Belgijski biserni sladkor proti švedskemu: kakšna je razlika?
Ime “biserni sladkor” lahko povzroči podobe tistih popolnoma okroglih, včasih bisernih posipov, ki jih vidimo na piškotih in tortah. Zmeda je razumljiva: to so sladkorji biserine biser sladkor. Hrapav in nepravilen biserni sladkor je bolj podoben grudastim, neravnim sladkovodnim biserom kot tistim, ki bi jih našli pri Tiffanyju. Včasih znan kot “nib sugar”, ima več skupnega s kockami sladkorja kot s posipom za rojstnodnevno torto.
Za razliko od običajnega sladkorja se biserni sladkor ne stopi pod visoko vročino. Ker ohranja svojo obliko, se običajno uporablja za dodajanje teksture pekovskim izdelkom, bodisi kot preliv ali vmešan v testo ali testo. Biserni sladkor je priljubljen po vsej Evropi, vendar je najbolj znan v Belgiji in na Švedskem. Obe državi imata svoje istoimenske sorte: belgijski biserni sladkor in švedski biserni sladkor. Toda kako drugačne so lahko grobe majhne kepice sladkorja? Presenetljivo drugačen.
Kljub podobnosti sta si obe sestavini subtilno različni na načine, ki imajo lahko velik vpliv. Belgijski biserni sladkor je večji – včasih doseže velikost arašidov – in je bolj zgoščen. Švedski biserni sladkor pa je manjši in lažji. Čeprav imata oba na splošno različno uporabo, ju je mogoče uporabljati tudi izmenično. Vendar je pomembno poznati razlike med tema dvema, preden enega nadomestite z drugim.
Kaj je belgijski biserni sladkor?
je velik, tesno zapakiran in hrustljav. Namenjeno je mešanju v testo in testo. Ko je pečen, karamelizira in nastane sladke, hrustljave žepke. Je ključna sestavina enega najbolj znanih — in ljubljenih — kulturnih izdelkov v državi: belgijskih vafljev. Če ste v hotelskem samopostrežnem zajtrku jedli samo vrsto “belgijskih vafljev”, morda ne poznate hrustljave teksture prave ponudbe.
Ta pristna hrustljavost prihaja iz karameliziranega bisernega sladkorja. Belgijski biserni sladkor je običajno narejen iz sladkorne pese in ne iz sladkornega trsa. Pesni sladkor se ne razlikuje toliko od trsnega sladkorja, vendar ima nekoliko bolj zemeljski okus in ni tako sladek. Tudi topi se drugače, kar je ključnega pomena, če poskušate pripraviti resnično pristne belgijske vaflje.
Obstajata dva glavna proizvajalca belgijskega bisernega sladkorja: Couplet in Tirlemont. Oba proizvajalca uporabljata različne metode, zaradi česar sta dva različna izdelka. Couplet je na splošno prednostna znamka: njegovi biseri so gosto zapakirani, zaradi česar je manj verjetno, da se bodo stopili v testo. Couplet biseri so tudi manj lepljivi, kar omogoča lažje čiščenje. To je precej velik bonus – le malo je bolj trdovratnih snovi od stopljenega sladkorja.
Kaj je švedski biserni sladkor?
Ste že kdaj videli rogljiček, danski ali panettone, okrašen z nečim, kar je videti kot morska sol? Verjetno je, da je “sol” pravzaprav . Manjši od svojega belgijskega dvojnika, švedski biserni sladkor se običajno uporablja kot preliv ali okras – predstavljajte si ga kot staromoden posip. Ne boste ga našli pečenega v receptih — izginil bo v testu. Tradicionalno je uporaba belgijskega bisernega sladkorja precej omejena. Belgijski vaflji, cramiques in nizozemski suikerbrood so njegovi glavni razlogi za slavo.
Po drugi strani pa je švedski biserni sladkor bolj vsestranski in uživa širšo priljubljenost. Seveda se uporablja v tradicionalnih švedskih slaščicah, kot je chokladbollar, vendar je priljubljen tudi v drugih kuhinjah po Evropi. V Franciji se švedski biserni sladkor uporablja za prelivanje sladkega choux peciva, imenovanega chouquettes; v Nemčiji ga obilno polivajo s saure-sahne-plätzchen ali piškoti s kislo smetano. Švedski biserni sladkor se pogosto pojavi tudi na finski pulli, sladkem kruhu s kardamomom, ki ga postrežejo v pletenih štrucah.
Švedski biserni sladkor običajno prihaja iz sladkornega trsa, ki je vir 70 % svetovnega sladkorja. Med sladkorjem pese in sladkorjem iz sladkornega trsa ni bistvene prehranske razlike, vendar obstaja je razlika v načinu njihove obdelave. Trsni sladkor se pogosto rafinira z uporabo kostnega oglja, živalskega stranskega proizvoda. Nekateri vegani in vegetarijanci se mu izogibajo v korist pesnega sladkorja, ki ni predelan z živalskimi proizvodi.
Belgijski biserni sladkor se peče v vaflje in kruh
Prevelik, da bi ga lahko uporabili kot okras, je belgijski biserni sladkor najbolj znan po eni stvari: pripravi belgijskih vafljev. Pravi belgijski vaflji – imenovani tudi – se ponašajo z majhnimi, hrustljavimi žepki karameliziranega sladkorja, vdelanega v testo. Ti žepki nastanejo, ko se grudice bisernega sladkorja karamelizirajo in porjavijo proti vročini pekača za vaflje, in so del tega, zaradi česar so pristni belgijski vaflji edinstveni.
Belgijski biserni sladkor pa se ne uporablja le za vaflje. Včasih se uporablja namesto – ali poleg – rozin v cramiques, vrsti belgijskih briošev. Uporablja se tudi v nizozemskem sladkornem kruhu, znanem kot suikerbrood. Suikerbrood, preprost kvašen kruh, ki se običajno peče v zvitku, včasih vključuje cimet skupaj s kosmi bisernega sladkorja. Če želite poskusiti delati z belgijskim bisernim sladkorjem, pripravite nekaj serij belgijskih vafljev ali žemljic briošev – nato poskusite razviti lastne recepte.
Švedski biserni sladkor je boljši kot preliv
Medtem ko je belgijski biserni sladkor namenjen za topljenje in karameliziranje v testo in testo, se njegov švedski bratranec običajno uporablja kot okras na žemljicah, piškotih in drugih pekovskih izdelkih. Tako kot večina okraskov, prelivov in okraskov se lahko zdi, da je švedski biserni sladkor neobvezen dodatek. Če ga uporabljate samo kot piko na i piškotkom oz — Švedske žemljice s kardamomom – v redu je, če se jim odpoveste, če želite. Vendar pa švedski biserni sladkor nekaterim sladkarijam doda bistven teksturni element.
Chokladbollar ali tradicionalne švedske čokoladne kroglice so obložene z bisernim sladkorjem za dodatno hrustljavost. Brez bisernega sladkorja bi bile čoukete navadne kroglice čoksa. Tudi če biserni sladkor v receptu ne igra bistvene vloge, mnogim nordijskim slaščicam doda dodaten pridih pristnosti. Če lahko prenesete dodatne stroške (in ne poskušate paziti na porabo sladkorja), se splača kupiti nekaj bisernega sladkorja kot eleganten način za popestritev vaših slaščic.
