Britanski kuhar, ki je izumil trikrat kuhan krompirček
Kuharju Hestonu Blumenthalu se lahko zahvalimo za izum, ki je bil vedno znova kuhan do zlate, hrustljave popolnosti. Britanski kuhar si je zadal nalogo, da obvlada umetnost hrustljave zunanjosti, v kateri bi bil topel, puhast pomfrit, ne da bi se po ohlajanju spremenil v razmočeno razočaranje. Zahvaljujoč Blumenthalovi vztrajnosti je trikrat kuhan krompirček zdaj mogoče najti v pubih in restavracijah po vsem svetu.
“Znova razmisliti o čipu, ni slabo biti povezan s tem,” je priznal za . “To je bila prva jed, ki sem jo kdaj ustvaril. Res ima posebno mesto v mojem srcu.” Leta 1992 so Blumenthalovi poskusi za ustvarjanje hrustljavega krompirčka privedli do mešanja različnih vrst škroba, krompirja, temperatur in olja. Rezultati njegovih prizadevanj so se razvili v tristopenjski postopek kuhanja, ki ga je Blumenthal označil za najbolj hrustljavo in najbolj zadovoljivo cvrtje. Pozneje se je rodil trikrat kuhan čips, ki je zaobšel bolj tradicionalne recepte za pomfrit, ki bi preprosto cvreli krompir pri nižjih temperaturah, preden bi ga globoko ocvrli za postrežbo.
Trajna kulinarična zapuščina
Za pripravo trikrat kuhanega krompirčka Blumenthal najprej duši narezan krompir do pol ure, pri čemer nastane razpoke v krompirju, ki nudijo večjo površino za cvrtje. Ko ta krompir odcedimo in pustimo, da se ohladi, ga damo v zamrzovalnik, preden ga v majhnih serijah ocvremo v cvrtniku. Cilj tega prvega cvrtja je oblikovati rahlo skorjo, vendar ne porjaveti krompirček, kot nekakšno pripravo za naslednji in zadnji krog cvrtja. Ta ocvrt krompir se ponovno odcedi in postavi nazaj v zamrzovalnik, da se iz čipsa odstrani vsa vlaga, preden se vrne v oljno kopel in skuha do hrustljave, zlato-rjave popolnosti.
Čeprav je Blumenthal postal znan po številnih drugih kulinaričnih kreacijah – parfeju s piščančjimi jetri, ki je videti kot sadje, polžji kaši, gazpaču iz rdečega zelja in jedi, pri kateri gostje poslušajo oceanske zvoke, medtem ko uživajo v sašimiju –, je trikrat kuhan krompirček postal resen. oboževanje v srcih in želodcih ljubiteljev cvrtja po vsem svetu.