Beljakovine so skrivnost kremne teksture ultrafiltriranega mleka
Ultrafiltrirano mleko je v zadnjem času postalo najboljša izbira za ljudi, ki skrbijo za svojo telesno pripravljenost in zdravje – in ne brez dobrega razloga. Zasnovan je tako, da je po hranilni vrednosti tako boljši od običajnega mleka, da so ga nekateri poimenovali “dizajnersko mleko”. Torej, kaj je? Ultrafiltrirano mleko je natanko tako, kot se sliši, to je mleko, ki je prešlo skozi dodatne kroge filtracije. Natančneje, mlečne kmetije uporabljajo posebne membrane, ki lahko ločijo različne sestavine mleka glede na njihovo velikost.
Odvzamejo vodo in majhne molekule, kot je laktoza, hkrati pa omogočijo večjim molekulam, kot so koristne mlečne beljakovine in druge trdne snovi, da preidejo. Rezultat je bolj koncentrirana oblika – skoraj dvakrat toliko kot običajno mleko – vendar vsebuje le polovico laktoze. Nekatere znamke ultrafiltriranega mleka gredo še korak dlje z dodajanjem laktaze, ki razgradi preostalo laktozo v enostavne sladkorje, rezultat pa je mleko popolnoma brez laktoze!
To ne koristi le tistim z intoleranco za laktozo, temveč daje mleku tudi subtilno bolj sladek okus. Visoka vsebnost beljakovin v ultrafiltriranem mleku daje edinstveno kremasto strukturo. To je posledica višje koncentracije mlečnih beljakovin, ki jih najdemo v mleku, in sicer , ki so prav tako odgovorne za kremasto teksturo mlečnih izdelkov, bogatih z beljakovinami, kot so jogurt, polnomastno mleko in smetana. Torej, če iščete ekstra kremasto mleko, bodisi za pitje ali za pripravo, je ultrafiltrirano mleko kos vaši nalogi!
Za kaj lahko uporabite ultrafiltrirano mleko?
Glede na , bi morali tako odrasli kot otroci idealno zaužiti približno 3 skodelice mlečnih izdelkov na dan. Vendar pa je to lahko izziv za ljudi s sladkorno boleznijo ali intoleranco za laktozo. Ultrafiltrirano mleko z nizko vsebnostjo sladkorja in laktoze je odlična rešitev. To je priročen način za vključitev mlečnih izdelkov v prehrano za boljšo splošno prehrano.
Druga skupina ljudi, ki jim lahko koristi višja vsebnost beljakovin v ultrafiltriranem mleku, so športniki. Glede na študijo iz leta 2013, objavljeno v , telo potrebuje veliko prehranskih beljakovin za okrevanje po težki vadbi. In to mleko ga daje v lopaticah. V kuhinji imajo ljudje radi ultrafiltrirano mleko zaradi njegove kremaste strukture in rahlo sladkastega okusa.
Popoln je za dodajanje kavi ali čaju kot smetano, za mešanje v smutije ali za vključevanje v druge pijače, kjer je kremast nujen (na primer )! Uporabite ga lahko tudi v receptih za peko. Na primer, običajno mleko lahko zamenjate z ultrafiltriranim mlekom v . Ne pozabite le, da je gostejši, zato boste morda morali dodati malo tekočine, da ga razredčite pred peko. Če preskočite ta korak, bodo vaše palačinke lahko trde in suhe.
