Tako kot večina živil ima tudi bannock — — dolgo zgodovino vsestranske jedi in . Somunec naj bi izviral iz Škotske, v Severno Ameriko pa so ga v 18. in 19. stoletju prinesli trgovci s krznom. V dolgih kanadskih zimah so staroselci in naseljenci, ki so trgovali s krznom, uporabljali preprost kruh, ki zahteva minimalno količino sestavin in časa za pripravo, kot zanesljiv vir ogljikovih hidratov.

Ime izhaja iz škotske metode kuhanja kruha, pri kateri se kruh peče na vrhu kamna bannock, postavljenega pred gorečim ognjem. Vendar pa imajo prva ljudstva Kanade svoja imena za bannock, vključno s palauga (ime, ki ga uporabljajo Inuiti) in bakwezhigan (izraz Ojibwe). Recepti se razlikujejo, vendar so glavne sestavine sodobnih receptov za bannock moka, pecilni prašek, sol, voda in mast ali maslo.

Bannocka lahko pripišemo vplivu naseljencev, a še preden so škotski lovci s pastmi prišli v Severno Ameriko, obstajajo dokazi, da so domorodci pripravljali svojo različico somuna iz želodove, fižolove ali koruzne moke, namesto bolj evropske bele moke. ki se danes uporablja v bannocku. Pri nekaterih ponovitvah tega kruha so bile (in so še vedno) dodane druge sestavine, od črnega drevesnega lišaja do borovnic, da bi kruh spremenili v trpežen izdelek za dolga potovanja ali sladko poslastico za sladico. Tudi načini kuhanja so različni – večina ljudi ne peče več kruha na kamnu ob ognju, vendar je to zagotovo možnost. Sicer pa sta najpogostejša načina pečenje banonca ali cvrenje v vročem olju.

Čeprav so prvi narodi in drugi kanadski domorodci imeli svoje recepte za somun, bannock uporablja sestavine, kot sta bela moka in soda bikarbona, ki prej med plemeni niso bile običajne — in njihova uvedba ni bila povsem prostovoljna. Ko je kanadska vlada domorodce preselila v rezervate, so jim med drugim dali obroke moke, masti, sladkorja in jajc. Razpoložljivost teh sestavin in pomanjkanje dostopa do številnih tradicionalnih sestavin sta povečala priljubljenost bannocka med domorodnimi ljudmi za desetkrat – bil je hrana za preživetje v mnogih pogledih.

Danes so domorodci ponovno pridobili ta ocvrti kruh in ga jedo v številnih oblikah. Pri Inuitih ga pogosto oblikujejo v kolačke, ki jih jedo s čajem ali za sladico. Drugi jo jedo za zajtrk, prelito s svežimi jagodami ali javorjevim sirupom. Spet drugi uporabljajo bannock za posebno različico tacosa, prelitega s čilijem, kislo smetano in salso, postreženega na powwowih.

Če imate ta teden pol ure časa, poskusite sami pripraviti bannock kot sladek zajtrk ali prigrizek ob čaju (in ga delite z nekom, ki ga imate radi, saj gresta skupnost in hrana v Indijancih z roko v roki kultura). Navsezadnje je lahko čudovit način, da spoštljivo sodelujete pri spoznavanju raznolikosti sveta okoli sebe.