Brunost, poseben norveški sir

Brunost je poseben norveški sir. Nikoli slišal? Jaz tudi ne. V svoji prodajalni sira sem redno videl zanimiv rjavi sir. No, rjava: bolj karamelna barva. Kaj je to, sem radovedno vprašal. Izkazalo se je, da je Brunost. norveški sir, narejen iz sirotke, namesto iz skute. Naj razložim. Če želite narediti sir, morate mleko sesiriti. To naredite s sirilom, kislino iz telečjega želodca. Dandanes tudi z umetnim sirilom. Takoj, ko segrejete mleko in dodate sirilo, se bo ločila gosta pasta, ki tvori mehke grudice. To je osnova sira. Vlaga, ki ostane, je sirotka. Običajno ga bodisi zavržemo ali damo živini za pitje.

Brunost, sir iz sirotke

Toda na Norveškem izdelujejo sir z njim. Sirotko nekaj ur kuhamo z mlekom in smetano, kar povzroči Maillardovo reakcijo. To pomeni, da se mlečni sladkorji sprostijo in sir tako rekoč karamelizira. To tudi povzroči, da sir ponovno porjavi. Brunost v norveščini preprosto pomeni “rjavi sir”, ki se kuha, dokler se ne odstrani vsa vlaga, nato se sir stisne v bloke in je pripravljen za uživanje.

Takšen je okus Brunosta

Okusila sem Brunost znamke Gudbrandsdalen. Ta sir je narejen iz sirotke, kozjega mleka, kravjega mleka in (kravje) smetane. Okusov seveda ni, sem pa ugotovil, da gre za poseben sir, na katerega so se moje brbončice kar nekaj časa navadile. Po eni strani je kiselkastega okusa, kot bi ga okusili s pikantnim kozjim sirom, a tudi nekoliko spominja na karamelo. Nekako tako, kot bi imeli karamelno sladico in kozji sir hkrati v ustih. Vem pa tudi, da nekateri res bežijo s tem. Za okus ni računanja.