Bele lise na kimčiju niso plesen, a tukaj je, kako se jih vseeno znebiti
Ste že kdaj našli bele lise na svojem? Če je tako, bi bilo razumljivo, če bi jih zamenjali za plesen – in verjetno ste imeli prav, da ste igrali na varnem in zavrgli kozarec. A kot se je izkazalo, te bele lise v resnici sploh niso plesen. Študija iz leta 2018, objavljena v, jih je identificirala kot kvas. Vidne kvasovke – kolonije mikroskopskih gliv – se pogosto pojavijo blizu površine v poznejši fazi proizvodnje kimčija in so odgovorne za nastanek belih izrastkov na vašem kimčiju.
Zato ga lahko včasih najdete tudi na drugih fermentiranih prehrambenih izdelkih, kot so pasta, sojina omaka in riževo vino. Čeprav morda niso plesen, se boste teh belih madežev verjetno vseeno želeli znebiti. Najboljši način za to je, da ga posnamete z vrha ne glede na to, na čem sedi – naj bo to kos hruške, zelja, gorčičnih listov ali redkvice – splaknete ga pod vodo in nato segrejete, preden ga zaužijete.
Edina slaba stran tega početja je, da bo vaš kimči izgubil koristne probiotične bakterije ter nekaj slanega in pikantnega okusa. Spiranje kimčija pred uživanjem je pravzaprav precej običajna praksa za otroke in starejše ljudi, ki se jim zdi njegov okus premočan. Če pa ste neomajni pri ohranjanju celotnega okusa kimčija, ga boste morali shraniti tako, da preprečite, da bi bele lise na vrhu sploh zrasle.
Pravilno shranjevanje kimčija
Če želite preprečiti, da bi se bele lise pojavile na vrhu vašega kimčija, ga morate začeti s pravilnim shranjevanjem – in prvo pravilo pri shranjevanju kimčija je zagotoviti, da je shranjen na pravi temperaturi. Kimchi je treba shranjevati pri temperaturi pod 39 stopinj Fahrenheita, vendar ga ne smete kar pustiti kjer koli v hladilniku. Najboljše mesto za shranjevanje kimčija je na zadnji strani ene od zgornjih polic, kjer je temperatura najhladnejša, in nikoli na vratih.
Tako kot pri , morate tudi vi čim bolj omejiti njegovo izpostavljenost zraku in vedno se prepričajte, da tesno zaprete pokrov, preden ga pospravite. Poleg tega, ko porabite večino svojega kimčija, je dobro, da ga prestavite v drugo, manjšo posodo – le poskrbite, da sta posoda in pokrov najprej razkužena.
Poleg očitnejših pravil, kot je vedno uporaba čistih pripomočkov za kimči, je ena stvar, ki je nujna za preprečevanje rasti kvasovk, to, da zelje in drugo sadje in zelenjavo popolnoma potopite v tekočino. To bo dodatno zmanjšalo izpostavljenost vašega kimčija zraku, če pa to ni mogoče, lahko površino kimčija pokrijete tudi z razkuženo folijo za živila ali nasoljenimi zunanjimi listi zelja. Če boste sledili tem korakom za shranjevanje kimčija, se nikoli več ne boste pojavili zaradi belih lis!
