Bruselj proti Liègu: Kakšna je razlika med temi belgijskimi vaflji?
V Belgiji niso ustvarjeni enaki in obstoj bruseljskih in lieških vafljev ponazarja to dejstvo. Od okusa, teksture in videza so bruseljski in lieški vaflji utrdili vsak svojo identiteto ter si utrli pot v želodce in srca Evropejcev in obiskovalcev.
Če se znajdete v potepanju po mestih po vsej zahodnoevropski državi ali ste pravkar naleteli na voziček za prodajo vafljev na lokalni kmetijski tržnici, vam lahko razumevanje razlike med obema olajša naročanje. Ker sta oba okusna, je pravzaprav izziv izbrati, s katerim testastim, hrustljavim nosilcem boste obložili svoje najljubše okraske – pa naj gre za sladkor v prahu ali sadne prelive.
Recepti za pripravo bruseljskih in lieških vafljev se razlikujejo, prav tako, kako so ti vaflji predstavljeni, vendar je največja namig, v katero različico boste zagrizli zobe, odvisna od oblike vaše dobrote, kuhane v železu.
Kaj so bruseljski vaflji?
Bruseljske vaflje je enostavno prepoznati po obliki. Kvadratni kosi, ki izgledajo kot Tetris, nudijo ravne robove tistim, ki so pripravljeni vtakniti v poslastico. Čeprav so bruseljski vaflji prvotno imeli žepke v mreži 4 krat 5, lahko bruseljske vaflje postrežete stisnjene s 15 ali 24 vdolbinami, ki so razporejene v enakomerno razporejenih motivih.
Ti bruseljski vaflji z žigom so namenjeni kot posode za dodane prelive, kot je sadje ali sirupi, recept za njihovo pripravo pa je dovolj lahek, da dopolnjuje slajše dodatke domače stepene smetane ali koščkov čokolade. Testo, narejeno iz kvasa, moke, masla, jajc, vanilije in mleka, povzroči hrustljav vafelj, ki ga je mogoče zlahka razrezati. V idealnem primeru imajo kuharji dostop do pekačev za vaflje, ki jih je mogoče obračati in vrteti, da zagotovijo enakomerno pečenje, idealen rezultat pa je zlat, hrustljav vafelj, ki je lahek in popolne oblike.
Kaj so Liège vaflji?
Že samo ime – v francoščini imenovano gaufre de Liège ali gaufre Liègeoise – je prvi pokazatelj, da lièški vaflji ponujajo drugačno izkušnjo okusa kot bruseljski vaflji. Krožijo kulinarične govorice, da si je belgijski kuhar za princa Liègea iz 18. stoletja izmislil recept kot odgovor na kraljeve zahteve po nečem okusnem in sladkem. Liège vaflji dejansko ponujajo debelejšo in slajšo poslastico za ugriz. Testo za pripravo vafljev Liège je po okusu bolj kruhasto, posuto s pikami, kar ima za posledico karamelizirano, sladko teksturo, ki je žvečljiva in bogata.
Za razliko od tekočega testa, ki oblikuje bruseljske vaflje, je zmes za lieške vaflje bolj gosta in gosta. Moka, maslo, kvas, jajca, mleko in biserni sladkor se združijo v te goste, sladke in mehke dobrote. Liège vaflje pogosto postrežemo kot popoldanske prigrizke v prtičkih, ki jih lahko vzamemo s seboj, ti vaflji pa ne vsebujejo različnih prelivov, ki pogosto krasijo bruseljske vaflje. Poleg tega naključni robovi vafljev Leige z nepravilnimi oblikami, ki se ne držijo strogih obrobljenih robov, ki jih predstavljajo bruseljski vaflji, ponujajo bolj teksturno zanimivo poslastico. Običajno so ti vaflji videti bolj okrogli, ko jih postrežemo, luknje vafljev pa so običajno vtisnjene s plitvejšimi jamicami v mreži 4 krat 6.
Razlike v videzu
Ne samo, da so lièški vaflji manjši od bruseljskih, ampak so ti vaflji gostejši, debelejši in bogatejši. Ta razlika je predvsem posledica karamelizacije, ki je posledica dodajanja bisernega sladkorja v testo. Kvašeno testo za pripravo Liège vafljev naj bi se razvilo iz podobnega recepta, ki se uporablja za pripravo, zaradi česar je njegova mehka in žvečljiva tekstura.
Medtem ko bruseljski vaflji ponavadi ponujajo večjo površino, ki deluje kot platforma za različne sladke in sadne dodatke, so lièški vaflji za red manjši in jih je lažje držati ali zložiti v papir. Bruseljske vaflje si predstavljajte kot lahko in hrustljavo osnovo za sladico, ki zahteva pomoč vilic in noža, medtem ko so Liège vaflji v velikosti dlani kot nalašč za popoldanski prigrizek ali pozno dopoldanski naboj energije na poti.
Razlike v okusu
Če želite potešiti zahtevno sladkosnedo, je Liège vafelj, obogaten s sladkorjem, pripravljen. Liège vaflji z zlato, hrustljavo zunanjostjo in kruhasto, žvečljivo notranjostjo so običajno aromatizirani s cimetom ali vaniljo ali obogateni s čokoladnimi palčkami ali dodatnimi okrasi iz bisernega sladkorja ali kakava. Tradicionalno se lièški vaflji postrežejo navadni, brez dodatkov ali nadevov, vendar kuharji običajno prilagodijo recepte, da zadostijo zahtevam okusov, željnih dodatkov. Medtem ko lahko bruseljski vaflji postanejo razmočeni, ko so hladni, lahko vaflje Lèige jeste hladne ali sveže pripravljene.
Čeprav ponujajo lažjo in bolj hrustljavo teksturo za uživanje, vsebujejo bruseljski vaflji tudi subtilne okuse vanilije. Medtem ko dodana vanilija in kanček cimeta lahko receptom za bruseljske vaflje doda pridih sladkosti, so ti na splošno manj sladki kot lièški vafelj. Za tiste, ki imate raje slane jedi, so bruseljski vaflji najpogostejša sorta.
