V zelenem srcu Nizozemske, natančneje na sirarski kmetiji „de Houdycker“ v vasi Kamerik, po tradicionalnih metodah izdelujejo okusno mehak sir z modrimi žilami. Ta sir je prvotno izdeloval sirar v Harmelnu, ki se je nekoč izučil v Franciji. Tam pridobljeno znanje je prenašala na sedanje sirarje. Matthijs in Maaike de Wit že približno 5 let izdelujeta sir Blauw Klaver, pri čemer uporabljata le mleko lastnih rdeče-belih krav. Te krave čim več časa preživijo zunaj.
“Krave sodijo na travnik” je moto družine de Wit
Čeprav je Blauw Klaver nizozemski sir, ga izdelujejo na enak način kot sir v Franciji. Sir je narejen iz pasteriziranega mleka. Mleku nato dodamo sirilo, mlečno kislino in plesen. Ko je mleko strjeno, je postalo gosta masa. To maso narežemo na majhne koščke in nato premešamo. Pri tem se sprosti rumena tekočina, sirotka. Sesirjeni kosi se imenujejo skuta in tam se izdeluje sir. Pri mnogih vrstah sira z modrimi žilami je plesen vbrizgana v sir. Pri modri detelji pa je modra flora dodana mleku. Nato v siru naredijo luknjice, da lahko zrak pride do modre plesni. Zunanjost sira je poškropljena z ogljikom. Tako okoli sira nastane plast pepela. Modra plesen nato raste skozi to. To daje siru Blauw Klaver poseben videz. Sir Blauw Klaver tehta približno 1500 gramov in se prodaja v točkah. Drobne sire izdelujejo in prodajajo tudi posamično.
Pri siru Blauw Klaver modra flora ni vbrizgana, temveč dodana mleku
Okus Blauw Klaver je mehak, kremast in intenziven. Kljub intenzivnemu okusu je dokaj blag sir za sir z modrimi žilami. Ljubitelji sira bodo zagotovo cenili ta sir.
Blauw Klaver je zelo primeren kot del (nizozemske) sirne deske. V kombinaciji z na primer trdim kmečkim sirom, rdečim sirom in mehkim kozjim sirom imate sirno desko, ki skupaj s kozarcem portovca predstavlja okusno sladico. Ali pa sirno desko postrežete s kozarcem dobrega vina. Poskrbite, da boste sir vzeli iz hladilnika eno uro prej. Okus je najboljši pri sobni temperaturi.
Seveda lahko uporabite tudi Blauw Klaver za kuhanje najokusnejših jedi. Omislite si okusno omako iz modrega sira za testenine ali šparglje. Modra deteljica pa se bo dobro obnesla tudi v quicheju. Ali pa naredite blue cheeseburger. Skratka, pojdite na Nizozemsko, če imate radi modri sir, in pustite svoji ustvarjalnosti prosto pot v kuhinji!
Ta modri sir je narejen z ljubeznijo in strastjo v Kameriku
