Boljši žar se začne s pravilno postavitvijo oglja
Pri peki na žaru se ljubitelji pogosto razdelijo med mojstre žara, ki imajo raje plin, tiste, ki prisegajo na smokerje, in kuharje, ki zagovarjajo klasično in drugo hrano. Za tiste iz slednje skupine se debata nadaljuje na drugo raven s temo, kako najbolje razporediti oglje za optimalno izkušnjo peke na žaru. Ali ste oseba z dvema conama ali pa je vaša izbira ognjeni obroč?
Čeprav so vas morda naučili ene same tehnike priprave oglja na žaru, je resnica, da obstaja veliko različic in vsaka od njih prinaša drugačen vidik pečenja na žaru. Ena stvar, ki pa se ne razlikuje, je, da obstaja tesna povezava med načinom namestitve oglja in rezultati končne jedi. Torej, če iščete boljše rezultate s svojim žarom, ne iščite dlje kot tiste črne kepe premoga, ki so ključ do vaše popolnosti pri peki na žaru.
Izdelava načrta
Če se želite zavezati določeni postavitvi oglja, morate najprej oceniti, kaj boste pekli na žaru, in razumeti dinamiko procesa. Živila, ki se hitro kuhajo, zahtevajo drugačno nastavitev kot na primer meso, ki se počasi peče. Tudi oglje boste drugače razporedili, če boste kuhali različne jedi, namesto da bi se držali enega samega mesa.
Prvo vprašanje je, ali poskušate ustvariti neposredno ali posredno toploto. Neposredna vročina je, ko plamen liže dno vašega mesa, in je kot nalašč za hrano, ki se hitro skuha, kot so zrezki, tuna, burgerji in hrenovke. Upoštevajte, da se tako kuhana hrana le rahlo navzame okusa dima, saj ni dolgo na žaru.
Po drugi strani pa je posredna toplota bolj podobna pečici. Pri tej metodi oglje segreje žar, vendar hrane ne postavljate neposredno na vroče oglje. Namesto tega ga postavite na stran, kjer se bo še naprej kuhal. To je najprimernejša metoda za počasi kuhana živila, kot sta in , še posebej, če želite, da dobijo dimljen okus.
Razporejanje oglja na žaru
Z nekaj terminologije za seboj lahko bolje razumete svoje možnosti za ureditev oglja. Na primer, če kuhate vse iste vrste hrane na neposredni vročini, lahko pripravite oglje in ga nato stresete v enakomerno plast. Ta metoda zagotavlja največ prostora za kuhanje z neposredno toploto, zato se dobro obnese pri velikih kuhalnicah.
Če pa bodo nekateri predmeti potrebovali neposredno toploto, drugi pa posreden stik, zakurite dvoconski ogenj tako, da vse oglje premaknete na eno stran žara. Podobno lahko vroče oglje razdelite na obe strani žara tako, da na sredini ostane prazen prostor. To se imenuje razdelitev na tri cone in dobro deluje pri velikih kosih mesa, ki zahtevajo enakomerno segrevanje z obeh strani brez neposredne toplote spodaj. Druga možnost je ognjeni obroč, kjer položite oglje okoli zunanjega roba kroga za neposredno kuhanje, celotno središče pa pustite odprto za indirektno kuhanje.
Ustvarite lahko tudi različice teh metod s prilagajanjem debeline oglja. Vroče oglje na primer zložite na eno stran žara, tako da se nekaj skotali na sredino kuhalne površine. To vam v bistvu daje neposredno toploto na najvišjem delu kupa, neposredno toploto za počasnejše kuhanje v sredini in posredno toploto na oddaljeni strani. S tem preprostim menjavanjem oglja bo vaš žar iz osnovnega postal odličen.
