Beluga kaviar vs Osetra: Kakšna je razlika?
Od drobne pomaranče, ki jo najdemo v sušiju, do posušenih italijanskih, ribje ikre so na voljo v številnih oblikah. Vendar le redki držijo luksuzni status kaviarja – enega najdražjih živil na svetu. Medtem ko so dragi grižljaji, sušeni s soljo, pogosto združeni v eno samo kategorijo, je dejansko veliko različnih vrst.
Ves kaviar je pridobljen iz jesetra, vsa druga ribja ikra pa se imenujejo ikre – čeprav . Po vsem svetu obstaja približno 29 vrst jesetra, večina jih naseljuje regijo Kaspijskega morja v Aziji in zmerne vode Severne Amerike. Poleg vrste rib, iz katere izhajajo, so jesetrove ikre nadalje razdeljene na različne stopnje kakovosti in videza.
Dve najbolj znani vrsti kaviarja sta svetleči, črni kaviar beluge in manjši, svetlejši kaviar osetre, pri čemer prvi zlasti velja za eno najbolj ekskluzivnih živil. Vendar obstaja več, kar razlikuje obe vrsti kot razpoložljivost. Vsaka vrsta iker jesetra ima svoj okus, videz in značilnosti. Poglobimo se v podrobnosti o tem, kaj ločuje ta dva kaviarja.
Kaj je beluga kaviar?
Visoko cenjen beluga kaviar se pridobiva iz jesetra z istim imenom, beluga jesetra (Huso huso). Z zgodovino, ki sega več kot 200 sto milijonov let nazaj v jursko obdobje, te ribe živijo dolgo, približno 15 let pa potrebujejo samice, da oblikujejo cenjene ikre. Posledično je prekomerni ribolov privedel do skorajšnjega izumrtja vrste, pri čemer le majhen del še vedno naseljuje svoje domače regije Kaspijskega in Črnega morja. leta 2005, kar je še povečalo njegovo ekskluzivnost.
Kljub temu je na kmetijah gojen kaviar beluge na voljo, kar pomeni, da lahko ljudje še vedno dobijo čudovito ikro. Beluga kaviar je cenjen zaradi svojega kompleksnega, pikantnega in rahlo slanega okusa. Konzistenca je gladka in vsako jajce je veliko, kar ob zaužitju povzroči zadovoljiv pok. Barva je temna, običajno v odtenkih temno rjave do črne črne, jajca pa imajo privlačen lesk. Ko si predstavljamo porcijo črnega kaviarja, je beluga verjetno zamišljena sorta.
Kaj je osetra kaviar?
Osetra kaviar, napisan tudi ossetra, izvira iz podobno imenovane jesetra (Acipenser gueldenstaedtii). Tako kot beluga jeseter so ta bitja velika, v dolžino dosežejo več kot 6 čevljev in tehtajo okoli 400 funtov. Izvirajo iz Kaspijskega morja in so bolj prilagodljive različnim okoljem kot druge vrste, kar omogoča, da se ribe gojijo v drugih regijah, vključno z ZDA. kmetovanje.
Proizvedena ikra, ki traja do desetletja, da dozori, ima široko paleto barv, ki pogosto vključujejo rumen odtenek. Jajca so manjša in imajo pogosto čvrstejšo teksturo, vendar ob žvečenju še vedno dajejo okusen pok. Njihov okus je pikanten, z notami oreščkov in masla, oljnato mehkobo in pridihom soli. Zaradi tako okusnih lastnosti, ki se ujemajo s privlačnim videzom, je osetra priljubljena vrsta kaviarja. Ker je veliko lažje dostopen in nekoliko bolj dostopen, je idealen vpad v svet kaviarja.
Kaviar beluge in osetre se vizualno razlikujeta
Pri pregledovanju serij kaviarja drug ob drugem jih je pogosto mogoče vizualno razlikovati. Beluga ima veliko temnejši odtenek. Običajno je globoko rjave in črne barve, ki spominja na črne olive. Ima tudi svetel sijaj s penečo biserno kakovostjo. Posamezna jajčeca so tudi večja od jajčec osetre, saj imajo do 20 % večji premer. Medtem pa kaviar osetre pridobi veliko več barv in velikosti.
Ker se ta jeseter lažje prilagaja novim razmeram, na ikre vpliva veliko različnih okoljskih dejavnikov. Barve se razlikujejo od bledo rumene do temno črne z odtenki zlato rjave vmes. Nekateri grižljaji ikre imajo bleščeč zlati odtenek, medtem ko so drugi bolj bledi. Na splošno je osetra pogosto svetlejšega tona od beluge. Vendar se obe vrsti kaviarja nekoliko prekrivata, tako da razlika ni vedno opazna. Da bi se prepričali, kaviar vedno kupujte pri uglednem prodajalcu.
Belugina redkost in okus prinašata višjo ceno
Tako beluga kot osetra kaviar ponujata prijetna in edinstvena kulinarična doživetja in se razlikujeta od drugih vrst ribjih jajčec. Vendar težava pri pridobivanju beluga kaviarja v kombinaciji z njegovim kompleksnejšim okusom zagotavlja bistveno višjo ceno. , cene pa pogosto dosežejo več tisoč dolarjev za funt. To je zato, ker so številne države prepovedale prodajo jajčec, pridobljenih iz prosto ulovljenih rib, v nekaterih državah je na voljo le peščica dobaviteljev, gojenje ene same serije iker pa pogosto traja več kot desetletje.
Vendar to ne pomeni, da je osetra kaviar drastično ugodnejša alternativa. Pogosto se prodaja za polovico cene beluga kaviarja, vendar je še vedno drag luksuzni prehrambeni izdelek. Večji sloves Beluge spremljajo njene kulinarične lastnosti, saj ima ta vrsta kaviarja pogosto kompleksnejši profil okusa s pridihom sladkobe in drugimi edinstvenimi notami ter bolj uravnoteženo slanostjo. Kljub temu osetra še vedno ponuja okusen okus, natančen okus pa je odvisen od sorte. Torej, vas prosimo, da poiščete katero koli vrsto kaviarja; nobeden verjetno ne bo razočaral.
