Brezhibna tehnika peke Marka Bittmana za bolj hrustljava piščančja krila
Ne glede na to, ali piščančje peruti prelijete z živo rdečo omako Buffalo ali jih raje s sladko glazuro, se vsi strinjajo, da so najbolj hrustljavi. Eden najhitrejših načinov za hrustljavo zunanjost je uporaba cvrtnika. Seveda nimajo vsi pri roki cvrtnika in uporaba lonca, napolnjenega z oljem, je lahko neurejena. K sreči to ni edini način, da naredite dobro krilo doma. Mark Bittman svoja peruti v celoti skuha v brojlerju, da dobi najbolj hrustljavo kožo doslej. Najboljši del je, da je Bittmanova metoda neverjetno preprosta, saj zahteva samo en preobrat.
Izkazalo se je, da ta pisec o hrani, znan po svojem sloganu »Jejte hrano. Ne preveč. Večinoma rastline«, ve nekaj o pripravi dobrih piščančjih perutnic. Kljub temu, da je ta metoda v bistvu varna, vas ne bo pripeljalo tja, če samo vržete kup kril pod brojlerja. Izdelava popolnih piščančjih kril zahteva skrbno pripravo in poznavanje nekaterih stvari za kuhanje.
Kako se pripraviti na hrustljava krila
Pečenje piščančjih perutnic se morda zdi preprosto, vendar je lahko težavno. Pred pečenjem temeljito osušite površino kril. Uporabite lahko papirnate brisače, kot to počne Bittman, ali pa jih položite na rešetko nad ponev in jih nepokrite postavite v hladilnik čez noč. Pred kuhanjem jih segrejte na sobno temperaturo. Ne pozabite pustiti prostora med krili na pekaču, ker se bodo natrpana krila kuhala na pari, namesto da bi se zapekla. Perutnice stresite v olje z visoko dimno točko in jih začinite, medtem ko se vaš brojler predgreje vsaj pet minut.
Preden začnete kuhati, morate upoštevati moč brojlerja v pečici, ki se lahko med napravami zelo razlikuje. Nekateri imajo samo eno nastavitev, drugi pa omogočajo spreminjanje temperature. Plinski model je lahko veliko bolj vroč kot električna tuljava, saj temelji na plamenu in običajno ni pod nadzorom temperature. Oglejte si priročnik za svojo pečico, da se naučite pravilno uporabljati svojo.
Kot osnovno izhodišče Bittman priporoča, da postavite stojalo za pečico približno šest centimetrov stran od grelnega elementa. Postopek kuhanja naj traja približno 20 do 25 minut, peruti pa enkrat obrnite blizu sredine, kot to počne Bittmad. Kljub temu pogosto preverjajte svoja krila in po potrebi prilagodite temperaturo ali razdaljo med hrano in grelnim elementom. Ko so krila prijetno hrustljava, jih Bittman prelije z omako v skledo in jih nato vrne za zadnje hitro pečenje.
Preprosti triki za najbolj hrustljave piščančje perutničke
Popolna tehnika pečenja lahko povzroči neverjetna krila, vendar obstaja še nekaj drugih načinov za doseganje največje hrustljavosti. Če želite zagotoviti, da bodo vaša perutnička lepo hrustljava in da boste imeli še vedno veliko sočnega piščanca za ugriz, začnite s kakovostnimi piščančjimi peruti. Ko nakupujete, poiščite mesnate perutničke z visokim razmerjem med mesom in kostmi. Piščančja peruti imajo veliko maščobe, ki se bo raztapljala, zaradi česar je zunanjost hrustljava. Če so krila premastna ali premajhna, bo ostalo preveč hrustljavo in premalo mehko meso.
Še en način, da zagotovite najbolj hrustljava krila doslej, je, da jih rahlo premažete s sodo bikarbono in koruznim škrobom, da bo zunanjost kril super suha. Želite, da so vaša krila čim bolj suha, ko udarijo v pečico ali brojlerja. Morebitna vlaga s kože bo morala izhlapeti, preden začnejo krila hrustljati, in morda bodo pečena, preden se to zgodi, če bodo še vedno vlažna, ko jih damo v pečico.
Če nimate brojlerjev ali se preveč bojite tehnike visoke vročine, lahko še vedno dobite s spreminjanjem temperature. Če želite doseči najbolj hrustljave rezultate v delčku časa brez vročega olja, lahko . Ta metoda je najboljša tudi za manjše število kril.
