Bi res morali poskusiti dodati feto v svoje čokoladne piškote?
Sladka in slana hrana sta naravno združljiva in vsakdo, ki je jedel preste s čokolado, je izkusil fenomen okusa iz prve roke. Čeprav preste prispevajo k zadovoljivemu hrustljanju, je glavni razlog, zakaj so s čokolado oblite preste tako dobrega okusa, povezano z medsebojnim delovanjem soli in čokolade. Ko se to dvoje združi, sol aktivira receptorje na jeziku in v črevesju, ki povečajo sladkost čokolade in izboljšajo naše zaznavanje okusa.
Učinek soli na čokolado pa ni omejen le na s čokolado oblite preste. Deluje tudi s čokoladnimi piškoti. Ljudje so znani kot mešanica čokoladnih piškotov, še pogosteje pa je, da se v testo uporabi soljeno maslo ali po vrhu potrese nekaj morske soli. Ustvarjalec TikTok trdi, da je feta sir tudi okusen dodatek k čokoladnim piškotom. Toda ali je sir dejansko vreden dodajanja ali bi morali ostati pri drugih virih soli?
Kaj se zgodi, ko zmešaš sir in čokolado?
Ob misli na sir in čokolado v istem grižljaju se vam bo morda sprva obrnil želodec, vendar ni tako nenavadno, kot bi si mislili. V Kolumbiji na primer ljudje dajo sir v vročo čokolado, da naredijo . Pomakanje parmezana v čokoladni fondi prav tako ni nič nenavadnega in očitno je tudi okusen par. Dodajanje feta sira čokoladnim piškotom sledi isti zamisli.
Carolina Gelen v svojem TikToku pripravi testo za piškote s stopljeno temno čokolado in rjavim maslom, potem pa namesto da vmeša čokoladne koščke, zloži cel blok zdrobljenega feta sira. Čeprav je rezultat videti podoben piškotom z dvojno čokolado s koščki bele čokolade, je okus, kar ni presenetljivo, precej drugačen. Gelen je imela prav, ko je rekla, da ustvari slan in sladek okus, a resnica je, da ne deluje tako dobro kot druge kombinacije soli in čokolade.
Zakaj feta ni najboljša izbira za čokoladne piškote
Ni zanikati, da se sir in čokolada, pa tudi sol in čokolada dobro ujemata, zato bi lahko domnevali, da bi lahko enako rekli za feto in čokolado. V resnici se tekstura in okus fete preveč spreminjata. Namesto da ostane slan in oster, pečenje prinese sladke in citrusne note fete. Ko se stopi, postane tudi skoraj zrnat. Stopljena čokolada je lahko ugodna tekstura v piškotih, stopljena feta pa ne toliko.
Če uporabljate temno čokolado, kot to počne Carolina Gelen, verjetno tudi fete ne boste okusili. Ker feta med pečenjem izgubi svojo intenzivnost, močna temna čokolada zlahka premaga okus. In čeprav bi lahko zamenjali temno za mlečno čokolado, to ne bo spremenilo ničesar glede teksture. Tudi če pogledate mimo zrnatosti, se mehkoba topljenega sira zlije z mehkobo piškota. Večina mešanic piškotkov je zasnovanih tako, da prinašajo kontrastne teksture in okuse, na žalost pa feta tega ne doseže tako učinkovito kot drugi. Namesto tega se bomo držali posipa z morsko soljo.
