, čebule in začimb.
