Blender Hack, ki uresniči vaše sanje o Clafoutisu
Ko gre za sladico, clafoutis (izgovorjeno kla-foo-TEE) obvladuje to težavno ravnotežje med impresivnim in preprostim. Prilagodimo ga lahko glede na sezonskost ali priložnost, narejen pa je iz večinoma osnovnih sestavin. In pri stepanju clafoutija lahko ena običajna naprava še olajša: vaš mešalnik.
Tradicionalno se clafoutis izdeluje tako, da se glavne sestavine zmešajo ročno, z mešalnikom pa lahko vse sestavine zmešate hitreje in učinkoviteje. Pri mešalniku naj bi ta korak trajal manj kot minuto pri visoki hitrosti in bo dal rahlo in penasto zmes, ki jo iščete pri ustvarjanju testa. Mešalnik poskrbi tudi za popolnoma homogeno zmes in prezračevanje, ki je potrebno za pravilno konsistenco, kar je z roko veliko težje doseči.
Medtem ko nekateri recepti predlagajo, da moko zadržujete do zadnjih trenutkov (saj lahko pretirano mešanje testa ali testa ustvari trdo strukturo), drugi pravijo, da lahko nadaljujete in kombinirate vse naenkrat, saj je to tako hiter postopek. Kakor koli že, sadje si boste prihranili za pozneje in ga položili po plasteh tik pred peko, da boste ustvarili ta obilno saden videz.
Clafoutis kultura
Clafoutis je nekakšen križanec med flanom in palačinko, ime pa izhaja iz francoske besede clafir ali “napolniti”, saj je kreacija na osnovi testa običajno obložena s svežim sadjem. Tradicionalno so ga pripravljali s črnimi češnjami brez koščic in nekateri recepti še vedno spodbujajo sodobne peke, da se držijo te prakse. Argument je, da češnjeve koščice dodajo okus – tako subtilno grenkobo kot mandljevo esenco (ker so češnje pravzaprav sestrične). A da bi gostom prihranili, da jim iz sladice ne bi bilo treba odstraniti koščic (in se izognili morebitnim poškodbam zob), današnji recepti pogosto zahtevajo mandljev izvleček ali celo mandljevo moko.
Poleg mešalnika je še en strokovni nasvet, da posodo za peko premažete z maslom in jo nato posujete s sladkorjem. Clafoutis je nežen in se lahko prilepi na ponev, zato se s tem trikom izognete neredu (in doda okus in karamelizacijo). Tudi med peko se bo napihnil (podobno kot sufle), zato pazite, da ga ne napolnite preveč – približno ¾ poti mora biti varno.
Drugo sadje, ki je okusno v clafoutisu
Clafoutis je dokaj nevtralnega okusa in zelo rahlo sladek, kar olajša prilagajanje (lahko ga celo postrežete kot slano jed z zelenjavo in siri). Češnje – brez koščic ali brez njih – so še vedno pogost prizor, vendar jih lahko zamenjate tudi za skoraj katero koli sadje po vaši izbiri, od koščičastega sadja, kot so marelice ali breskve, do jagodičevja ali celo hrušk, jabolk in fig. Trik je v tem, da izberete sadje, ki ni preveč sočno. Če pa je v testu preveč tekočine, lahko dodate malo moke, da se poveže. Če ste izbrali bolj sočen sadež, predhodno na nizki temperaturi nekoliko popecite vlago.
Postrezite takšno, kot je, s posipom sladkorja v prahu ali dodajte nekaj hrustljavega, kot so praženi oreščki, za malo teksture – bodisi vmešane v testo ali potresene po vrhu. Clafoutis lahko postrežemo tako topel kot pri sobni temperaturi, odličen pa je k sladoledu ali . Svojo metodo priprave lahko spremenite za rahlo vrtenje – priprava, pripravljena zunaj na žaru, daje pridih dimljenega kontrasta subtilni sladkosti. To mojstrovino je mogoče pripraviti tudi vnaprej in jo večer prej postaviti v hladilnik. S tem mešalnikom lahko pripravite elegantno in preprosto sladico, ki bo zagotovo naredila vtis ne glede na vse.
