Beli poper je vaša skrivna sestavina za jajčne zvitke, vredne restavracije
Najprej razjasnimo nekaj o popru: poprova zrna so sadeži, obrani preden dozorijo. Pravzaprav gre za koščičasto sadje (strokovno imenovano koščičarje), podobno kot breskve. Druga stvar, ki je morda ne veste, je, da. Črni del je plodova lupina, pod njo pa je belo seme. Torej, beli poper, kar se morda sliši modno, je navaden poper brez nagubane črne prevleke. Ob tem je beli poper zagotovo lahko kulinarično skrivno orožje, če se uporablja v številnih evropskih in azijskih jedeh. Če doma pripravljate jajčne zvitke in ne morete razumeti, zakaj vaš preprost nadev iz svinjine, zelja in korenja nima okusa, kot ste ga jedli v restavraciji, je to skoraj zagotovo zato, ker niste dodali niti ščepca mleti beli poper.
Zakaj? Ker beli poper, če ga uporabljamo premišljeno, izboljša okuse okoli njega. Na splošno velja za blažjega od črnega popra (nekateri pravijo, da ima note mošta, trave in celo ingverja), beli poper pa se pogosto uporablja v bolj občutljivih aplikacijah, kot so francoske smetanove omake in zeliščni jogurtov sir. Je pa resnično nepogrešljiv v azijski kuhinji, od Kitajske do Tajske.
Beli tuji poper v prahu
Kitajska kuhinja uporablja skoraj izključno beli poper namesto črnega. Na Kitajskem je znan kot bai hu jiao fen, kar v grobem pomeni “bela tuja paprika v prahu”. Je osrednjega pomena za poseben okus vroče in kisle juhe, je del množice sestavin v marinadi iz svinjine in kozic za cmoke shumai in zagotavlja, da je ne sais quoi preprostim, a čudovito zapletenim. Raje verjemite, da si beli poper zasluži sedež za vašo mizo za rolade.
Beli poper je podobno cenjen v tajski in vietnamski kuhinji. Na Tajskem se imenuje prik thai in se uporablja pogosteje kot črni poper. Pravzaprav je skupaj s korenino cilantra in česnom sestavni del raak pakchi kratiem prik thai (pogosto imenovanega “trije najboljši prijatelji”), začimbne paste, ki se uporablja v številnih marinadah, enolončnicah, kariju in juhah. Zlasti v jugovzhodni Aziji zrna belega popra nastanejo z namakanjem jagod v vodi, s čimer ne samo odstranijo sadje, ampak tudi fermentirajo poper in dodajo dodatno dimenzijo okusa.
Uporabite beli poper v različnih kuhinjah
Če razmišljate o nakupu belega popra za domačo kuhinjo, se vam bo morda zdel dražji od njegovega črnega primerka zaradi zahtevnejše obdelave, ki jo zahteva. Vendar vam ne bo treba uporabiti veliko – niti ga ne boste dodajali vsaki jedi. Če kupite cela zrna belega popra in pred uporabo zmeljete le majhno količino, ki jo potrebujete, zagotovite, da dobite najbolj aromatično in okusno različico te skrivne sestavine. Poleg tega lahko mleti beli poper postane zastarel in grenak hitreje kot cela poprova zrna, če ga predolgo ne uporabljate.
In kdaj bi morali uporabiti to skrivno orožje? Ne samo v prej omenjenih kitajskih, vietnamskih in tajskih jedeh. V Franciji, kjer je znan kot poivre blanc, je beli poper cenjen tako zaradi barve kot okusa. Zakaj bi ogrozili videz kremne omake ali pire krompirja s črnimi pikami, ko se lahko beli poper neopazno meša? Beli poper je skupaj z začimbami, kot so muškatni orešček, ingver in nageljnove žbice, tudi ključna sestavina mešanice začimb, znane kot quatre épices (“štiri začimbe”), ki se tradicionalno uporablja v klobasah in terinah. Torej, investirajte v kozarec belega popra v zrnu in raziščite njihovo vsestransko uporabo. Zdaj je čas, da odkrijete …
