Brinove jagode so s strani kuharjev odobrena sestavina za manj divjo divjačino
Divjačina je zahtevno meso za pripravo; veliko kosov nima maščobe, zaradi česar je meso nekoliko trše. Obstaja specifičen in, ko je prekuhano, poudarjen divjačin okus mesa. Vendar pa je divjačina, če je pravilno pripravljena, popolnoma vredna. S kuharjem smo se pogovarjali o najboljši sestavini za odlične rezultate z divjačino.
sama po sebi ni slaba – meso aligatorja ima nežen okus po ribah, divja raca pa je znana kot zelo aromatična. Pri divjačini pa je lahko grenko tisto malo maščobe, ki jo ima. Da bi to omejil, ima izvršni kuhar Sean Thompson iz trik, s katerim lahko kar najbolje izkoristite divjačino. “Raje imam marinado [on venison steak],” pravi. “V marinado dodam brinove jagode, da zmanjšam igro.”
Na splošno marinade najbolje dajejo mesu okus. Marinada pronica pod površino, medtem ko suho drgnjenje naredi predvsem skorjo na zunanji strani mesa. Marinade so tudi neverjetno sredstvo za mehčanje, kar je kot nalašč za žilavo meso, kot je divjačina. Kar zadeva igriv okus, je dimenzija brinovih jagod lahka rešitev za to. Jagode imajo saden okus, podoben citrusom, ki je poudarjen z zeliščnim, pikantnim odtenkom, ki odraža okus borovih iglic. Imajo zemeljsko noto, ki se prilega divjačini, s svetlim okusom, ki mesu odstrani grenkobo.
Kateri okusi se dobro ujemajo z brinovimi jagodami?
Citrusi v brinovih jagodah olajšajo močan okus divjačine, vendar pravzaprav niso sladki. Če želite vnesti ta element, bo pomagal kanček svežega pomarančnega soka ali lupine. Citrus ima blago, prijetno trpkost s sladkobo, ki bo prežrla divjačino grenkobo. Uporabite lahko tudi drugo sladko, trpko sadje, kot so marelice ali breskve, za svetel, okusen kos divjačine. Za zelišča citrusom podobna z lesnim okusom dopolnjujejo brinove jagode: Pomislite na timijan, rožmarin in majaron.
Črni poper, kumina, koriander in piment so zemeljski dodatki, ki prispevajo k aromatični poperosti brinovih jagod. Za čist, ognjevit okus uporabite nariban ingver. Marinado zaokrožite s sladkim, hrustljavim okusom čebule, šalotke in česna. Za dodatne točke popeci česen, da da divjačini oreščkov, karameliziran okus. Pri pripravi marinade je najbolje omejiti količino brinovih jagod. Sadje je lahko izjemno ostro in močno, zato se držite približno štirih do šestih jagod. Jagode zdrobite z možnarjem in tolkačem ali kladivom za meso, nato pa jih zmešajte s sestavinami za marinado.
Divjačino lahko marinirate približno dve uri ali preprosto dodate zdrobljene jagode v lonec kuhane divjačine. Jagode prinašajo lesno začimbo in podobno. Za mehko divjačino jo dušimo z rdečim vinom ali mlekom s strtimi brinovimi jagodami.
