Brez truda popecite meso na strani s preprostim vrezovanjem z vilicami
Če ste ljubitelj mesa, nič ne nasiti tako kot gosto meso. Če imate tanek kos, se bo hitro zapekel na obeh ravnih straneh, kar pomeni, da vam ni treba dodati dodatnega koraka, da bi zrezek nekako uravnotežili na njegovi strani, da bi se ta zapekel pod vsakim kotom. Če pa pripravljate debelejši kos, postane ta korak pomemben, da zagotovite, da je vsak del zunanjosti zrezka varno pečen. V tem primeru je vse, kar morate storiti, to, da zrezek preprosto podpnete z vilicami, pustite, da se na strani hitro zapeče, nato ga obrnete in poskrbite za drugo stran.
Trik z vilicami je enostaven, a nekaj morate imeti v mislih: vilice naj bodo čim plitveje in čim bližje robu zrezka ter z vilicami ne prebadajte vsake strani zrezka več kot enkrat, sicer lahko tvegate spreminjanje končnega izdelka.
Uporabite vilice, da pravilno prepečete vse strani zrezka
Ne glede na vašo želeno notranjo temperaturo, morate vedno pravilno zapeči zunanjost zrezka. Zrezek je na splošno varen za uživanje, če je pečen do srednje pečenega mesa, saj se v večini primerov v sredino mesa niso vnesle škodljive bakterije. Vendar pa je zunanjost mesa druga zgodba. Izpostavljen je bil zraku, kar pomeni, da obstaja večja možnost bakterijske kontaminacije. Ne le, da zunanja pečenka doda okus in izboljša videz, ampak je tudi bistvena za varnost hrane.
Vzemite vilice in jih zabodite ravno toliko v zrezek, da se oprimejo mesa. Nato z vilicami obrnite zrezek na bok, kjer ga pustite, da se peče, dokler ne dobi zlato rjave barve. Nežno odstranite vilice in naredite enako na drugi strani reza, pri čemer ne pozabite, da morajo biti vilice čim plitve.
Pomembna je pravilna uporaba metode vilic
Če imate klešče, bi ta pripomoček deloval še bolje, saj vam ni treba prebadati mesa, sicer pa so vilice dobra možnost. Vendar pa obstaja razlog, zakaj želite, da so vilice plitke: želite preprečiti, da bi sok zapustil zrezek. Sokovi so sestavni del okusa in teksture zrezka. Če vilice prebodete pregloboko, lahko ti sokovi iztečejo, zaradi česar je zrezek suh in se lažje prepeče. Dodajo tudi okus in če bi jih odstranili, bi lahko jed bila brez okusa.
Če želite povečati okus, vsaj 30 minut pred kuhanjem, vendar lahko to storite celo dan prej, da ustvarite najbolj okus. Preprosto je spregledati soljenje ob straneh, a če jih nameravate zapeči in karamelizirati, je to bistven korak.
