Balkenbrij, ali vsi vemo, kaj pravzaprav je? Tisti, ki ga poznajo, a ga ne jedo, imajo pogosto čuden občutek. To je narejeno iz… Ne, komaj več. Ja, v preteklosti, a sodobna je drugačna. Ali kdaj jeste frikandel? Berite naprej in znova odkrijte balkenbrij.
Balkenbrij je tipičen nizozemski mesni izdelek. Včasih govorimo o pozabljeni zelenjavi, a ta po našem mnenju sodi med pozabljene mesne izdelke. In nekaj, kar je bilo pozabljeno, morate znova odkriti, kajne? V preteklosti so balkenbrij delali le v kolinskem mesecu. Novembra (torej zimske cene) je bil čas, ko je pol Nizozemske jedlo balkenbrij. Pol Nizozemske ja, ker se je jedo precej regionalno. Predvsem tam, kjer je bilo na voljo koline in kjer dobro uspeva ajda. Osupljivo je, da ima zlasti vzhodna stran Nizozemske Balkenbrij. Najpomembnejše regije so Limburg, Brabant, Gelderland, Overijssel in Twente. Prav tako je lepo vedeti, da imajo vse te regije svojo različico. Noben ni enak. Balkenbrij je bil rešitev, sploh ko nisi imel tako velikega proračuna.
Ostanki, izogibajte se odpadkom!
Balkenbrij je ostanki mesa. Hej, lepo, a ni to danes tako popularno? V preteklosti so za to uporabljali prašičjo glavo in druga čreva. Dandanes gre zgolj za zmlete ostanke mesa. Ostanke mesa povežemo z ajdovo moko in začinimo z medenjaki. Vse skupaj zveni nekoliko nejasno. Toda vzemite frikandel. Tudi to so ostanki mesa, povezani z moko. Vsako leto jih pojemo veliko. Čas je, da ponovno odkrijemo balkenbrij.
Sodobna različica Balkenbrija
Sodobni balkenbrij je sestavljen iz svinjine, slanine in jeter v pusti mesni juhi. Vse skupaj začinimo in povežemo z ajdovo moko. To beam mash lahko preprosto naročite na spletu. Ima lepo čvrsto strukturo in se v ponvi ne drobi.
500 gramov svinjine, 500 gramov slanine, 1 kilogram jeter, 3 litre vode, 1 kilogram ajdove moke, 4 žlice hrena, sol in poper.
Morda ga boste morali nekaj časa iskati, a če ga boste pogledali, ga boste zagotovo našli!
Seveda smo prevzeli vodstvo. Tudi to ni bilo vključeno v naš izobraževalni paket. Ampak, če si ne upaš… Balkenbrij se mi je zdel malo mokastega okusa. Ajdova moka. Ni fajn jesti tako, res je treba nekaj dodati. Sirup je pogost, še posebej okusen pa je z jabolčnim sirupom. Absolutni vrhunec se nam je zdel balkenbrij z našim domačim želejem mineola. Če ima kdo še kakšno idejo, bi jih radi slišali!
Kombinacije, drznost in akcija
Posebno znana je kombinacija s sirupom (beri tudi jabolčni sirup). Lepa sodobna varianta je tista z brusničnim kompotom. Tovrstnih sadnih kompotov je seveda še veliko več. Kdor si upa, naj spet poje balkenbrij in odkrije možnosti. Džemi, želeji pa tudi s hruškami, rozinami ali jabolki. Tudi tukaj velja: Drznite si kombinirati!
Balkenbrij pečete takole:
Gnojnica gred je dobavljena v enem kosu. Te narežemo na rezine in potopimo v moko. Izmenično jih pražimo do rjave barve. Postrezite s kruhom in brusničnim kompotom.
Če želite izvedeti več o zgodovini, običajih in okusih Balkenbrija, vas napotimo na . Spletna stran ni zelo moderna, a zelo prijetna za branje! Kliknite tudi na njihovo stran na Facebooku in preberite o izvoru knjige Balkenbrij.
