Blage sorte lososa, ki bi jih morali poskusiti tudi tisti, ki sovražijo ribe
Ko govorimo o najbolj zdravih živilih, skoraj zagotovo omenimo lososa. Ribe so popoln prehranski paket: vsebujejo veliko beljakovin, relativno nizko vsebnost kalorij, odličen vir omega-3 maščobnih kislin in polne vitaminov B. Prav tako je enostavna za pripravo. Lahko ga spečete na žaru, dimite, narežete surovega ali jeste kar iz pločevinke. Glede na svojo vsestranskost in zdravstvene koristi je losos precej priljubljen – tako priljubljen, da je po podatkih Nacionalnega inštituta za ribištvo druga najbolj zaužita morska hrana na prebivalca v Združenih državah.
Toda kljub vsem tem lastnostim še vedno obstaja velik del ljudi, ki jih odvrne poseben okus lososa. In čeprav je res, da imajo lahko nekatere sorte rahel okus in vonj po lososu, to zagotovo ne velja za vse vrste lososa, ki jih srečate. Kaj pa, če bi lahko zajeli vse prednosti lososa brez tega ribjega okusa? No, potem morate poskusiti coho lososa. Ta vrsta lososa ima mehkejši in slajši okus kot druge sorte, kot so kraljevi, sockeye ali atlantski. Še posebej okusen je, če je poširan ali rahlo prepražen, in ima gladko, masleno strukturo.
Zakaj je coho losos tako poseben
Coho, znan tudi kot srebrni losos, je ena od šestih različnih vrst, najdenih v Tihem oceanu. Riba ima močno bleščečo srebrno kožo (od tod tudi vzdevek) in svetlo, krvavo oranžno meso, ki je zelo osupljivo, ko je predstavljena na ledeni plošči pri pultu z morsko hrano. Ribolovna sezona cohoja je precej kratka, traja le od julija do oktobra, zaradi česar je ta vrsta lososa ekskluzivna in zaželena. In čeprav je na voljo v omejenih količinah, divje ulovljeni coho ni izpostavljen nevarnosti prelova; Nacionalna uprava za oceansko atmosfero (NOAA) ga je dejansko kategorizirala kot trajnostno morsko hrano, zahvaljujoč strogim zaščitam pri ribolovu in odgovornemu upravljanju ribištva.
Zaradi nižje vsebnosti maščobe je coho slajši in nežnejšega okusa kot druge vrste lososa, zaradi česar je odlična možnost za ljudi, občutljive na ribe. Njegov okus, ki je opisan kot “zemeljski” in “po orehih”, je zapleten, vznemirljiv in bolj pogosto na voljo v supermarketih. Kar zadeva teksturo, je coho lahko bolj čvrst, čeprav je še vedno mehak in kosmič, ko je pravilno pripravljen, ker gre za bolj pusto vrsto lososa.
Kako kuhati coho lososa kot profesionalci
Coho losos ne zahteva veliko prefinjenosti ali domiselnih tehnik – preprosto ga ne želite prekuhati. Eden od načinov, da ohranite njegovo vlago, je, da ga pokuhate v lahki, aromatični tekočini za kuhanje belega vina, limoninega soka, šalotke, česna in kopra. Drug način je kuhanje na papiloti ali v pergamentu. Za ta pristop se fileji lososa dodajo v vrečko iz pergamentnega papirja, skupaj z nekaj rezinami limone, koromačem, šalotko in svežimi zelišči, ter spečejo v pečici, pri čemer se riba učinkovito kuha na pari in ohrani njena nežna tekstura.
In kljub temu, da je bolj vitka, lahko še vedno skuhate svoj coho v ponvi. Ključno pri tem je, da file osušite s papirnato brisačo in v predhodno segreti ponvi, da lahko riba razvije lepo skorjo, ne da bi se izsušila. V ponev dodajte le malo olja in pecite lososa tri do štiri minute na vsaki strani. Če pa ste zelo ambiciozni (in imate nekaj ur časa), lahko svoje prijatelje navdušite z . Toda recimo, da sploh ne želite kuhati – v tem primeru lahko vedno pripravite svoj svež koho sašimi. Da, riba je tako nežnega okusa, da jo bodo uživali celo tisti, ki sovražijo lososa – surovega ali kuhanega.
