Baltimorska zgodovinska breskova torta ima precej skrivnostno nemško poreklo
Baltimore je poln skritih biserov hrane, ki na nacionalnem odru ne dobijo dovolj pozornosti. Ko tujci pomislijo na kulinarično sceno v Marylandu, se verjetno spomnijo na modre rake in Old Bay, vendar prebivalci zvezne države Old Line vedo, da je treba odkriti še toliko drugih okusov. Od do ima Baltimore nekaj za vsakogar in ko pride poletje, morate poskusiti eno sadno sladico: breskovo torto. To je baltimorska klasika z nemškimi koreninami, čeprav je natančno, kdaj in kdo jo je izumil, uganka.
Ko Američani pomislijo na breskve, večina pomisli na Georgio, vendar ima Maryland svojo močno tradicijo breskev. Breskve se v Marylandu še vedno obirajo vsako poletje (leta 2017 je bilo pobranih 831 hektarjev, na ), vendar je sloves države glede breskev dosegel vrhunec proti prelomu 20. stoletja. To je bil čas, ko je bilo polno naslovnic, osredotočenih na breskve.
Leta 1884 je časnik ocenil, da je breskev dovolj veliko, da bi njihov dobiček lahko financiral pošiljatelje vso sezono. Leta 1886 so poročali, da bodo iz Baltimora poslali okoli 2,5 milijona košar breskev s polotoka Delmarva. In leta 1910 je Baltimore Sun objavil enega največjih naslovov, ki so jih kdaj videli v tisku, ki je preprosto rekel: “Veselje – Breskve so zrele.” Približno v istem času v zgodovini je Baltimore doživel valove nemškega priseljevanja in ko so nemške tradicije trčile ob breskve v Marylandu, se je rodila čudovita stvar.
Baltimorska breskova torta je tesno povezana z nemškimi sladicami
loči od drugih tort iz nekaj razlogov. Sestavljen je iz sladkega, puhastega testa, ki je prekrito z rezinami svežih breskev in pečeno, nato pa je obloženo s sladkorjem v prahu in, v nekaterih primerih, z glazuro marmelade. Ni glazure in torta je običajno narejena v pravokotnem pekaču, vendar je najbolj izrazita značilnost, ki loči breskovo torto od druge, ta, da je vzhajana s kvasom in ne s sodo bikarbono ali praškom. Ta metoda se razlikuje od mnogih drugih tort v ameriškem pekovskem repertoarju, vendar kaže na (skoraj zajamčeno) pravi izvor baltimorske breskove torte, v pekovski tradiciji Nemčije.
Kvašene torte so morda nenavadne na ameriški mizi, vendar so klasična ponudba nemške kuhinje. Če primerjate baltimorsko breskovo torto z nemško Pfirsichkuchen (“breskovo torto”), boste ugotovili, da sta skoraj enaka. Pflamenkuchen (“slivova torta”) sledi isti formuli, vendar z drugačnim sadjem. Obstajajo celo slane različice, kot je čebulna torta. Pravzaprav je bila breskova torta prvič omenjena v tisku leta 1884 v članku The Baltimore Sun, ki jo je primerjal z nemško čebulno torto.
Breskova torta zbuja močna mnenja Baltimorcev
Breskova torta ima skoraj zagotovo svoje korenine v baltimorski nemški priseljenski skupnosti poznega 19. stoletja, vendar nihče ne ve natančno, kdo si je zaslužen zanjo. En novinar je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja raziskoval ravno to težavo in odkril, da so vsi v mestu domnevali, da je breskova torta obstajala od nekdaj. Čeprav njegovega natančnega izvora verjetno nikoli ne bomo vedeli, je gotovo, da je breskova torta do sredine 20. stoletja veljala za lokalno ikono.
Kljub temu imajo Baltimorci različna mnenja o tem, kaj je dobra breskova torta. Bilo je kar nekaj razprav o nekaterih elementih, kot je glazura iz marmelade. Nekateri peki vztrajajo, da mora biti torta prelita le s sladkorjem v prahu, medtem ko drugi vztrajajo pri glazuri, da bi torta ostala sveža in predstavljiva. Cimet je še en sporen dodatek; le nekateri recepti zahtevajo, da ga malo potresemo skupaj s sladkorjem v prahu. Zdi se, da regionalne dobrote, ne glede na to, kako združujejo, nikoli ne uspejo razkriti naše najbolj samozavestne osebe.
