Belo vino lahko nezrele breskve spremeni v dekadentno sladico
Ko poletje izginja, izginja tudi ponudba koščičastega sadja v supermarketih in na kmetijskih stojnicah, ljubitelje breskev pa pušča v koščicah. Medtem ko so breskve stalnica trgovine z živili vse leto, tiste, ki so na voljo novembra, niso tako mehke, dišeče ali aromatične kot tiste, ki jih lahko najdete julija. V hladnejših mesecih je zlahka podleči skušnjavi in kupiti vrečko bledega sadja. Čeprav se v trgovini z živili morda zdijo dobra ideja, nezrele breskve predstavljajo težavo v kuhinji: kaj naj bi narediti z njimi?
Vedno lahko poskusite s staro zvijačo, vendar verjetno ne boste imeli enakega okusa, kot bi ga dobili od na soncu zorjenega sadja, svežega z drevesa. Namesto tega razmislite o njihovem lovljenju. V zimskih mesecih je topla, sveža breskev, poširana v vinu in začinjena z začimbami, popoln način, da zapolnite tisto luknjo v obliki breskve v svojem srcu.
Poširane breskve so preprosta, elegantna sladica, a ker je sestavin tako malo, je pomembno, da izberete tiste, ki lahko blestijo. Recept degustacijske mize zahteva samo breskve, belo vino, sladkor in strok vanilije. Za breskvami je vino glavna zvezda – zato se raje odločite za tisto, ki ga uživate v pitju. V kombinaciji s popolnim proseccom (ali rizlingom ali sivim pinotom) boste vrečko komaj užitnih breskev lahko spremenili v lahko, sladko in prijetno sladico.
Katero vino je najboljše za poširane breskve?
Za nasvet o najboljših kombinacijah vina in breskev se je Tasting Table obrnila na Catherine Fallis. Peta ženska, ki je kdajkoli pridobila prestižni certifikat Master Sommelier, Fallis zdaj vodi storitev naročnine na vino v Bright Cellars. Pri poširanih breskvah je priporočila, da se odločite za vino, ki ga “lahko srkate tudi ob jedi.”
To pomeni, da mora imeti profil okusa, primerljiv s profilom okusa poširanih breskev in uporabljenih začimb. “Na splošno mora biti rahlo sladek, da ga lahko dodate jedi in kozarcu,” je pojasnil Fallis. Poudarila je tudi pomen prilagajanja izbire vina tako receptu kot osebnemu okusu. “Če je strok vanilije močna komponenta, bi zrelo, sadno, hrastovo in rahlo sladko belo vino, kot je kalifornijski chardonnay, dobro delovalo,” je dodala.
Za sladice na osnovi breskev na splošno je Fallis predlagal sladko, peneče vino z notami – uganite – breskve. “Priporočam našo penečo in rahlo sladko iz Columbia Valley, Washington, z notami medu, breskve in hruške,” je dejala in opozorila, da bi morali za poširanje breskev uporabiti peneče vino, če je bolj sladko. strani. Tudi če vaš recept predlaga bolj suho vino, boste morda želeli upoštevati Fallisov nasvet. Če se odločite za nekaj sladkega, lahko ublažite grenkobo nezrelega sadja.
Zakaj bi lovili nezrelo sadje?
Krivolov se bori proti najhujšim delom uživanja nezrele breskve: trdo meso, grenak okus in pomanjkanje sladkosti ali okusa. Medtem toplota razkrije sladke okuse in zmanjša poudarek na grenke. Prav tako zmehča sadje, izboljša njegovo teksturo in olajša prebavljivost. Poširanje vam celo omogoča določeno stopnjo nadzora nad okusom in teksturo sadja: za slajši okus dodajte več sladkorja, za mehkejšo teksturo pa pustite breskve dlje v pečici.
Mnogi kuharji celo priporočajo uporabo nezrelega sadja za poširane sladice, saj čvrsto meso pomaga sadju ohraniti svojo obliko med kuhanjem. To pa ne pomeni, da se lahko izognete lovljenju povsem nezrelega sadja. V idealnem primeru bi morale biti breskve skoraj zrele, vendar bodo delovale tudi popolnoma zrele breskve. Razmislite o prilagoditvi recepta, da bo ustrezal sadju. Dlje ko boste breskve hranili v pečici, bolj se bodo pokvarile – vendar to ni edini dejavnik. Tudi razmerja sestavin igrajo vlogo.
Več sladkorja kot je v receptu, dlje bo trajalo, da se sadje razgradi, saj sladkor pobarva sadje in mu pomaga ohraniti obliko. Morda boste potrebovali nekaj poskusov in napak, da ugotovite, katere metode vam ustrezajo. In na žalost krivolov ne bo rešil sadja, ki je že na vrhuncu. Prezrelo sadje se prelahko razgradi in spremeni v kašasto, neokusno zmešnjavo. Namesto tega razmislite o marmeladah, želejih, pitah in še več.
